2026 박문각 한식조리기능사 실기 기본서+무료특강

㈜박문각 출판에서 2026 박문각 한식조리기능사 실기+무료특강 교재가 출간되었습니다.

한식에 대한 세계인의 관심은 단순한 유행을 넘어, 이제는 지속 가능한 문화로 자리 잡고 있습니다. 김치와 비빔밥, 불고기처럼 대중적인 메뉴에서 출발한 호기심은 점차 장(醬) 문화, 발효 철학, 제철 식재료의 아름다움으로까지 확장되고 있습니다. 이러한 흐름은 한식 자체를 넘어 한국 문화 전반에 새로운 영감을 불어넣고 있으며, 한국 요리를 배우고 익히는 우리의 역할 역시 더욱 무거워졌습니다.

최근 해외 여러 도시의 식당과 페스티벌, 교육기관에서는 한식이 하나의 문화 콘텐츠로 자리매김하고 있습니다. 이제 조리사는 단순히 음식을 만드는 기술자를 넘어, 한국 문화의 품격을 전달하는 전문인으로 성장해야 할 때입니다. 손맛과 감각에 의존하던 조리 환경은 '표준화된 기술'과 '위생·안전에 대한 과학적 이해'를 요구하는 체계로 빠르게 전환되고 있습니다.

이 책은 이러한 변화에 발맞추어, 국가기술자격인 한식조리기능사를 준비하는 모든 수험생들에게 실질적인 도움이 되도록 구성하였습니다. 실기시험에서 요구되는 조리 원리와 절차를 정확하게 정리하고, 평가 기준과 자주 발생하는 실수 포인트까지 세심하게 담았습니다. 단순한 수험서를 넘어, 한식의 가치를 온전히 이해하고 실현할 수 있는 기반이 되기를 바라는 마음으로 집필에 임했습니다.

이 책이 여러분의 합격을 넘어, 더 나아가 한국 음식의 매력을 세계에 전하는 여정에 든든한 동반자가
되기를 바랍니다.

수험생 여러분들의 합격을 기원합니다.

[한식조리기능사 실기 시험안내]

[계량 도구 및 계량법]

[재료 손질법]

[한식조리기능사 실기 과제]
Section 01 도라지생채
Section 02 무생채
Section 03 더덕생채
Section 04 두부젓국찌개
Section 05 북어구이
Section 06 오이소박이
Section 07 육원전
Section 08 육회
Section 09 표고전
Section 10 홍합초
Section 11 너비아니
Section 12 두부조림
Section 13 생선전
Section 14 재료 썰기
Section 15 풋고추전
Section 16 더덕구이
Section 17 생선양념구이
Section 18 생선찌개
Section 19 섭산적
Section 20 오징어 볶음
Section 21 완자탕
Section 22 장국죽
Section 23 제육구이
Section 24 콩나물밥
Section 25 겨자채
Section 26 미나리강회
Section 27 배추김치
Section 28 잡채
Section 29 지짐누름적
Section 30 탕평채
Section 31 화양적
Section 32 칠절판
Section 33 비빔밥

[합격 레피시 카드]

안이준 약력
· 한국조리과학고등학교 졸업
· 세종대학교 호텔관광대학 졸업
· 現 푸디플로 대표
· 現 더현대 서울 파트너 강사
· 現 한국교육평가원 K-푸드 전문가 과정 교육강사
· 現 신라호텔 외국인 VIP 한식 강사
· 現 한국관광공사 외국인 VIP 한식 강사
· 前 달봄제과 대표
· 前 대한민국 외교부 주 싱가포르 대사관 셰프
· 前 대한민국 외교부 주 그리스 대사관 셰프
· 문화체육관광부 코리아그랜드세일 외국인 VIP 한식 강사(2025~)
· 식품의약품안전처 저감요리 경연대회 심사위원(2025)
· 싱가포르 한식 콘테스트 공식 심사위원(2019)

수상경력 및 국제경험
· 대한민국 국제요리&제과 경연대회 라이브 금상(2021)
· 싱가포르 5성급 호텔 한식행사 총괄(2019)
· 한국싱가포르 정상회담 다과파트 총괄(2018)
· 평창올림픽 성화봉송단 리셉션 총괄(2018)