50년 요리 명가의 아이 반찬&간식

수도요리학원의 50년 명성을 고스란히 담았다

하숙정, 이종임의 대를 잇는 요리 연구가 박보경의

요리 명가 비법으로 만든 아이 반찬&간식



한 끗 차이 비법이 아이를 더 건강하게 만든다

엄마들의 한결같은 고민은 바로 "오늘은 아이를 위해 무얼 해 먹일까?"하는 것이다. 밥투정이 잦다 보니 아이들에게 매일 똑같은 반찬을 차려줄 수도 없다. 어른들이 먹는 맵고 짠 반찬을 대충 물에 씻어서 먹이는 것은 더욱 권할 만한 일이 아니다. 그간 수많은 아이 반찬 책이 나왔고, 인터넷에도 각종 레시피들을 어렵지 않게 검색할 수 있지만 너무도 뻔한 메뉴들이 태반이어서 '그 나물에 그 밥'이라는 생각이 들기도 한다.

엄마들의 고민이 늘어갈 때 한 끗 차이나는 요리 명가의 비법에 도움을 청해보자. 한결 맛깔스런 밥상, 창의적인 메뉴로 아이들과의 지루한 식탁 전쟁도 끝이 날 것이다.

한국 식문화의 큰 줄기인 수도요리학원 하숙정 설립자와 이종임 교수의 뒤를 이어 가업을 잇고 있는 요리 연구가 박보경이 쓴 책, 《 50년 요리 명가의 아이 반찬&간식》에는 어떤 손맛의 비밀이 숨어 있을까? 50년 요리 명가에서는 아이들에게 어떤 반찬을 해줄까?



요리 명가의 아이 음식은 재료부터 다르다

이 책은 재료 선택부터 다른 명가의 비법을 공개한다. 맛으로 유명한 음식 고수는 일단 시장 보는 것부터 다르다는 말이 있다. 요리 명가에서는 정제 설탕과 마가린, 마요네즈를 절대 사지 않는다. 유해성이 거론되는 것들을 사용하지 않고도 얼마든지 맛있는 아이 밥상을 차릴 수 있기 때문이다. 쌀 대신 슈퍼 곡물로 관심을 모으는 귀리를 이용해 아이 밥상을 차리기도 한다.

정제 설탕과 마가린, 마요네즈 대신 황매실청과 포도씨기름, 두부 페이스트를 대체재로 소개하고 집에서 만드는 요리 명가의 수제 어묵을 선보인다. 또 쌀의 불완전함을 메워주는 재료로 귀리를 제안한다. 진정 건강한 아이 밥상 차리기의 시작이 재료 선택에 있음을 웅변하는 것이다.

우리가 꼭 알고 싶은 명가의 비법하면 또 빼놓을 수 없는 것이 장맛이다. 장맛은 집밥의 맛을 결정하는 초 석과도 같은 것이기 때문이다. 특히 최근에는 만능양념장에 대한 세간의 관심이 높아 유사 제품이 쏟아지고 있다. 하숙정, 이종임, 박보경의 50년 요리 명가를 빛낸 장맛은 과연 어떨까? '많이 짜지 않고 부드럽게 매워' 아이 반찬을 만들 때 그만이라는 만능양념장과 즉석 대추고추장을 만나보자. 국이나 찌개부터 각종 조림과 간식까지 '조미료가 필요 없는' 요리 명가의 장맛을 실감할 것이다.

이 책이 공개하는 또 하나의 요리 비법은 각종 무공해 소스이다. 아이 음식 관련 각종 간편식이 급격히 늘어나면서 반찬이나 간식에 곁들여 먹는 소스도 그 시용 빈도가 증가한 것이 사실이다. 특히 시판 소스에는 많은 화학첨가제가 논란을 일으키고 있다. 실생활에 활용도 높은 무공해 토마토케첩과 두부 페이스트로 더욱 건강한 아이 밥상을 차려보자.



여느 아이 요리책에서 볼 수 없는 창의적인 메뉴를 만난다

이와 같은 비법을 기본으로, 이 책에서 소개하는 100품의 음식은 아이 밥상의 거의 전 영역을 총망라한다. 아이를 위한 만능양념장에서 매일 반찬, 일품 요리, 간단한 쿠키를 비롯한 각종 간식을 두루 다뤄 이 한 권이면 집에 있는 재료로 후다닥 아이의 속을 채워줄 수 있다. 특히 시금치, 콩, 멸치, 당근 등 아이들이 좋아하지 않는 식재료를 숨겨 조리한 음식들은 눈길을 사로잡는다. 병아리콩, 치아시드, 방울양배추 등 최근 부상하는 질적 재료를 활용한 아이 음식들도 신선함으로 다가올 것이다. 요리 명가의 유학파 차세대 리더, 박보경이 소개하는 일식과 중식, 서양식을 차용한 간편식들은 아이에겐 새로운 맛을, 엄마에겐 생활의 편리를 각각 선물할 것이다.

요리 명가의 비법 중 하나는, 각종 식재료의 창의적인 조합이다. 특별한 내 아이에게는 같은 식재료라도 특별하게 만들어서 주고 싶은 엄마의 마음을 이 책은 놓치지 않았다. 그 어떤 아이 반찬 책에서도 만날 수 없었던 창의적인 메뉴, 그러면서도 레시피만 읽어도 군침이 돌아가는 맛있는 메뉴가 이 책에는 가득하다.

비법이 진정 아름다운 것은 베일에 가려 있을 때가 아니다. 많은 사람들에게 공유되고 회자되어 또 다른 비법으로 새롭게 재창조될 때 비로소 가치가 있다. 50년을 이어온 요리 명가의 비법이 많은 독자들의 손에서 '새로운 나만의 비법'으로 다시 태어나기를 기대한다.

들어가는 말 4

아이 반찬과 간식의 원칙 12

아이 반찬과 간식 6대 비법 16

아이를 위한 대체 식재료 20

아이를 위한 필수 식품 22

아이를 위한 황금 소스 26

SOS! 이럴 때 이 음식 30

오밀조밀 조리 도구 34

이 책의 계량법 36



제1장 아이 성장의 핵심

＊육류

양송이소스함박스테이크

김치미트볼찜 42

쇠고기샤브샤브와 채소살사 44

돼지고기구이와 오렌지카레소스 46

돼지고기가지카레볶음 48

돼지고기양배추카레볶음 50

돼지고기안심치즈구이 52

돼지고기콩볶음 54

수제햄채소볶음 56

돼지고기무화과조림 58

쇠고기채소구이 60

삼겹살구이양배추샐러드 62

돼지고기사과구이 64

오렌지소스과일탕수육 66

닭가슴살파스타샐러드 68

닭고기검은깨튀김 70

치킨가스덮밥 72

닭가슴살구이와 매실소스 74

닭고기배추볶음 76

닭고기구이와 스위트앤드사워소스 78

닭고기스테이크 80

닭다리채소구이 82



제2장 비타민과 미네랄의 보고

＊채소, 고구마, 감자

미트소스 품은 토마토 86

감자피망채볶음 88

쇠고기알감자구이 90

쇠고기가지지짐 92

브로콜리고기말이튀김 94

우엉채조림덮밥 96

감자토마토케첩구이 98

고구마조림 100

건강버섯감자전 102

방울양배추떡볶음탕 104

모둠채소달걀그라탱 106

김치떡그라탱 108

돌나물밥피자 110

모둠채소볶음우동 112

감자옥수수달걀볶음 114

라타투이채소볶음 116

단호박떡꿀강정 118

라이스페이퍼쌈 120



제3장 우리 아이의 뼈 건강

＊두부, 달걀, 해조류

두부고기채소찜 124

연두부볶음덮밥 126

미역새우전 128

파래견과류가루무침 130

일본식가루무침주먹밥 132

견과류두부구이 134

연두부달걀스크램블 136

두부구이와 레몬간장소스 138

호박 품은 달걀스크램블 140

참치달걀스크램블 142

미니두부치즈볼 144

누룽지멸치크래커 146

닭고기두부스테이크 148

토마토치즈깨소스무침 150

가지치즈구이 152

알감자멸치견과조림 154

달걀채소팬케이크 156

달걀당근샐러드 158



제4장 뇌가 건강한 아이 만들기

＊등푸른 생선, 견과류, 슈퍼 곡물

연어김치만두 162

참치카레채소밥전 164

연어감자샐러드 166

고등어너겟과 오이요구르트소스 168

꽁치카레조림 170

흰살생선치즈구이와 토마토소스 172

삼치채소찜 174

연어조림스시 176

매콤한 삼치채소스튜 178

수제어묵연근조림 180

연어양배추볶음 182

오징어잡채덮밥 184

병아리콩단호박수프 186

귀리오렌지샐러드 188

귀리유부초밥 190

우리밀만두스테이크 192

땅콩소스버섯나물 194



제5장 반찬만큼 중요하다

＊간식

고구마견과경단 198

채소과일클렌즈주스 200

과일고추장떡볶이 202

과일매실청상그리아 204

오미자과일화채 206

과일팝시클 208

과일그라니타 210

천도복숭아브레드푸딩 212

사과견과퀘사디아 214

치아시드컵요구르트 216

슈퍼건강바 218

참깨아몬드트윌 220

두부블루베리요구르트 222

딸기칩머랭쿠키 224

미숫가루아몬드쿠키 226

슈퍼잡곡빵 228

미니단호박샌드위치 230

망고살사부르스게타 232

떠먹는 고구마치즈구이 234

영양오색달걀빵 236

채소롤샌드위치 238

박보경 저자 박보경은 1960년대 이후 한국 음식의 큰 산인 수도요리학원 하숙정 설립자와 이종임 원장의 대를 이어 음식 명가를 빛내고 있다. 의사가 되고 싶어 대학에서 화학을 전공하다 진로를 바꿔 집안의 가업인 요리의 길로 들어선 박보경은 세계적인 요리 명문 CIA에서 공부했으며 보스턴대학에서는 호텔외식경영학을 전공했다.

귀국 후에는 이화여대에서 외식 문화를 전공으로 박사 학위를 취득했다. 2014년 결혼 후 한 아이의 엄마가 된 지금은 음식을 매개로 어린이를 위한 건강한 먹거리 개발과 미각 교육에 집중하고 있다.

2007년 이대목동병원에서 주관한 어린이 건강을 위한 웰빙 음식 전시를 필두로 각종 어린이 쿠킹클래스를 꾸준히 열고 있으며 2013년에는 어린이집 조리사와 주임 교사, 초등학교 영양 교사를 대상으로 어린이 미각 교육 강좌를 열기도 했다.

방송 활동 역시 활발해 MBC TV <꾸러기식사교실>과 EBS TV <부모광장> 등을 통해 어린이용 영양식을 소개하고 있으며 저서로는 <<아이를 살리는 밥상(식품저널)>>이 있다.

이 책에서 3대를 내려온 아이를 위한 각종 양념장을 공개함은 물론 자신의 집안에서 사용하는 각종 아이용 건강 대체 식재료를 소개한다. 더불어 일식이나 중식, 서양식 등을 차용해 선보이

는 심플하면서도 손쉬운 메뉴들은 시간에 쫓기는 엄마들의 열렬한 환영을 받을 것이며 늘 비슷한 느낌의 아이 음식에 지쳐있던 독자들에게도 신선한 지극이 될 것이다.