커피에센스

1세대 커피장인의 이야기

핸드드립 커피의 원조 격인 고 박상홍 커피장인을 가장 가까운 곳에서, 반평생을 함께한 저자가 전해주는 이야기는 당시 커피업계의 한면을 생생하게 보여준다. 그가 아니면 아무도 몰랐을 이야기는 한 명의 커피장인의 모습임과 동시에 딸이 바라본 아버지의 모습이기도 하다. 그 두 모습이 겹쳐지면서 전개되는 장면들에는 1세대 커피장인의 확고한 가치관과 이를 가장 옆에서 지켜보고 배운 제자의 모습 그리고 딸의 생각이 공존하며 입체적으로 이야기를 풀어간다.

이슬커피에 대한 모든 것

강하게 볶은 강배전 커피를 가늘게 분쇄하여 추출하는 이슬커피는 저자가 발견하고 체계화한 My Coffee다. 우연한 계기로 발견한 힌트를 통해 꾸준한 연구와 실험으로 다듬어 완성한 개성적인 커피라고 할 수 있다. 이를 알리고 나눔으로써 설렘과 즐거움을 얻고 있는 그는 책을 통해 이슬커피의 기본 원리부터 응용, 추출 도구에 따른 세세한 적용법 등 모든 것을 전한다. 그가 발견한 자신만의 커피는 어떤 것일까? 이를 따라가면 결국 모두가 자신만의 커피를 발견할 수 있지 않을까?

나만의 커피를 찾기 위한 가이드

이슬커피라는 하나의 방법을 세세하면서도 쉽게 풀어낸 책은 마치 커피 추출에 대한 하나의 완성된 가이드를 보는 듯한 느낌을 받을 수 있다. 배고픈 이들에게 물고기를 주는 것보다 물고기를 잡는 방법을 알려주는 것이 더 낫다. 이 책은 여기에서 한걸음 나아가 스스로 방법을 강구해볼 것을 권한다.
이외에도 저자가 직접 방문한 한국과 일본의 카페 이야기, 커피와 페어링하기 좋은 음식들도 소개하고 있어 더 다채로운 콘텐츠를 즐길 수 있다.

이슬커피가 맛있는 이유
① 오래된 원두의 맛을 살려준다.
오래된 원두가 맛이 없는 것은 가스(아로마)가 많이 빠졌기 때문.

② 고노(KONO) 드립을 할 때 특히 유리하다.
고노 드리퍼의 경우 가스(아로마)가 천천히 빠지기 때문일자 드립보다 점 드립이 더 맛있게 느껴진다.

③ 남아 있는 가스(아로마)를 잡아낸다.
이슬커피는 가스(아로마)를 물에 녹여 커피 추출액 속에 잡아둔다.

책머리에

프롤로그 커피향으로 남은 커피장인
이별의 부산정거장
커피는 정답이 없다면서요?
주전자가 좋아서 그런 거지
아직도 쓴맛을 내냐?
거 참 두루뭉실하네
좀 더 낮춰! 더, 더…
어떨 땐 신들린 사람 같아
시간이 얼매 �다, 내 좀 보자
일단 독학을 해보라
야야, 커피값 내고 와라!

Chapter1 이슬커피의 개념과 조건
이슬커피를 위한 기본 상식
이슬커피의 개념과 원리

Chapter2 이슬커피 드립의 실제
이슬커피 드립 준비
이슬커피 드립 자세
이슬커피 드립 방식

Chapter3 이슬커피 드립의 적용
칼리타 드립
고노 드립
웨이브 드립
하리오 드립
해바라기 드립
오리가미 드립
융드립
점드립

Chapter4 커피와 먹거리
커피와 어울리는 식사
커피로 각종 디저트 만들기
더치커피(콜드브루) 만들기

부록
질문과 답변
추천카페(한국편)
추천카페(일본편)
조이커피교실 이야기(제자들의 편지)
추천사

박영희 1951년 8월 25일 부산 출생. 부산에서 중학교를 졸업 후, 서울 창덕여고를 거쳐 카톨릭의과학대학교 간호학과에 입학했다. 대한항공 승무원을 거쳐 커피 세계로 입문했다. 아버지인 박상홍 커피장인에게 커피를 배우며, 2014년 11월부터 지금까지 조이아카데미 커피교실을 운영해오고 있다. 2022년에는 이슬커피에 대한 특허를 등록했다.