김박의 커피다이제스트 2: 로스팅

1부 intro - 커피를 볶기 전에

0. 커피 로스팅을 잘 하기 위한 공부법ㆍ 15

1. 배경 지식이 필요하다.ㆍ 16

2. 반응과 원리를 알아야 하는 이유ㆍ 25

3. 어려워도 알고 가야 편하다ㆍ 27

4. 로스팅을 잘 하기 위해서는?ㆍ 28

5. 로스팅을 할 때 반드시 지켜야 할 사항 ㆍ 30



2부 기본지식 - 관찰과 단계별 이해

1. 로스팅의 전체 과정을 이해하자ㆍ 35

2. 볶는 과정을 단계별로 이해하기ㆍ 37

3. 기계 작동 방법을 알고 하자ㆍ 57

4. 무조건 볶아보자ㆍ 61

5. 관심을 가지고 관찰일지를 쓰자ㆍ 64

6. 관찰을 통해 현상을 이해하자ㆍ 69

7. 다른 점을 파악하고 고민하자ㆍ 76

8. 문제를 파악하고 이유를 찾아보자ㆍ 79

9. 향을 의식적으로 인지하자ㆍ 84

10. 결과물에 대한 판단이 중요하다ㆍ 87



3부 실습준비 - 따라해 보기

1. 따라해 보기ㆍ 91

2. 전체를 보고 디테일을 수정하자ㆍ 95

3. 부분을 단계별로 관찰하자ㆍ 98

4. 로스팅 기준을 설정하자ㆍ 101

5. 화력의 패턴을 만들자ㆍ 104

6. 나만의 프로파일을 만들자ㆍ 105

7. 여러 가지 방법으로 해본다ㆍ 107



4부 실습 - 훈련 방법, 샘플 보기

기계 훈련ㆍ 114

시각 훈련ㆍ 115

후각 훈련ㆍ 116

프로파일 샘플 보기 1ㆍ 118

프로파일 샘플 보기 2ㆍ 122



부록 - 용어 해설

용어 해설ㆍ 132

참고 문헌ㆍ 150

커피앤티 편집부