와인과 소믈리에

1부 와인

1. 와인의 역사

2. 와인의 종류



2부 포도의 재배

1. 포도의 품종

2. 포도의 재배



3부 와인의 양조

1. 와인의 양조

2. 샴페인(Champagne) 양조

3. 특수 와인



4부 세계의 와인

1. 프랑스 와인

2. 이탈리아 와인

3. 스페인 와인

4. 포르투갈 와인

5. 독일 와인

6. 오스트리아 와인

7. 미국(U.S.A.) 와인

8. 칠레 와인

9. 아르헨티나(Argentina) 와인

10. 호주(Australia) 와인

11. 뉴질랜드(New Zealand) 와인

12. 남아프리카공화국(South Africa) 와인

13. 한국의 와인



5부 와인 테이스팅

1. 시음의 정의

2. 시음의 목적

3. 시음 준비

4. 와인의 맛을 결정하는 요소

5. 실제 와인의 시음



6부 소믈리에

1. 소믈리에의 역할

2. 소믈리에의 자질과 자세

3. 소믈리에의 목표

4. 와인의 구입

5. 와인 창고 관리

6. 와인의 판매

7. 와인 리스트 제작

8. 소믈리에의 복장



7부 와인의 서빙

1. 와인의 주문과 와인 설명

2. 코르크 뽑기

3. 와인 서빙



8부 와인과 요리의 페어링

1. 와인과 요리 페어링의 역사

2. 페어링의 원칙

3. 페어링의 예

4. 와인과 요리의 페어링의 실례

5. 와인과 Fromages(치즈)의 페어링

6. 디저트와 와인의 페어링



9부 음료

1. 알코올성 음료(주류)

2. 비알코올성 음료



10부 시가(Cigar)



참고 문헌

김준철 연세대학교 화학공학과를 졸업하고, 국산 와인인 '마주앙'의 개발 주역으로 '마주앙' 공장장을 역임하였다.

미국 캘리포니아와 뉴욕주의 포도주 공장에서 와인 양조를 연수하였고, 독일 가이젠하임 포도주 대학에서 양조학을 수학하는 등 와인 양조에 대한 많은 경험을 쌓았다. 프랑스 CAFA에서 정규 소믈리에 과정을 수료하여 와인의 서빙에 관해서도 공부하였다.

와인 숍인 '제이시 와인셀러'와 와인 바인 '살롱 뒤 뱅', '데블인어스'를 운영하였고, 와인 수입회사인 '뱅뜨와'를 운영하면서 와인의 양조에서부터 와인 수입, 소매, 와인 바, 서빙의 일까지 와인 산업의 모든 분야에서 일하면서 세계적으로도 드문 와인 전문가의 길을 걸어오고 있다.

서울대학교, 연세대학교, 금오공과대학교, 우송대학교 등 여러 대학과 기업체에서 임직원을 대상으로 강의를 해오고 있으며, 1997년부터 와인 교육기관인 '제이시 와인스쿨'을 운영해왔다. 최근에는 페이스 북, 블로그, 카페, 메일 등 sns를 통하여 수많은 친구들과 와인에 관한 지식과 정보를 교류하고 있다. 또 오프라인 모임을 통하여서 와인의 시음 지도와 교류를 하면서 애호가들이 와인에 대한 이해와 와인 문화를 즐기는 데 도움되는 활동을 하고 있다.

저서로는 《와인, 알고 마시면 두 배로 즐겁다》, 《와인 인사이클로피디아》, 《와인 시음학》, 《와인 가이드》, 《와인홀릭?s 노트》가 있다.