홈메이드 초콜릿(누구나 따라하는)

발렌타인데이 연인에게 직접 만든 초콜릿을 선물하세요~

당신도 전문가와 같은 초콜릿을 만들 수 있습니다.

신으로부터 선물받은 음식물

초콜릿의 주원료인 카카오는 현재에 이르러는 어린 아이부터 어른까지, 남녀노소를 불문하고 좋아하게 되었다. 또한 다이어트 음식으로, 감사와 사랑을 전하는 선물로, 매장 디스플레이 등 여러 면으로 활용되고 있다. 이렇듯 일상에 친숙해져 있지만 수제초콜릿에 대한 정보는 그리 많지 않은 것 같다.

이에 대학 전공자들의 수업교재로 활용은 물론 초콜릿에 관심이 많은 모든 이들이 부담 없이 접근할 수 있도록 만들어 졌다. 우선 기본적인 테크닉을 소개하고 좀 더 깊이 들어가 전문적인 테크닉까지 완성할 수 있도록 하였다.



초콜릿에 대한 관심 증가

초콜릿이 몇 년 전부터 단순히 아이들이 즐기는 달콤한 유혹이 아닌 건강에 유익한 먹거리라는 정보로 그야말로 초콜릿의 전성시대가 되었다. 제과회사에서는 카카오 분량이 다른 각종 초콜릿이 쏟아져 나오고 있다. 뿐만 아니라 수제초콜릿 전문점이 늘어가고, 쇼콜라띠에라는 직종도 새로운 관심을 얻고 있다. 또한 먹거리에 대한 불신이 높아져 가정에서 만들어 먹는 음식이 관심을 받고 있는 현실에서 [초콜릿]은 제과 제빵에 관심있는 독자들뿐만 아니라 일반 독자들에게도 흥미있는 책이 될 것이다.

01 초콜릿 이야기

초콜릿의 역사

초콜릿의 제조

초콜릿의 종류

초콜릿의 온도조절



02 Basic Technic

기본가나슈 Basic Ganache

템퍼링 Tempering

몰딩 Moulding

프랄리네 Pralin?



03 Ganache

컵가나슈 Cup Ganache

밀크가나슈 Milk Ganache

심플가나슈 Simple Ganache

너츠가나슈 Nuts Ganache

플레이크가나슈 Flake Ganache

쿠앵트로가나슈 Cointreau Ganache

홍차가나슈 Tea Ganache

라즈베리가나슈 Raspberry Ganache

휘앙티누 Feuillentine

위스키가나슈 Whisky Ganache



04 Basic Chocolate

망디앙 Mendiants

메시지 Message

로셰아몬드 Rocher Almond

로셰크루스티앙 Rocher Croustillants

아몬드캐러멜 Almond Caramel



05 Truffle

녹차트뤼플 Green tea Truffle

홍차트뤼플 Tea Truffle

까페트뤼플 Caf? Truffle

피스타치오트뤼플 Pistachio Truffle

다크트뤼플 Dark Truffle

라즈베리트뤼플 Raspberry Truffle

호두트뤼플 Walnut Truffle

뷔슈 B?che

까레 Carr?



06 Dipping

쿠앵트로 Cointreau 86

시트롱 Citron 88

크랜베리 Cranberry 90

프랄리네초콜릿 Pralin? Chocolate

마롱 Marron

바질 Basil

모카 Mocha

아몬드 Almond

티 Tea

봉봉리큐르 Bonbon Liqueur

헤이즐넛 Hazelnut





07 Moulding

봉봉시트롱 Bonbon Citron

봉봉캐러멜 Bonbon Caramel

그레너딘 Grenadine

봉봉까페 Bonbon Caf?

봉봉라즈베리 Bonbon Raspberry

진저 Ginger

봉봉휘앙티누 Bonbon Feuillentine

망고 Mango

인삼 Ginseng

봉봉프랄리네 Bonbon Pralin?



08 Decoration Technic

09 기본 도구

김원모 저자 김원모는 우송정보대학 제과제빵과 교수다.