양념&소스

음식 맛은 손맛이고, 손맛은 장맛에서 나온다!

요리 맛 살리는 만능양념&소스를 알면 요리에 자신감이 생깁니다.



요즘 1~2인 가구가 늘면서 간편하게, 맛있게 한 끼를 때울 방법은 많지만, 사람들 마음속에는 언제나 따뜻하고, 건강하고, 맛있는 '집밥'이 있다. 어머니가 차려 주시는 정성 가득한 밥상을 떠올리며 간단한 요리라도 직접 만들어 보려 하지만, 어떻게 맛을 낼지 막막했던 경험이 있다면 이 책을 주목해 보자. 직접 만들어 더 건강하고 맛있는 만능양념 & 홈메이드소스와 이를 이용한 요리 레시피를 소개한다.



01. Basic Guide

Basic Guide에서는 양념 만들기에 앞서 가루 양념, 액체 양념, 장류 등에 따라 계량도구가 있을 때와 없을 때 양념 계량하는 법 그리고 양념 맛을 살리는 천연 조미료와 맛국물의 종류에 대해 알아본다. 특히 '양념 맛 살리는 맛국물'에 채소물, 멸치 국물, 다시마 국물, 조개 국물, 소고기 육수 만드는 법이 제시되어 있어 만능양념뿐 아니라 요리에도 활용하기 좋다.



02. 만능양념 & 홈메이드소스

만능양념 & 홈메이드소스에서는 한식 양념과 중식·일식·양식 소스 등 만능양념 10가지와 토마토케첩, 마요네즈, 땅콩버터, 스위트칠리소스 등 직접 만들어 쓸 수 있는 홈메이드소스 8가지를 만드는 과정을 상세히 다루었다. 또한 각각의 양념 레시피대로 조리했을 때 나오는 분량을 표시해 필요한 양만큼 만들 수 있게 했다.

양념 & 소스 레시피 다음으로는 각각의 만능양념으로 만드는 요리를 선보인다. 한식, 중식, 일식, 양식 등 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 음식을 위주로 메뉴를 구성해 더욱 유용하다. 게다가 조림, 볶음, 찜, 구이, 전, 튀김, 무침, 절임, 국물 요리에 이르기까지 다양한 조리법이 제시되어 있어 반찬은 물론 간식, 야식, 손님상에 내 놔도 손색없는 별식 요리까지 폭넓게 활용할 수 있다.



03. 양념 200% 활용법

양념 200% 활용법에서는 각 양념의 특성에 맞게 보관하는 법과 용기 소독법 그리고 이 책에 소개된 양념 & 소스를 섞어서 활용할 수 있는 아이디어 등 알아두면 유용한 정보를 담았다.

특히 요령 없이 아무렇게 방치했다가 애써 만든 양념을 다시 장만하는 일이 없도록 서늘한 곳에 실온 보관해야 하는 양념, 냉장 보관해야 하는 양념, 냉동 보관해야 하는 양념 등으로 나누어 양념 보관 노하우를 자세히 설명했다.



TV 요리 프로나 인터넷에 있는 레시피대로 요리했는데 뭔가 부족한 듯한 맛이 나거나 인스턴트가 더 맛있는 것 같아 속상했던 경험이 있다면 좌절하지 말고 이 책을 펼쳐 보자. 고마움과 즐거움, 위로를 전하고 싶을 때, 나와 소중한 사람들에게 홈메이드 양념&소스로 만든 정성 가득한 집밥을 선물해 보는 건 어떨까.

프롤로그

양념&소스, 기본을 알면

요리에 자신감이 생깁니다.



01. Basic Guide

012 양념 재료 계량하기

015 양념 맛 살리는 천연 조미료

016 양념 맛 살리는 맛국물



02. 만능양념&홈메이드소스

025 만능간장 | 029 만능된장 | 033 만능고추장 | 037 만능고춧가루 | 041 만능단촛물 | 045 만능굴소스 | 053 만능쯔유 | 057 만능토마토소스 | 061 만능데미그라스소스 | 065 토마토케첩 | 069 마요네즈 | 073 땅콩버터 | 077 바질페스토 | 081 발사믹글레이즈 | 085 스위트칠리소스 | 089 폰즈소스 | 093 생강술



만능간장으로 만드는 요리

099 불고기 | 101 어묵볶음 | 103 갈비찜 | 105 깻잎찜 | 107 시금치무침 | 109 잡채 | 111 간장게장 | 113 곤드레밥 | 115 버섯전골



만능된장으로 만드는 요리

119 맥적 | 121 된장꽃게탕 | 123 냉이무침 | 125 된장국 | 127 아삭이고추무침 | 129 된장수제비 | 131 된장찌개 | 133 돼지고기 수육 | 135 강된장 쌈밥



만능고추장으로 만드는 요리

139 소고기고추장찌개 | 141 제육볶음 | 143 조갯살무침 | 145 비빔국수 | 147 치킨강정 | 149 국물떡볶이 | 151 고추장떡 | 153 원추리고추장무침



만능고춧가루로 만드는 요리

157 매운탕 | 159 닭볶음탕 | 161 봄동겉절이 | 163 오징어볶음 | 165 파채무침 | 167 갈치조림 | 169 도토리묵무침 | 171 무침



만능단촛물로 만드는 요리

175 탕수육 | 177 새우깐풍기 | 179 땅콩조림 | 181 유부초밥 |183 해파리냉채 | 185 양파장아찌 | 187 방울토마토·파프리카 마리네이드 | 189 오이미역냉국



만능굴소스&만능라유로 만드는 요리

193 돼지고기호부추볶음 | 195 가지볶음 | 197 새우냉이볶음밥 | 199 배추찜 | 201 마파두부 | 203 소고기고추잡채 | 205 버섯죽순청경채볶음 | 207 순두부찌개



만능쯔유로 만드는 요리

211 우동 | 213 닭꼬치구이 | 215 어묵탕 | 217 메로구이 | 219 메밀국수 | 221 장어구이 | 223 뿌리채소볶음 | 225 오코노미야키



만능양식소스로 만드는 요리

229 오므라이스 | 231 돈가스 | 233 햄버그스테이크 | 235 토마토소스비빔국수 | 237 마르게리따피자 | 239 브루스케타 | 241 파스타 | 243 버섯라자냐



03. 양념 200% 활용법

246 Mix 양념&소스

248 똑똑한 양념 보관법

254 보관 용기 소독하기



찾아보기

김상영 저자 김상영은 푸드스타일리스트이자 요리연구가로 noda+ 쿠킹스튜디오를 운영하고 있다. 기본에 충실하면서 아이디어 넘치는 새로운 요리와 감각적인 스타일링을 선보이며 각종 매체와 광고 영역에서 활발하게 활동 중이다. 현재 올리브 TV [한식대첩3]에서 스타일링을 담당해 그릇부터 식재료까지 라인업을 구성하고, 최종적인 디스플레이까지 총괄하여 맡고 있다.

저서로는 『노다+상영의 맛있는 다이어리』, 『4천만이 좋아하는 오늘의 별미』, 『스타일리시 파티 요리』, 『엄마 손맛이 그립다』, 『맛있다 샐러드』, 『JUICE 쥬스』 등이 있다.

*noda+ 쿠킹스튜디오 인스타그램: https://instagram.com/foodstyling_noda