Chicken 닭요리

온 가족이 즐기는 알찬 닭요리 레시피!

일상식부터 보양식, 다이어트식까지 야무지게 먹자!



삼복더위에는 뭐니 뭐니 해도 뚝배기에서 펄펄 끓는 삼계탕이 최고다. 동양에서는 닭고기가 몸을 따뜻하게 하고, 오장을 편안하게 해 준다 하여 보양식의 재료로 애용했듯, 서양에서도 감기나 몸살에 걸렸을 때 닭고기 수프를 먹었다.

저칼로리면서 양질의 단백질이 많은 닭고기는 두뇌 활동과 세포 조직의 생성을 원활하게 하며, 소화가 잘되기 때문에 노인과 어린이, 산모, 식이요법이 필요한 환자들에게도 좋다. 또한, 닭고기에 풍부한 필수아미노산은 뇌신경전달물질의 활동을 촉진해 스트레스 해소에도 도움을 준다. 불규칙한 생활과 신체 활동 부족으로 쉽게 피로하고, 다이어트와 편식으로 영양 섭취가 불균형하며, 만성 스트레스에 시달리는 현대인에게 닭고기야말로 안성맞춤인 건강식품이다.

이지쿡 [닭요리]는 서민의 밥상부터 제왕의 보양식까지 다양하게 변신할 수 있는 닭고기를 활용해 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 72가지 레시피를 소개한다.



PART 01. 닭은 역시 튀겨야 제맛, 치킨 요리

어른, 아이 할 것 없이 치킨은 누구나 좋아한다. 치솟는 치킨 가격이 부담스럽거나 내 입에 들어가는 것이니만큼 건강한 재료로 직접 만들어 먹고 싶다면 도전해 보자. 기본 프라이드치킨, 양념치킨은 물론, 허니버터치킨, 마늘치킨, 레몬치킨, 불닭, 비어캔치킨 등 시판 치킨 못지않게 맛있는 치킨 레시피가 가득하다.



PART 02. 맛깔나는 닭의 변신 일품 요리

밥과 반찬 말고 특별한 요리가 먹고 싶을 때 치킨마요덮밥, 구운닭비빔밥, 치킨도리아, 닭꼬치 같이 델리(Deli)한 한 그릇 요리로 입맛을 끌어올려 보자. 닭칼국수나 닭비빔국수, 팟타이 같은 입맛 당기는 면 요리와 코코뱅, 레몬유린기, 치킨빠에야 등의 요리는 일상의 별미는 물론 멋스러운 파티 요리로 활용하기에도 좋다.



PART 03. 집밥이 꿀맛 되는 반찬 요리

입에 착 붙는 맛있는 닭고기 반찬으로 식사시간을 즐겁게 바꿔 보자. 닭불고기, 닭갈비, 묵은지닭찜, 닭고기장조림 등의 메뉴는 밥과 함께 먹어도 좋고, 어른들 술안주로도 그만이다. 그 밖에 개성무찜, 궁중닭찜, 닭떡갈비 등 생소하고 고급스러운 메뉴도 소개하고 있다.



PART 04. 기력이 솟아나는 보양 요리

닭고기는 다른 육류에 비해 섬유질이 가늘고 연해 소화가 잘된다. 특히 보양식으로 조리했을 때 한 마리를 모두 먹을 수 있어 신체에 필요한 영양분을 골고루 섭취할 수 있다. 삼계탕, 닭죽, 닭곰탕, 한방닭백숙, 닭개장 등 대중적인 보양식과 임자수탕, 닭수삼냉채, 초계탕, 해신탕 등 궁중 보양식으로 손꼽히는 메뉴들까지 다양하게 살펴본다.



PART 05. 담백하고 든든한 다이어트 요리

다이어트를 한답시고 삶은 달걀과 맨닭가슴살만 먹다가는 입맛도 없고, 살맛도 안 나는 우울한 나날을 보내게 될지도 모른다. 가볍지만 따뜻하게 속을 덥혀 줄 수프부터 산뜻한 샐러드, 샌드위치와 스파게티, 라이스페이퍼말이 같이 일품요리 못지않은 맛있는 다이어트식 레시피도 소개한다.

007 프롤로그

맛과 영양이 풍부한 닭

우리 몸의 보양식입니다



PART 01 닭에 관한 모든 것

011 + 닭 고르는 요령

013 + 닭 부위

017 + 닭에 어울리는 부재료

022 + 닭고기 손질법

023 + 닭고기 보관법



PART 02 닭은 역시 튀겨야 제맛, 치킨 요리

027 · 프라이드치킨

033 · 마늘치킨

035 · 허니버터치킨

039 · 파닭

041 · 양념치킨

043 · 레몬치킨

047 · 까르보나라치킨

049 · 불닭

053 · 닭봉커리튀김

059 · 바비큐윙

061 · 탄두리치킨

063 · 데리야키치킨

067 · 비어캔치킨

069 · 귤치킨로스트



PART 03 맛깔나는 닭의 변신 일품 요리

075 · 구운닭비빔밥

079 · 닭볶음탕

083 · 닭비빔국수

087 · 닭칼국수

091 · 치킨마요덮밥

095 · 치킨볶음밥

101 · 매운닭다리살덮밥

103 · 오야코동

105 · 깐풍기

109 · 레몬유린기

113 · 지공바오

117 · 팟타이

121 · 닭꼬치

123 · 치킨스테이크

127 · 치킨도리아

131 · 케이준치킨샐러드

135 · 코코뱅

139 · 매운닭고기피자

143 · 치킨빠에야



PART 03 집밥이 꿀맛 되는 반찬 요리

149 · 닭채소볶음

153 · 닭불고기

157 · 닭갈비

161 · 닭떡갈비

167 · 닭북어조림

169 · 닭가슴살장조림

171 · 시래기닭조림

175 · 묵은지닭찜

179 · 궁중닭찜

183 · 개성무찜

187 · 닭고기가지무침

191 · 닭고기토마토샐러드

197 · 닭고기캐슈넛볶음

199 · 닭튀김조림

201 · 찜닭

205 · 마늘닭모래집볶음

209 · 닭발편육냉채



PART 04 기력이 솟아나는 보양 요리

215 · 닭죽

221 · 닭곰탕

223 · 들깨닭곰탕

225 · 삼계탕

230 · 녹두삼계탕

231 · 다슬기삼계탕

233 · 닭개장

237 · 한방닭백숙

241 · 해신탕

245 · 임자수탕

249 · 닭수삼냉채

253 · 초계탕



PART 05 담백하고 든든한 다이어트 요리

258 · 치킨수프

259 · 닭안심뿌리채소샐러드

260 · 닭가슴살샐러드

261 · 닭고기스파게티

262 · 닭고기샌드위치

263 · 닭감잣국

264 · 닭가슴살죽순냉채

265 · 닭고기라이스페이퍼말이

266 · 닭가슴살코코넛수프

267 · 닭고기토마토탕



268 + 찾아보기

김외순 저자 김외순은 요리연구가. 현재 쿠띠프 요리 교실을 운영하고 있으며 향토음식 연구가로 많은 활동을 하고 있다. 대경대학 호텔조리학부 호텔조리학과 강의 전담교수와 연암대학교 시간강사를 지낸 바 있다. 식재료, 영양학, 조리법 등 음식 전반에 걸친 탄탄한 이론과 노하우로 방송, 강연, 촬영, 메뉴 개발 및 컨설팅 등 여러 방면에서 활발하게 활동하는 중이다. 전통 한식부터 실용 반찬, 향토 요리, 건강 요리 등 각종 한식을 총망라해 선보이며 무엇보다 실용적인 요리를 추구한다. <우먼센스>, <여성중앙>, <퀸>, <주부생활>, <여성동아>, <여성조선>, <에쎈>, <쿠켄>, <베스트베이비>, <리빙센스> 등 국내 유수의 잡지를 비롯해 EBS '최고의 요리 비결', KBS '무엇이든 물어보세요', MBC '기분좋은날', MBC '생방송 오늘' 등 각종 방송에 출연하면서 다양한 요리와 살림 정보를 소개하고 있다. 저서로는 『짜지 않은 아이 반찬』, 『과일식초 건강요리 49가지』, 『저칼로리 고구마밥상 50가지』, 『체질밥상 보약밥상』, 『따뜻한 가족밥상』, 『1주일 1만원 도시락』, 『김치가 쉽다』 등이 있다.