프랑스 가정식 찜요리(건강한 요리, 우아한 식탁)

찜기가 필요 없는 프랑스 찜 요리
프랑스의 세 가지 찜 요리

column 1
「바푀르」가 있는 식탁 : 메인 요리와 수프, 두 가지를 함께
·돼지고기 소금 절임 바푀르, 라비고트 소스
·미네스트로네
·심플 그린 샐러드

column 2
「에튀베」가 있는 식탁 : 테이블 에튀베
·양상추, 셀러리와 새우 에튀베
·버섯과 감자 치즈 에튀베
·로스트비프 타르타르
·방울토마토 피클

column 3
「브레제」가 있는 식탁 : 손님 접대
·오리 로스 오렌지 브레제
·양송이버섯 샐러드
·고등어 통조림과 크림치즈 딥


◎ 바푀르
「바푀르」의 기본 조리법

새우와 아스파라거스 바푀르, 아이올리 소스
굴 바푀르, 블루치즈 소스
연어 미 퀴, 요구르트 소스
대구 바푀르, 토마토 레몬 오일 소스
종이말이 도미찜, 드라이 토마토 & 올리브, 케이퍼
삼치 바푀르, 에스닉 소스
녹색 채소와 양파, 파슬리 비네그레트 샐러드
대파찜, 비네그레트 소스
소송채찜, 커민 오일
양배추 샐러드, 앤초비 드레싱
치즈 풍미의 누에콩 찜
타임 풍미의 고구마 오렌지 샐러드
콜리플라워와 방울양배추 치즈 퐁듀
베이컨을 곁들인 매시 포테이토
빵을 곁들인 가지 캐비어
닭다리살과 채소 바푀르, 바질 소스
닭가슴살 바푀르, 셀러리 버터 소스
반미 풍미의 얇게 썬 돼지고기 찜
아로마 닭고기 샐러드, 허브 마요네즈 소스
아보카도 소고기말이 찜
고기 완자 바푀르
라비올리 시누아, 재스민차 소스
우프·마요네즈
우프·파르시
달걀 코코트 찜
로열


◎ 에튀베
「에튀베」의 기본 조리법

흰색 채소 에튀베
녹색 채소 에튀베
배추 버터 에튀베
시금치 에튀베
셀러리 커민 오일 에튀베
파프리카 오일 비네거 에튀베
감자와 바지락, 드라이 토마토 에튀베
유채와 죽순, 도미 에튀베
버섯과 닭고기, 보리 에튀베
사워크림을 곁들인 사과와 돼지고기 에튀베
아시아풍의 소고기와 연근 에튀베
채소 페이잔
세이지 버터 풍미의 병아리콩과 닭고기 윙 에튀베


◎ 브레제
「브레제」의 기본 조리법

돼지 목심과 채소 브레제
타진풍의 닭 날개 봉과 양파, 셀러리, 토마토 브레제
뼈 있는 닭다리살과 밤 브레제
버섯과 호두가 들어간 치킨 롤
얇게 썬 돼지고기 배추말이
다진 고기 불레트, 파프리카 토마토소스
소고기 사태 브레제
스페어립과 감자 밀크 브레제
카술레풍의 셰르 아 소시스
연어와 양송이버섯, 대파가 들어간 밀크 브레제
삼치와 채소 비네거 브레제
무와 돼지 삼겹살 브레제
적양배추와 사과 브레제
당근과 셀러리 크림 브레제
통양파 어니언 소스
참마 브레제, 레드 와인 소스

재료별 INDEX

우에다 쥰코 요리 연구가. 츠지학원 조리기술 전문학교 졸업 후, 같은 학교의 서양요리 연구 직원을 거쳐 유럽으로 건너갔다. 스위스의 호텔과 베이커리, 프랑스에서는 미슐랭 스타 레스토랑, 샤퀴트리(햄 및 소시지 전문점) 등에서 약 3년 동안 요리 경험을 쌓았다. 귀국 후 셰프 파티시에를 거쳐 요리 연구가로 독립. 자택에서 요리 교실을 여는 것 외에, 잡지나 텔레비전, 광고 등에서도 활약 중이다. 와인과 잘 어울리는 일본식을 제안하는 이벤트나, 쌍둥이 아들을 키운 경험을 살려 어린이 식생활 교육 활동도 하고 있다. 뛰어난 기술과 알기 쉬운 설명으로 정평이 나 있다. 최근 저서로는 『가라아게는 '잔열로 익히는 것'이 정답!』 『귀가가 늦어도 쉽게 준비할 수 있는 식사』 『프랑스인은 세 가지 조리법으로 야채를 먹는다』 『프랑스 가정식 찜요리』 등이 있다.