힐링 허브티의101가지 티블렌딩(기초부터 배우는)

오늘날 세계 음료의 시장은 물 다음으로 티(tea)가 차지하고 있다. 그러한 티와 함께 블렌딩으로 각광을 받고 있는 허브티(herbal infusion)도 또한 최근 지속되고 있는 웰니스 트렌드와 맞물려 세계 시장이 급격히 성장하고 있다.



특히 허브티 또는 허브 블렌딩 시장은 최근 원재료, 향미, 포장재, 가공방식, 산지 등의 유형별로 세분화되면서 크게 성장하고 있는데, 다양한 효능의 허브들을 목적별, 상황별로 블렌딩한 허브티(herbal infusion)의 분야도 그러한 성장과 함께 최근 유망 분야로 새롭게 떠오르고 있다.



이와 같이 전 세계적으로 허브티 및 블렌딩 분야가 유망 직종 및 새로운 시장으로 급격히 떠오른 배경에는 인구 증가, 소득 증대, 소비자의 건강에 대한 관심이 증가하면서 허브티 소비 시장의 성장을 견인하고 있고, 이 같은 트렌드에 발맞춰 세계적인 허브티 브랜드 업체들이 허브의 효능에 맞춘 건강 보조제 및 기능성 식품들을 젊은 세대들을 겨냥하여 인스턴트 프리믹스, 액상 및 분말의 RTD, 그리고 시럽제 등의 형태로 다양하게 개발 및 판매하고 있기 때문이다. 실제로도 최근 미국의 한 연구 조사 기관에 따르면, 미국인 5명 중 1명이 허브를 음료나 건강 보조제로 섭취하는 것으로 드러났으며, 북미, 유럽을 비롯해 전 세계에서 허브티 시장이 급성장하고 있다.



이러한 상황에서 한국티소믈리에연구원(원장 정승호)에서는 최근 국내에서도 웰니스 트렌드와 건강에 대한 관심의 고조로 허브티 및 티블렌딩 시장이 급성장하고 있는 가운데, 『기초부터 배우는 힐링 허브티의 101가지 티블렌딩』을 출간하였다.



이 책은 <기초부터 배우는 티(Tea)> 시리즈의 제1권 <기초부터 배우는 홍차>, 제2권 <기초부터 배우는 중국차>에 이은 제3권으로서 다양한 허브를 활용해 티블렌딩의 세계에 누구나 쉽게 입문할 수 있도록 기획된 도서이다.



이 책에서는 블렌딩에 자주 사용되는 허브의 기초 상식에서부터 허브의 조달 및 보관 방식, 레시피의 활용법, 기본 도구 등 허브티 블렌딩의 준비법과 미각 훈련 및 기본맛과 성질, 그리고 정밀 블렌딩(포뮬레이션)을 소개해 힐링 허브 티블렌딩에서 꼭 알아야 할 내용들을 소개하고 있다.



또한 다양한 효능의 허브들을 블렌딩을 통해 직접 시연해 볼 수 있도록 '정밀 블렌딩(포뮬레이션)'의 레시피를 목적별, 상황별로 맞게 소개하고, 아울러 계절성 허브티의 레시피도 제철에 맞게 소개해 총 101가지의 힐링 허브티 블렌딩 레시피를 전격적으로 공개한다. 특별한 점은 일반적으로 상업적인 포뮬레이션의 레시피는 공개되지 않지만, 이 책에서는 힐링 허브 블렌딩의 상업적인 정밀 레시피를 최종 목적별, 또는 현 건강 상황별로 맞게 공개한다는 점이다.



이 책은 허브를 활용하는 티블렌딩의 세계에 처음 입문하려는 분들이나 티소믈리에를 비롯해 허브티를 전공하려는 식음료 분야의 종사자 분들에게 허브를 목적별, 상황별로 직접 블렌딩해 볼 수 있도록 새로운 가이드를 제공해 줄 것으로 기대된다.

기초부터 배우는

『힐링 허브티의 101가지 티블렌딩』



● 프롤로그 1

● 프롤로그 2



● 힐링 허브티를 배우기에 앞서



● PART I 허브티 블렌딩 기술

_ 힐링 허브 중심



제1장 허브티 블렌딩의 준비 과정

· 산지에서 조달

· 해외 수입

· 기본 도구

· 훌륭한 작업 장소의 선정

· 비율로 표시된 레시피의 활용법

· 레피시 기록하기

· 허브티 블렌딩

· 티와 허브의 보관

· 허브티의 준비 방법



* 허브 상식

· 허브티로 마음의 평정을

· 공정 무역과 직접 무역

· 품질 관리

· 천연 착향료의 유의점

· 상비약으로서 허브티



제2장 포뮬레이션과 허브티의 작용

· 미각 훈련

· 다섯 가지의 기본 맛과 성질

· 포뮬레이션



* 허브 상식

· 자연에서의 배움

· 음식으로서의 허브티

· 맛의 화학

· 떫은맛은 촉각!

· 생명체에서 소금의 역할

· 식물의 방어제로 생성된 화학 물질

· 다양한 허브들로 블렌딩할 때의 장점

· 허브티의 선물 가치



● PART II 허브티 블렌드 레시피



제3장 건강을 위한 토닉 허브티



● 영양을 공급하는 토닉 허브티

1 스트렝스(Strength) : 원기를 강화하는 허브티

2 데일리 미네랄 티(Daily Mineral Tea) : 미네랄을 공급하는 허브티

3 레스피트 너바인 티(Respite Nervine Tea) : 신경을 안정시키는 허브티

4 레스피트(Respit) : 스트레스를 해소하는 허브티

5 드림(Dream) : 수면을 유도하는 허브티

6 글로 : 뷰티 티(Glow : Beauty Tea) : 디톡스와 미백에 좋은 티

7 다이제스티브 토닉(Digestive Tonic) : 소화를 촉진하는 허브티

8 비타민 C 티(Vitamin C Tea) : 비타민 C를 공급하는 허브티

9 진저에이드(Gingerade) : 면역력을 증강하고 소화를 촉진하는 허브티

10 바이털 티(Vital Tea) : 활기를 불어넣는 허브티

11 인덜즈(Indulge) : 몸과 마음을 안정시키는 허브티



● 활력을 충전하는 토닉 허브티

12 밸런스(Balance) : 건강의 균형을 유지하는 허브티

13 싱크(Think) : 두뇌에 에너지를 공급하는 허브티

14 애슬릿스 티(Athlete's Tea) : 지구력을 길러 주는 허브티

15 유리네리 헬스 티(Urinary Health Tea) : 신장과 방광에 좋은 허브티

16 우먼스 블렌드(Women's Blend) : 여성 호르몬의 균형을 잡아 주는 허브티

17 데일리 어드리널 서포트(Daily Adrenal Support) : 신장과 부신에 좋은 허브티

18 리프레시(Refresh) : 몸에 상쾌함을 안겨 주는 허브티

19 리포즈(Repose) : 현기증과 울화증에 좋은 허브티

20 키즈 티(Kid's Tea) : 아이들의 성장기에 좋은 허브티



● 풍부한 향미의 '차이(Chai)'

21 기본 차이(Basic Chai) : 차이의 기본 농축액

22 딜라이트 차이(Delight Chai) : 깊은 향미로 즐거움을 선사하는 차이

23 디카페인 차이(Decaf Chai) : 몸의 온도를 높이는 무카페인 차이

24 바닐라 차이(Vanilla Chai) : 완벽한 디저트 차이

25 레이니 데이 차이(Rainy Day Chai) : 우울한 기분을 떨쳐 내는 차이

· 차이 라이트(Chai Light) : 가볍고 우려내 즐기는 차이

26브라이트 차이(Bright Chai) : 매운맛 애호가를 위한 차이

27 민트 & 스파이스 차이(Mint & Spice Chai) : 마음을 진정시키고 소화를 돕는 차이

28 카르다몸-로즈 차이(Cardamom-Rose Chai) : 소화력을 높이고 총기를 불어넣는 차이



● 정력을 높여 주는 토닉 허브티

29 블리스(Bliss) : 신경계에 영양을 공급하는 허브티

30 러브 티(Love Tea) : 육체적인 친밀감을 높여 주는 허브티

31 러브 유어 라이프 티(Love Your Life Tea) : 황홀감을 안겨 주는 허브티

32 초콜라틀(Chocolatl) : 매운 향이 가미된, 마시는 초콜릿 허브티



* 허브 상식

· 허브의 치료용량은?

· 스트레스에 저항력을 높이는 자양강장 허브

· 스트레스와 소화

· 마살라 차이(Masala Chai)



* 허브 스포트라이트

· 금잔화(Calendula)

· 민들레(Dandelion)

· 툴시(Tulsi)

· 고투콜라(Gotu Kola)

· 가시오갈피(Eleuthero)

· 다미아나(Damiana)

· 카카오(Cacao)



제4장 치유 및 약용 허브티들



33 웰니스 티(Wellness Tea) : 추위 극복과 감기 예방에 좋은 허브티

34 레스피래터리 헬스(Respiratory Health) : 호흡기 건강에 좋은 허브티

35 소어 스로트 수더(Sore Throat Soother) : 인후염의 완화에 좋은 허브티

36 컨스피레이션 릴리프(Conspiration Relief) : 변비 증상의 개선에 좋은 허브티

37 캔서 캐어(Cancer Care) : 암의 예방에 좋은 허브티

38 데이타임 캄(Daytime Calm) : 몸과 마음을 안정시키는 허브티

39 프레거넌시 티(Preganancy Tea) : 임산부에게 영양을 공급하는 허브티

40 포스트파텀 너리시 티(Postpartum Nourish Tea) : 산후 조리에 영양을 공급하는 허브티

41 칸디다 서포트(Canidda Support) : 칸디다증의 치료에 좋은 허브티

42 너싱 맘마 티(Nursing Mama Tea) : 산후 조리와 수유기에 미네랄을 공급하는 허브티

43 캄 워터스(Calm Waters) : 비뇨기 질환의 개선에 좋은 허브티

44 블러드 프레셔 서포트(Blood Pressure Support) : 고혈압과 당뇨병 치료에 좋은 허브티

45 스누즈(Snooze) : 수면 장애의 개선에 좋은 허브티

46 인플러메이션 리덕션(Inflamation Reduction) : 염증의 예방에 좋은 허브티

47 해피 하트(Happy Heart) : 심장의 건강에 좋은 허브티

48 이스 더 페인 티(Ease The Pain Tea) : 통증의 완화에 좋은 허브티

49 마인드 스프링(Mind spring) : 집중력 강화에 좋은 허브티



* 허브 상식

· 감기 증상을 떨치는 방법



제5장 계절별 허브티



● 봄

50 앨러지 티(Allergy Tea) : 꽃가루 알레르기의 치료에 좋은 허브티

51 스프링 리바이벌(Spring Revival) : 비타민과 미네랄을 공급, 원기를 북돋는 허브티

52 스프링 뉴트리티브 티(Spring Nutritive Tea) : 세포 조직, 결합 조직에 좋은 허브티

53 엘레강스 티(Elegance Tea) : 에너지를 공급해 정서에 감흥을 주는 허브티

54 스프링 에이드(Spring Aid) : 근육 재형성, 자양강장에 좋은 허브티

55 스프링 스트렝스(Spring Strength) : 여성 생식기관의 건강에 좋은 허브티

56 스프링 토닉(Spring Tonic) : 체력 보강, 근육 재형성, 면역력을 높이는 허브티

57 클레리티(Clarity) : 소화를 촉진하고 신경계를 강화하는 허브티

58 스프링 이뮤니티(Spring Immunity) : 항균, 보온, 소염의 효능이 좋은 허브티

59 그린 러브(Green Love) : 봄의 신선한 향미를 선사하는 허브티

60 웨이크 업(Wake Up) : 비타민과 미네랄을 공급하는 허브티



● 여름

61 서머 솔스티스(Summer Solstice) : 신장 기능 개선 및 신경을 안정시키는 허브티

62 서머 솔(Summer Sol) : 수분을 공급하는 자양강장의 허브티

63 베리 선티(Berry Sun Tea) : 갈증 해소에 좋은 허브티

64 서머 브리즈 선티(Summer Breeze Sun Tea) : 몸의 온도를 내려 주는 허브티

65 뉴트리티브 선티(Nutritive Sun Tea) : 피부와 근육에 에너지를 공급하는 허브티

66 민트 그린 티(Mint Green Tea) : 상쾌한 향이 훌륭한 허브티

67 레몬 진저 아이스티(Lemon Ginger Iced Tea) : 에너지를 공급하는 허브티

68 애플 그린 아이스티(Apple Green Iced Tea) : 몸과 마음을 안정시키는 허브티

69 소울 마테(Sol Mate) : 기분 전환에 좋은 허브티

70 서머 가더스(Summer Goddess) : 간과 심혈관계를 개선하는 허브티

71 서레너티(Serenity) : 근골격을 강화하는 데 좋은 허브티

72코코넛 그린(Coconut Green) : 영양을 공급하고 세포 손상도 억제하는 허브티

73 칠락신(Chillaxin) : 근골격 이완 및 신경계를 진정시키는 허브티

74 큐컴버-할라페뇨 브리즈(Cucumber-Jalape?o Breeze) : 에너지를 공급하고 염증을 해소하는 허브티

75 너바인 콜드 브루(Nervine Cold Brew) : 수면을 유도하는 데 좋은 허브티

76 서머 칠(Summer Chill) : 몸의 온도를 내려 주는 허브티

77 리바이브(Revive) : 수분을 공급하는 허브티

78 시소 아이스티(Shiso Iced Tea) : 소화를 촉진하고 면역력을 높이는 허브티.

79 블랙 뷰티(Black Beauty) : 정신을 고양시키는 허브티

80 아이스 차이(Iced Chai) : 진정 효능이 높고 면역력을 높이는 허브티

81 아이스 초코 차이(Iced Choco-Chai) : 에너지를 공급하고 몸과 마음을 안정시키는 허브티



● 가을

82 제너럴 폴 토닉(General Fall Tonic) : 자양강장 효능이 전반적으로 좋은 허브티

83 더 폴(The Fall)/폴 리포즈(Fall Repose) : 원기를 회복시키는 허브티

84 멀링 스파이스(Mulling Spices) : 마음을 안정시키고 면역력을 높이는 허브티

85 피스 티(Peace Tea) : 몸과 마음을 안정시키고 조직을 강화하는 허브티

86 브레인 토닉(Brain Tonic) : 집중력과 기억력을 높여 주는 허브티

87 골든 가든(Golden Garden) : 소화력을 증진시키는 허브티

88 쿠키차 골드(Kukicha Gold) : 몸에 열을 내고 혈액 순환을 개선하는 허브티

89 딜라이트(Delight) : 마음을 밝게 하는 허브티

90 허니부시 스파이스(Honeybush Spice) : 면역력을 높이고 항균 효능이 있는 허브티

91 리프트 더 그레이(Lift The Grey) : 혈액 순환을 촉진하고 기분을 호전시키는 허브티

92 비라 프로텍트(Vira Protect) : 추위와 감기에 저항력을 길러 주는 허브티



● 겨울

93 윈터 솔스티스 티(Winter Solstice Tea) : 비타민, 미네랄을 공급해 면역력을 높이는 허브티

94 미모리어(Memoria) : 풍부한 향과 항산화 성분이 많은 허브티

95 윈터 컴포트(Winter Comport) : 면역계를 강화하고 강장 효능이 훌륭한 허브티

96 리주브네이트(Rejuvenate) : 몸의 전반적인 기능을 높여 주는 허브티

97 디프 웰니스(Deep Wellness) : 호흡기의 기능을 개선하는 허브티

98 파이어 티(Fire Tea) : 뇌 기능을 활성화해 기억력을 높이는 허브티

99 레이트 윈터 우즈먼 티(Late Winter Woodsman Tea) : 스모키 향과 로스팅 향으로 몸과 마음을 안정시키는 허브티

100 카와(Kahwa) : 에너지를 공급하고 소화력도 높여 주는 허브티

101 트래블러스 티(Traveler's Tea) : 여행에서 건강을 유지하는 데 좋은 허브티



* 허브 상식

· 선티(Sun Tea)

· 아이스티(또는 콜드 인퓨전)

· 땀의 훌륭한 기능

· 계절과 자기관리

· 보리차 만들기



* 허브 스포트라이트

· 네틀(Nettles)

· 카바(Kava)

· 허니부시(Honeybush)



부록

· 색인

사라 파르 허브티 블렌더

허브티 업체, '버즈 아이 티(Bird's Eye Tea)'와 '하버 허벌리스트(Harbor Herbalist)'를 운영.