홍차언니! 홍차를 부탁해 1

오늘날 전 세계적으로 건강, 웰니스 트렌드의 열풍으로 인해 세계 티 시장이 성장하고 있는 가운데 세계 홍차 소비 1위인 인도에서도 티 소비 및 수출 시장이 급속히 성장하고 있다.

세계적인 시장 조사 기관인 커스텀마켓인사이트(Custommarketinginsight)에서는 최근 인도 티 시장이 2024년부터 2033년까지 향후 10년간 연평균 성장률(CAGR) 4.19%로 성장할 것으로 내다보고 있다.

그 성장 요인으로는 최근 전 세계적으로 자리를 잡은 트렌드인 건강에 대한 인식의 증가로 티 음료의 건강 효능이 부각되면서 세계적으로 티의 수요가 증가해 인도의 티 수출 기회도 확대된 데 따른 것으로 분석하였다. 즉 인도의 다르질링(Darjeeling), 아삼(Assam), 닐기리(Nilgiri)에서 산출된 다양한 종류의 오거닉 티, 스페셜티 티가 세계 티 수요의 증가 추세에 편승하고 있다고 보고 있다.

또한 인도 티 보드(Tea Board of India)에서는 최근 편리하고 다양한 품목에 접근성이 훌륭한 E-커머스 플랫폼(Commerce Platform)들이 증가하여 인도 아대륙의 광범위한 소비자들에게서 점차 사용이 확산하면서 온라인 티 소매 시장이 지속해서 성장하는 것으로 분석하였다.

이러한 가운데 한국티소믈리연구원에서는 현재 세계적인 열풍을 끌고 있는 인도 홍차의 산지에서 찻잔까지의 이야기를 담은 『홍차언니! 홍차를 부탁해 1_홍차의 정석 : 인도편』을 출간한다.

이 책에서는 홍차의 기초적인 내용을 소개하면서 홍차의 탄생 역사, 홍차가 서양에 전파되면서 등장한 홍차 문화, 6대 분류의 티 중 홍차만의 고유한 제다 과정과 특성, 홍차의 블렌딩, 홍차를 우리는 방법과 맛있게 먹는 방법 등을 이야기한다.

또한 인도에서 홍차가 탄생한 역사에서부터 대표적인 홍차 산지인 다르질링(Darjeeling), 아삼(Assam), 닐기리(Nilgiri), 시킴(Sikkim) 지역의 유명 다원들을 소개한다. 다르질링에서는 테루아를 기준으로 나눈 7개 지역의 47개 다원, 아삼 지역에서는 17개 다원, 닐기리 지역에서는 15개 다원, 시킴 지역에서는 2개 다원을 포함해 총 81개 다원에 대한 개략적인 내용과 함께 각 다원에서 생산되는 독특한 품질의 홍차에 관하여 소개한다.

이 책은 세계적으로 유명한 인도 홍차를 처음 접한 분들이거나 다르질링, 아삼, 닐기리, 시킴에서 생산되는 다양한 종류의 스페셜티 홍차와 그 산지인 다원에 관해 깊은 관심을 가진 분들이나 힐링을 위한 다원 투어를 즐기려는 분들을 위한 훌륭한 길라잡이가 될 것으로 기대한다.

저자의 글
PART 1. 홍차의 기초
1. 홍차의 시작
● '소종홍차 (小種紅茶)'
● '세계 최초의 홍차'로 알려진,
정산소종 (正山小種)=랍상소총 (Lapsang Souchong)
● 서양에서 정산소종을 '랍상소총'이라 부른 이유?!

칼럼
● 서양에서 홍차를 '블랙 티 (Black Tea)'로 부르는 이유!

2. 홍차의 인문학
● 티가 서양에 소개되다!
● 유럽에 최초로 전파된 티!
● 브리티시 스타일 홍차의 탄생지, 영국에 티가 전파되다!
● 캐서린 오브 브라간자 여왕이 문을 연 '브리티시 스타일 홍차'의 시대
● 19세기 빅토리아 여왕 시대에 탄생한 '애프터눈 티'
● 영·청의 아편전쟁으로 촉발된 인도 다원의 개척
● 커피 농장이 초토화되어 영국의 새로운 티 산지가 된 실론 다원

칼럼
● 무역 경로에 따라 달리 불린, '티 (Tea)'와 '차 (Cha)'
● 영국에서 녹차보다 홍차가 확산한 이유?!
● 서양에서는 '녹차나무'와 '홍차나무'가 있다고 믿었다?!

3. 홍차의 특징
● 티의 6대 분류
● 홍차의 가공 과정
● 중국 홍차의 가공 과정
● 영국 정통의 오서독스 (Orthodox) 방식
● 논오서독스 (Nonorthodox) 방식 - CTC 방식
● 홍차의 크기에 따른 다양한 등급
● 오서독스 홀 리프(Whole Leaf) 등급의 구분
● CTC 홍차의 등급
● 등급에 따른 소비 유형 _ 티백, 잎차
● 홍차의 다양한 건강 효능
- 심장병 예방
- 뇌졸중 위험 완화
- 인지력 저하 위험 개선
- 당뇨병 예방
- 주의력 향상
- 암 발병 예방
- 피부 노화 조직의 개선
- 비만 예방

칼럼
● 소종홍차 (小種紅茶)의 전통적인 가공 과정
● 홍차의 과학/홍차의 찻빛에 숨은 이야기!

4. 홍차의 블렌딩
● 홍차의 블렌딩 이유
● 수질에 맞춘 블렌딩
● 품질의 균질성을 확보
● 새로운 향미의 창조
● 멀티 오리진 (Multi-Origin) 블렌딩
● 클래식 (Classic) 블렌드 홍차의 유형
● 브렉퍼스트 티 블렌드 (Breakfast Tea Blend)
_ 잉글리시 브렉퍼스트 (English Breakfast)
_ 스코티시 브렉퍼스트 (Scottish Breakfast)
_ 아이리시 브렉퍼스트 (Irish Breakfast)
● 애프터눈 티 블렌드(Afternoon Tea Blend)
_ 얼 그레이 (Earl Grey)

5. 홍차를 우리는 방법
● 홍차를 우리는 다양한 도구
_ 케틀 (Kettle)/주전자
_ 티포트 (Teapot)/찻주전자
_ 티컵 (Teacup)/찻잔
_ 티스푼 (Teaspoon)
_ 스트레이너 (Strainer)
_ 타이머 (Timer)
_ 계량스푼 (Measuring Spoon)
_ 전자저울 (Electronic Scale)
_ 티코지 (Tea Cozy)
_ 티 타월 (Tea Towel)

● 홍차를 우리는 테크닉
_ 물의 수질
_ 찻잎과 물의 비율
_ 물의 온도
_ 점핑 (Jumping)
_ 우리는 시간

6. 홍차를 맛있게 먹는 방법
● 클래식 브리티시 스타일, 밀크 티 (Milk Tea)
_ 밀크 티의 기원과 전파
_ 클래식 브리티시 밀크 티, '티 위드 밀크 (Tea With Milk)'
_ 홍차 논쟁의 시작, 'MIA' vs 'MIF'
_ 홍차 논쟁의 종말
_ 밀크 티에 어울리는 홍차
_ 밀크 티에 어울리는 우유
_ 홍차와 우유의 비율

● 인도의 마살라 차이(Chai)
_ 고대 마살라 차이 (Masala Chai)
_ 현대의 마살라 차이, '블랙 차이 (Black Chai)'
_ 블랙 차이를 맛있게 우리는 방법
_ 블랙 차이 (Black Chai) vs 차이 라테 (Chai Latte)
● 아메리칸 스타일 티, 아이스티 (Iced Tea)

칼럼
● 영국왕립화학회의 완벽한 '밀크 티'를 위한 최종 레시피!
● 인도 스타일의 마살라 차이 (블랙 차이) 레시피!

PART 2. 인도 홍차의 역사
I. 인도 홍차의 시작
● 인도 홍차의 기원지, 아삼 (Assam)
● 산업 스파이, '로버트 포춘'의 숨은 활약
● 세계 3대 홍차, '다르질링'의 탄생
● 커피 농장이 초토화되어 탄생한 닐기리 홍차
● 유기농 티의 기획 산지
시킴주

PART 3.
다르질링 다원 (Darjeeling Tea Estate)의 홍차 이야기
1. 미릭 밸리 (Mirik Valley)
● 다르질링 최대 규모의 다원,
가야바리·밀릭통 다원 (Gayabaree and Millikthong Tea Estate)
● 120년 역사의 다원 휴양지,
소레니 다원 (Soureni Tea Estate)
● 100% 유기농 다원,
싱불리 다원 (Singbulli Tea Estate)
● 인도 최초의 유기농 다원,
시요크 다원 (Seeyok Tea Estate)
● 엘리자베스 2세 여왕이 애호한 홍차의
오카이티 다원 (Okayti Tea Estate)
● 영국의 네팔 침공 베이스캠프,
투르보 다원 (Thurbo Tea Estate)
● 다르질링 홍차 최대 생산지,
푸구리 다원 (Phuguri Tea Estate)
칼럼
● 인도에서 '티 가든 (Tea Garden)'이란?

2. 쿠르세옹 노스밸리 (Kuseong North Valley)
● 마가렛의 소망이 깃든 '다르질링 티의 아이콘'
마가렛 호프 다원 (Margaret's Hope Tea Estate)
● '무스카텔 차이나 플레이버'로 유명한
발라순 다원 (Balasun Tea Estate)
● 인도의 다원 유산,
싱겔 다원 (Singell Tea Estate)
● 100% 바이오다이내믹 홍차의 대표 산지,
암부티아 다원 (Ambootia Tea Estate)

3. 쿠르세옹 사우스밸리 (Kurseong South Valley)
● 다르질링 티 '톱 퀄리티 5' 홍차의
굼티 다원 (Goomtee Tea Estate)
● '프리미엄 다르질링 퍼스트 플러시'로 유명한
기다파하르 다원 (Giddapahar Tea Estate)
● 다르질링에서 퍼스트 플러시 출시가 가장 빠른
로히니 다원 (Rohini Tea Estate)
● 다르질링 티 생산의 10%를 차지하는
롱뷰 다원 (Longview Tea Estate)
● 세계 최초의 공정무역 (Fairtrade) 다원,
마카이바리 다원 (Makaibari Tea Estate)
● 인도의 문화유산, '셀림힐 방갈로'의 휴양지
셀림힐 다원 (Selim Hill Tea Estate)
● 오렌지 과수원 속의 다원,
시비타르 다원 (Sivitar Tea Estate)
● 다르질링 티 베스트 브랜드,
중파나 다원 (Jungpana Tea Estate)
● 부티크 바이오오거닉 다르질링 다원,
틴다리아 다원 (Tindharia Tea Estate)
● '월드 베스트 무스카텔 티'로 유명한
캐슬턴 다원 (Castleton Tea Estate)

4. 다르질링 이스트밸리 (Darjeeling East Valley)
● 톱 등급 유기농 다르질링 티로 유명한
리시햇 다원 (Risheehat Tea Estate)
● '메리의 땅',
마리봉 다원 (Marybong Tea Estate)
● 100년 역사의 문화유산 방갈로로 유명한
밈 다원 (Mim Tea Estate)
● 스페셜티 티의 세계 유명 산지,
아리아 다원 (Arya Tea Estate)
● '차이나 앤 무스카텔 티'로 유명한
오렌지 밸리 & 블룸필드 다원 (Orange Valley & Bloomfield Tea Estate)
● '툼송 티 휴양지'로 유명한
툼송 다원 (Tumsong Tea Estate)
● '빈티지 무스카텔 플레이버'로 유명한
푸심빙 다원 (Pussimbing Tea Estate)
칼럼
새로운 트렌드,
티의 이름에 새로운 바람이 불다!

5. 다르질링 웨스트밸리 (Darjeeling West Valley)
● 유기농 티와 다원 리조트로 유명한
깅 다원 (Ging Tea Estate)
● 세계 최고 품질의 퍼스트 플러시로 전 세계에 마니아층을 둔
바담탐 다원 (Badamtam Tea Estate)
● 다르질링에 중국종 차나무를 처음 심은 역사적 산지,
배녹번 다원 (Bannockburn Tea Estate)
● 인도 티 기업, 굿리케 그룹 최고의 다르질링 티 산지,
버네스벡 다원 (Barnesbeg Tea Estate)
● 수령 130년 이상의 중국종 차나무로 유명한
숨 다원 (Soom Tea Estate)
● 다르질링 최초의 다원,
스테인탈 다원 (Steinthal Tea Estate)
● 다르질링에서 두 번째로 오래된 다원,
싱톰 다원 (Singtom Tea Estate)
● 다르질링 최초의 상업적 다원,
푸타봉/툭바르 다원 (Puttabong Tea estate / Tukvar Tea Estate)
● 스페셜티 퍼스트 플러시 홍차로 유명한
풉세링 다원 (Phoobsering Tea Estate)
● 다르질링 다원 중 가장 늦게 수확하는
해피 밸리 다원 (Happy Valley Tea Estate)

6. 룽봉 밸리 (Rungbong Valley)
● 다르질링에서 해발고도가 가장 높은 다원,
고팔다라 다원 (Gopaldhara Tea Estate)
● 낙농 농장에서 룽봉 밸리 최고의 다원이 된
나그리 팜 다원 (Nagri Farm Tea Estate)
● 다르질링에서 가장 아름다운 다원
숭마 앤 투르줌 다원 (Sungma & Turzum Tea Estate)
● 다르질링 전통 공예차, '플로레테 (Florette)'로 유명한
아본그로브 다원 (Avongrove Tea Estate)
칼럼
● 세컨드 플러시의 고품질 수확을 위한 '반지 채엽 (Banjhi Plucking)'

7. 티스타 밸리 (Teesta Valley)
● 풀 바디감과 견과류 향의 세컨드 플러시로 유명한
글렌번 다원 (Glenburn Tea Estate)
● 인도에서 두 번째로 큰 다원,
남링 다원 (Namring Tea Estate)
● 무스카텔, 스모키 향미로 유명한 롭추 골든 오렌지 페코의
롭추 다원 (Lopchu Tea Estate)
● 싱글 이스테이트 다르질링 티가 전문인
미션 힐 다원 (Mission Hill Tea Estate)
● 강수량이 집중되는 몬순기에 첫 수확이 시작되는
탁다/툭다 다원 (Takdah/Tukdah Tea Estate)

PART 4.
아삼 다원 (Assam Tea Estate)의 홍차 이야기
● 200년 역사를 자랑하는 티 기업, 아삼 컴퍼니 인디아의
그린우드 다원 (Greenwood Tea Estate)
● 19세기 초 '영국 런던 옥션'으로 아삼 티를 최초로 보낸
남상 다원 (Namsang Tea Estate)
● 영국에서 브렉퍼스트 티로 유명한
누드와 다원 (Nudwa Tea Estate)
● 아삼 컴퍼니 인디아의 다원 중 '왕관의 보석',
두무르 둘룽 다원(Doomur Dullung Tea Estate)
● '아삼 그랑크뤼' 오서독스 홍차로 유명한
두플래팅 다원 (Duflating Tea Estate)
● 아삼 베스트 다원,
디콤 다원 (Dikom Tea Estate)
● 고품질 아삼 오서독스 티로 유명한
딘잔 다원 (Dinjan Tea Estate)
● 풀 바디감의 풍부한 CTC 홍차로 유명한
룽가고라 다원 (Rungagora Tea Estate)
● 프리미엄 골든 팁스로 유명한
마이잔 다원 (Maijan Tea Estate)
● 역사는 짧지만, 인도 톱 수준의 다원
망갈람 다원 (Mangalam Tea Estate)
● 세계 홍차 산업의 역사를 바꾼 'CTC 홍차'의 탄생지
암구리 다원 (Amgoorie Tea Estate)
● GFBOP 등급의 CTC 홍차로 유명한
콘돌리 다원 (Kondoli Tea Estate)
● 세컨드 플러시의 '천키 골든 팁스'로 유명한
콩기아 다원 (Khongea Tea Estate)
● 아삼 최대 면적의 다원,
하주아/쿰타이 다원 (Hajua/Khoomtaie Tea Estate)
● 싱글 이스테이트 블렌딩 티로 유명한
탄나이 다원 (Thanai Tea Estate)
● 아삼 오서독스 세컨드 플러시 홍차로 유명한
하르무티 다원 (Harmutty Tea Estate)
● 세계 최고 품질의 프리미엄 CTC 홍차로 유명한
하젤방크 다원 (Hazelbank Tea Estate)

PART 5. 닐기리 다원 (Nillgiri Tea Estate)의 홍차 이야기
● 100년 역사의 스페셜티 티로 유명한
논서치 다원 (Nonsuch Tea Estate)
● '애프터눈 티 홍차'로 유명한
둔산들레 다원 (Dunsandle Tea Estate)
● '타밀나두주 최고 품질의 홍차'로 이름난
번사이드 다원 (Burnside Tea Estate)
● '윈터 프로스트 스페셜티 티'로 유명한
빌리말라이 다원 (Billimalai Tea Estate)
● '플로럴-프루티 노트의 윈터 프로스트 티'로 유명한
글렌달레 다원 (Glendale Tea Estate)
● 몰티, 허니 노트의 프리미엄 오거닉 티로 유명한
웰벡 다원 (Welbeck Tea Estate)
● 닐기리 최대 규모의 다원,
참라지 다원 (Chamraj Tea Estate)
● 닐기리 최초의 다원
티아숄라 다원 (Thiashola Tea Estate)
● 인도 최초의 열대우림연맹 공인 다원,
카이르베타 다원 (Kairbetta Tea Estate)
● 세계에서 두 번째로, 인도에서는 가장 높은 다원,
코라쿤다 다원 (Korakundah Tea Estate)
● 풍부한 풀 바디감의 프리미엄 홍차로 유명한
코타다 다원 (Kotada Tea Estate)
● 하이그론 오서독스 홍차로 유명한
쿠누르 다원 (Coonoor Tea Estate)
● 하이그론 오서독스 홍차와 초청 녹차로 유명한
크레이그모어 다원 (Craigmore Tea Estate)
● 클로널 CR6017의 윈터 프로스트로 유명한
파크사이드 다원 (Parkside Tea Estate)
● 고품질의 하이그론 오서독스 클로널 홍차로 유명한
하부칼 다원 (Havukal Tea Estate)

PART 6. 시킴 다원 (Sikkim Tea Estate)의 홍차 이야
● 오서독스 유기농 홍차로 유명한 시킴주 대표 다원,
테미 다원 (Temi Tea Estate)
● 100% 다르질링 클로널, 우디 플레이버 홍차로 유명한
베르미옥 다원 (Bermiok Tea Estate)

● 참조문헌 및 사이트
● Photo 크레디트

홍차언니(이주현) 티 전문 유튜브 크리에이터
한국티소믈리에연구원 대외협력실장
코리아티챔피언십 심사위원장
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