맛있는 프랑스 요리(5가지 재료로 10분 만에 만드는)

파리지엔들이 즐기는

'진짜 프랑스 요리'를 집에서 맛본다!



지루하고 거창한 프랑스 요리가 아니다. 프랑스 현지에서 파리지엔들이 즐기는 최신의 레시피만을 엄선한 캐주얼 프렌치 퀴진을 소개한다.

이 책은 5가지 재료로 근사한 프랑스 요리를 만들 수 있는 레시피를 제공한다. 그것도 단 10분 만에 말이다. 간단하고 쉽고 빠르게 요리할 수 있는 이상적인 부엌찬장에 대한 안내부터, 핑거푸드, 샐러드와 스프, 파스타와 라비올리, 고기, 생선, 디저트까지 이 책에서 제안하고 있는 레시피들은 모두 10분 안에 가능한 요리들이다.



퇴근 후 빠르게 차려내는 혼자만의 디너, 친구들과 간단히 즐기는 주말 브런치, 특별한 날을 기념하는 연인과의 정찬…. 냉장고의 재료만으로 쉽고 빠르게 차려내는 이 스타일리시 레시피는 당신의 삶을 한층 더 맛있게 만들어줄 것이다.



출판사 서평



배불리 먹고도 살찌지 않는

프랑스 여자들의 비밀레시피 160!



'프랑스 요리'를 떠올릴 때 우리가 흔히 상상하는 이미지가 있다. 세계 3대 진미와 같이, 평범한 사람들은 접근하기 어려운 특별한 식재료로 차려낸 코스 요리를 긴 시간 할애해 천천히, 와인과 대화를 곁들여 즐기는 정찬요리. 젊은 파리지엔들도 여전히 그런 프랑스식 요리를 즐기며 살까?

최신의 프랑스 가정식, 파리지엔들이 매일 즐기는 '진짜 프랑스 요리'를 소개한다. 간단한 손님 초대 요리와 핑거푸드, 샐러드와 스프, 파스타와 라비올리, 고기, 생선, 가금류, 간단 디저트까지 언제 어느 때고 상황에 맞게 필요한 레시피를 골라 즐길 수 있는 한 접시 요리들이다. 가가호호 기본적으로 구비해놓는 양념 및 소스류를 제외하고 5가지, 혹은 그 이하의 식재료를 이용하여 단 10분 만에 만드는 놀라운 레시피는 이미 프랑스인들의 마음을 사로잡았다.

프랑스의 저명한 출판사 마라부MARABOUT의 쿡 북인 『5가지 재료로 10분 만에 만드는 맛있는 프랑스 요리』는 복잡하고, 어렵고, 비싼 프랑스 요리가 아니라 맛있게 많이 먹고도 날씬한 프랑스 여자, 감각적인 요리를 만들 줄 아는 프랑스 남자, 식구들에게 색다른 요리를 맛보여주고 싶은 주부 모두에게 크게 환영받았다. 우리 독자들에게도 쉽고 빠르고 맛있게, 스타일리시한 요리의 정수를 보여줄 것이다.

들어가며 page 7

초스피드 요리를 위한 이상적인 부엌찬장 page 8



CHAPITRE 1

간단한 손님 초대 요리와 핑거푸드 page 11

호박씨 시즈닝과 캐러멜라이징

파르메산 치즈 팝콘

케일 칩스

시치미를 뿌린 프라이드 파드론 페퍼

파르메산 튀일

마늘 토르티야 칩

타라마

과카몰레

검은콩 딥 소스와 하리사

잠두콩과 참깨 딥

토마토 바질 브루스케타

브루스케타 응용요리

그릴에 구운 양념 가지와 요거트 브루스케타

고트 치즈와 허브 브루스케타

말린 토마토와 올리브, 오레가노 브루스케타

버섯 케이퍼 브루스케타

보콘치니와 페퍼민트 고추 브루스케타

참치 라임 카르파초 브루스케타

케일 마늘 브루스케타

간 브루스케타

핫소스를 곁들인 어묵 완자

캐러멜라이즈 초리조와 강낭콩

애호박 국수 프리타타

구운 고트 치즈와 꿀

할루미 치즈 스파이스 버거애호박 페타 치즈 갈레트

가지 스위트 칠리 소스

고트 치즈를 곁들인 파 오믈렛

동남아식 소스를 곁들인 두부

아스파라거스와 파르메산 치즈를 곁들인 빵

빵을 이용한 응용요리

그린 타프나드를 곁들인 프로슈토

완두콩 퓌레

참치 리예트

사과와 꿀을 곁들인 리코타 치즈

차이브와 래디시를 곁들인 고트 치즈

씨앗과 고수를 곁들인 레몬 허머스

마늘, 초리조를 곁들인 강낭콩 퓌레

프로마주 블랑, 훈제연어와 딜



CHAPITRE 2

수프와 샐러드 page 63

레몬 소스를 뿌린 채소 슬라이스

비트와 고트 치즈 샐러드

브로콜리 샐러드

곡물과 레드치커리 웜 샐러드

엔다이브 베이컨 샐러드

파투시 샐러드

무화과 시금치 샐러드

허브 샐러드

토마토, 모차렐라, 바질 샐러드

토마토와 모차렐라를 이용한 응용요리

무화과와 프로슈토

아스파라거스

앤초비와 케이퍼

아보카도와 완두콩 어린잎

레물라드 소스를 곁들인 채소 샐러드

병아리콩 샐러드

쿠스쿠스 스프링 샐러드

그릴에 구운 쉬크린과 두카

부라타 치즈와 그릴에 구운 복숭아

부라타 치즈 응용요리

오렌지와 고수

아스파라거스와 마늘버터

잠두콩과 페퍼민트

오레가노와 빵가루

구운 피망 수프

핫소스 소고기 국수

두부 된장국

완두콩 햄 수프

핫소스 수프

콜리플라워 마살라 수프

흰 강낭콩 수프

아보카도 크림 수프

토마토와 빵 수프

오이와 페퍼민트 수프

클래식 채소 수프

클래식 채소 수프 응용요리

양념 채소 수프

누들 채소 수프

잣이 들어간 그레몰라타 채소 수프

강낭콩 채소 수프



CHAPITRE 3

파스타와 라비올리 page 121

클래식 토마토 소스 파스타

클래식 토마토 소스 응용요리

우에보스 란체로스

페퍼 플레이크, 올리브와 앤초비

간단한 라타뚜이

베이컨 또는 초리조

까르보나라 스파게티

아보카도 페스토 뇨키

레몬, 리코타 치즈를 넣은 링귀네

정어리, 잣, 건포도 스파게티

조개와 타라곤 스파게티

오르조와 케일 수프

알프레도 페투치네

알프레도 소스 응용요리

양송이 버섯 알프레도 소스

베이컨 완두콩 알프레도 소스

훈제 연어 알프레도 소스

시금치 알프레도 소스

피망과 고트 치즈 파스타

스파게티와 마늘 빵가루

참치와 케이퍼 파스타

소시지 펜넬 파스타

토르텔리니 수프

치즈, 마늘, 블랙페퍼 오르조

바질 페스토

페스토 응용요리

크레송과 호두 페스토

파슬리와 아몬드 페스토

페퍼민트와 헤이즐넛 페스토

허브와 피스타치오 페스토



CHAPITRE 4

육류, 가금류, 생선 page 159

카르파초, 트러플 마요네즈

소고기 볶음 캐러멜라이즈

양념 양고기 허머스 소스

돼지갈비와 애플 아이올리 소스

크레송 발사믹 소스 간 요리

블루 치즈 버터를 올린 등심



양념을 첨가한 버터 응용요리

레몬 흑후추 버터

앤초비, 마늘, 로즈마리 버터

애플소스 머스터드 버터

고추 라임 버터

시트러스와 타임을 곁들인 닭 가슴살

닭고기 카레와 난

닭고기 파히타

베트남 스프링롤

메밀국수와 참기름을 곁들인 참치 스테이크

하리사를 넣은 해덕대구와 쿠스쿠스

농어와 다시국물

그릴에 구운 청어와 오이절임

옥수수전분 오징어 튀김

국수와 새우 사테

오징어, 초리조, 아몬드 샐러드

앙 파피요트

앙 파피요트 변형요리

간장과 쪽파를 곁들인 앙 파피요트

태국 카레를 곁들인 앙 파피요트

파사타와 올리브를 곁들인 앙 파피요트

크레송과 타라곤을 곁들인 앙 파피요트



CHAPITRE 5

간단 디저트 page 201

체리와 초콜릿 트러플

화이트 초콜릿 부셰

시리얼 바

캐러멜 팝콘

굽지 않고 만드는 피넛버터 쿠키

설탕과 향신료를 넣은 바삭한 디저트

스모어

캐러멜 피스타치오 무화과

건과일 리코타 치즈 콩포트

클래식 치즈케이크

클래식 치즈케이크 응용요리

메이플 시럽 바나나 치즈케이크

가염 캐러멜 치즈케이크

라임 치즈케이크

레몬 치즈케이크

오렌지 장미수 크림 디저트

초콜릿 머그컵 케이크

블루베리 머그컵 케이크

블루베리를 곁들인 화이트초콜릿 무스

클래식 티라미수

클래식 티라미수 응용요리

석류 티라미수

리치, 장미수 티라미수

마르살라 티라미수

리몬첼로, 블루베리 티라미수

초콜릿 크림

캐러멜라이즈 오렌지와 메이플시럽 크림

이튼 메스

초콜릿 브리오슈 토스트

라즈베리 소르베

모히토 같은 그라니타

과일 소르베

캐러멜 아이스크림

레몬, 라즈베리 젤리

수 퀸 저자 수 퀸SUE QUINN은 영국에서 활동하는 작가이자, 저널리스트이다. 이 이방인의 레시피를 프랑스의 저명한 쿡 북COOKBOOK 출판사인 마라부MARABOUT가 먼저 알아봤다. 프랑스의 싱글 여성, 남성 그리고 젊은 주부들이 열광하는 최신의 프랑스 요리를 빠르고 쉽게 만들 수 있게 한 그녀의 특별한 레시피 덕분이었다. 수 퀸은 식품산업의 오스카상이라 불리는 영국의 우수식품시상식Great Taste Awards의 심사위원이자 음식평론가조합Guild of Food Writers 멤버, 베스트셀러 요리책의 저자이면서, 푸드 저널리스트이다. 요리책을 집필하거나 레시피를 연구하지 않는 시간에는 《가디언》 《텔레그라프》와 같은 일간지나 판매부수 1위 요리잡지인 《딜리셔스》에 칼럼을 기고한다. 호주태생으로 《뉴스 리미티드》의 견습 기자로 경력을 시작하여, 정치부를 거쳐 뉴스 리미티드 그룹의 런던 특파원으로 파견되어 가디언을 비롯한 여러 영국 신문사의 프리랜서 기자로 활동했다.그녀의 쿡 북은 음식에 대한 남다른 사랑과 방대한 여행 경험이 축적된 요리지식을 바탕으로 한 쉽고 친절한 레시피로 정평이 나있다. 저서로는 『비건』 『키즈 온리 쿡 북』 『기초 일본요리』 『기초 스페인 요리』 등이 있다. 아이를 위한 레시피부터 스페인 요리까지 폭넓은 주제로 6권의 요리책을 집필했을 뿐 아니라, 음식과 관련이 있다면 어떤 주제든 기꺼이 다루는 전문 작가이다. 직접 운영하는 인기 블로그, '펜 앤 스푼'(www.penandspoon.com)에도 레시피와 음식에 관한 글을 올리고 있는 수 퀸은 남편 애덤과 사랑스러운 아이 루비, 벤 그리고 애완견 쿠키와 함께 영국 남부 해안가에서 살고 있다.