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맛있는 경남

맛있는 경남

먹거리 특산물 스토리텔링

저자 남석형
출판사 피플파워
출간일 2015-09-01
ISBN 9791186351017
사이즈 (152 x 225 mm)
무게 1035g
판형 규격外
상태 정상
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  • 책소개

멍게, 마늘, 갯장어, 전어, 흑돼지, 재첩, 시금치, 물메기 등 땅과 물에서 난 23가지 식재료. 그 속의 맛과 역사, 사람을 담은 책 『맛있는 경남』. 특산물의 맛과 효능, 경제적 가치를 소개하는 데 그치지 않고 그 특산물을 길러낸 사람들의 삶과 역사, 지역적 특성·배경, 생산과정은 물론 식탁에 오르기까지 모든 생애주기를 담았다.

출판사 리뷰

한국인이 사랑하는 음식재료 23가지



멍게, 마늘, 갯장어, 전어, 흑돼지, 재첩, 시금치, 물메기 등 땅과 물에서 난 23가지 식재료. 그 속의 맛과 역사, 사람을 담았다. 이를 위해 저자들은 산에 오르고 강바닥을 긁고 고기잡이배에 탔다. 자연·사람·시간이 먹거리를 키워내는 현장에 뛰어드니 그곳에는 달고 쓰고 고소한 맛, 그리고 맛에 얽힌 삶과 역사가 있었다.



'먹거리 특산물 스토리텔링'이라는 부제가 말해주듯이 단순히 특산물의 맛과 효능, 경제적 가치를 소개하는 데 그치지 않고 그 특산물을 길러낸 사람들의 삶과 역사, 지역적 특성·배경, 생산과정은 물론 식탁에 오르기까지 모든 생애주기를 담았다.



'경남'이라는 틀로 묶기는 했지만 이는 한국의 특산물이기도 하다. 경남에서 많이 나는 특산물이지만 한국인이 두루 좋아하고 즐기는 음식재료들이기 때문이다. 그렇기에 이들 식재료에 대해 깊이 알고 싶은 이들에게 유용한 책이다.



* 출판사 서평 *



산에 오르고 강바닥을 긁고 고기잡이배에 탔다

자연·사람·시간이 먹거리를 키워내는 현장에 뛰어드니

그곳에는 달고 쓰고 고소한 맛, 그리고 맛에 얽힌 삶과 역사가 있었다



먹거리 특산물 앞에 지역명이 함께 하지 않으면 섭섭할 정도로 우리 입에 붙은 것들이 있다. '하동 재첩', '남해 시금치', '마산 미더덕' …. 그래서 이 책에서는 지역과 먹거리를 한 울타리에 넣고 풀었다. 캐고 낚는 그 지역 현장으로 가 먹거리를 맛보고 사람을 만났다. 그랬더니 맛있는 이야기가 쏟아져 나왔다.



[맛있는 경남]은 맛있는 책이다. 입에 넣으면 바다 맛이 나는 신선한 해산물, 쫄깃쫄깃 자꾸 젓가락이 가는 육질의 고기, 과즙을 한껏 머금은 과일이 절로 생각난다. 마산 미더덕 편을 읽으면 비릿하면서 신선한 미더덕 내음이 당기고, 통영 갯장어 편을 읽으면서 먹어보지 않은 갯장어 샤부샤부 철이 다가오고 있는지 헤아려보게 된다.



이 책의 주인공은 먹거리만이 아니다. 먹거리에 얽힌 역사와 삶도 700 페이지가 넘는 이 책을 내내 흥미롭게 끌어갈 수 있는 이야기를 들려준다.



지역에서 먹거리 특산물을 생산하기 시작한 때부터 지금까지의 궤적을 살피고, 누군가의 말을 빌려 옛 분위기를 뚜렷하게 그리기도 한다.



1970년경 재배 농가는 6000여 호에 달했다. 오늘날 1700여 농가라는 점과 비교하면 어느 수준인지 짐작된다. 이미 다른 지역까지 양파 재배가 퍼져 있을 때였지만, 창녕에서 나는 것이 전국 생산량 가운데 35% 이상을 차지했다. 이곳 사람들은 가난을 옛 기억으로 돌릴 수 있을 정도까지 됐다. -창녕 양파 중



"그 당시 촌은 모시도 잘 삼고, 베도 잘 짜는 사람이 필요했지, 다른 건 보지도 않았어. 그게 큰 며느릿감이지. 남해 여자들이 일 잘하는데, 도시 사람 반가울 리 있나. 그래서 뭐 눈물로 빌어서 겨우 승낙을 받았지." -남해 마늘 중



먹거리와 사람이 만나는 모습을 생생하게 담은 사진과 이해를 돕는 따뜻한 삽화도 이 책의 또 다른 맛이다. 먹거리들을 맛볼 수 있는 곳, 따라 해볼 수 있는 요리, 좋은 재료를 고르는 방법 등 '덤'도 풍성하게 들어있는 것이 이 책의 매력이다.



그 땅에서 먹어야 제맛을 느낄 수 있다



바닷내음 짙은 곳에는 늙은 어부 손길이 있다. 고기잡이 그물을 분주히 다듬는다. 또 한 해 지나면서 손놀림이 더뎌지는 것은 어쩔 수 없다. 그래도 이 쭈글쭈글한 손에서 옛이야기를 읽을 수 있다.

강물 흐르는 곳에는 아낙네 손길이 있다. 채를 들고 강바닥을 긁는다. 무릎까지 오는 강물에 허리를 구부린 채다. 잠시 허리를 펴지만, 이내 강 아래 것들과 씨름한다.

황량한 흙 위에는 할머니들 손길이 있다. 여럿이 일렬로 쭈그린 채 파종을 한다. 올해는 무심한 자연 탓에 재미를 못 봤다. 내년에는 넉넉하리라는 주문을 건다.

늙은 어부, 허리 구부린 아낙, 주름 가득한 할머니…. 바다·강·육지·산에서 저마다 특산물을 빚어내는 손길이다.

특산물은 '일정한 곳에서 생산돼 나오는 특별한 물건'으로 뜻풀이된다. 그 종류도 곡물류·과일류·채소류·화초류·어패류·약재류·광물류·공예품 등으로 다양하다. 정약용은 [목민심서]에서 순창 종이·담양 채색상자·보령 벼루 등을 특산물로 소개하기도 했다. 오늘날은 남원 부채·안동 삼베·보령 머드 같은 것들이 해당한다.

여기서는 범위를 먹거리로 한정했다. 즉 '먹거리 특산물'이다.

'먹거리 특산물' 앞에 지역명이 함께 하지 않으면 섭섭할 정도로 입에 달라붙는 것들이 있다. '영광 굴비', '영덕 대게', '횡성 한우' 같은 것이 퍼뜩 떠오른다. 경남에서는 '하동 재첩', '남해 시금치', '마산 미더덕' 등이 어색함 없다. 이러한 것들은 그 땅에서 먹어야 제맛을 느낄 수 있다. 제아무리 유통 환경이 좋아졌다 한들, 옮겨지는 과정에서 본 맛을 잃는 것은 당연할 수밖에 없겠다.

어느 지역이 특산물을 안게 된 데는 그만한 이유가 있을 것이다. 자연이 내준 선물을 잘 가꾼 경우도 있고, 어느 한 사람 노력이 마을 전체로 퍼져나간 것도 있다. 때로는 행정이 적극적으로 나서 힘을 보태기도 한다. 하지만 어느 하나가 중심에 있다 할지라도, 결국에는 자연환경·사람 손길·유통·행정·입소문 같은 것이 하나로 어우러진 결과물이라 할 수 있겠다.

이러한 소중한 이야기를 '경남 먹거리 특산물 스토리텔링'이라는 이름으로 담아봤다. -머리말 중

저자

남석형
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