고향의 맛 향토음식

우리나라는 삼천리 금수강산이라 불릴 만큼 산수가 수려하다. 삼면이 바다와 접해 있고 70%가 산지로 이루어져 있으며 남과 북의 기후차가 현저하며 곳곳의 산물이 다르다.

우리나라는 삼국시대부터 농경문화의 영향으로 쌀, 콩, 조, 기장 등의 곡류를 주식으로 김치, 국 등을 기본차림으로 이어져 오고 있다.

음식은 그 민족을 알 수 있는 대표적인 문화로 자연적 요소와 사회적 요소에 따라 변화되어 오고 있다. 지형, 기후, 풍토와 같은 자연적 환경은 다양한 산물을 주고 있지만 정치·경제·종교·사회적 규범과 같은 사회 문화적 환경은 서로 다른 음식문화를 형성하게 된다.

한국의 전통음식은 조선왕조 500년 역사 속에서 피어난 왕실의 궁중음식, 반가의 화려했던 반가음식, 서민의 소박한 음식 그리고 고장마다 특색 있게 내려온 향토음식이 대표적인 것이라 할 수 있다. 예로부터 우리의 선조들은 제철에 나오는 재료로 시절에 맞추어 몸에 유익한 음식을 만들어 이웃과 서로 나누어 먹음으로써 영양을 보충하고 상부상조하는 공동체 생활을 하여왔다.

전국적으로 일상적인 식생활에서의 음식은 공통적인 면이 많이 있지만 그 지방에서 나는 식품과 특별한 양념을 넣어서 지방마다의 고유한 향토음식이 전승되어 왔다.

향토음식은 각 지역의 특산물을 이용하여 독특한 조리법으로 고유의 맛과 특성을 갖고 전승되어 온 음식이라 할 수 있다.

각 지방의 향토음식은 1900년 중반까지는 고유한 특색이 있었으나 산업과 교통이 발달하여 1일 생활권에 접어들면서 물적 교류와 인적 교류가 늘어나게 되었다. 그리하여 한 지방의 산물이나 식품이 전국 곳곳으로 퍼지게 되고, 음식의 맛도 평준화 되어가고 있다. 예전에는 지역마다 색다른 식재료와 맛으로 여행의 운치를 더하였지만 요즘은 특별히 그 고장의 음식을 느낄 수 있는 집을 찾아 가야 하는 수고를 하여야 한다.

국력은 그 민족이 갖고 있는 음식문화의 힘으로 나타나는 것을 우리는 알고 있다. 우리는 오랜 역사와 함께 다양한 음식과 다양한 조리법을 갖고 있는, 세계에서 보기 드문 식문화를 갖고 있다. 이런 훌륭한 음식문화를 보존, 발전시켜 다양한 컨탠츠와 함께 세계인들이 한국음식을 찾을 수 있도록 노력하는 일도 우리의 몫인 것이다.

제1부 향토음식의 정의와 특징



1. 한국의 향토음식의 정의

2. 향토음식의 형성

3. 향토음식의 특징



제2부 지역의 향토음식



1. 서울 지방

2. 경기도 지방

3. 강원도지방

4. 충청도 지방

5. 전라도 지방

6. 경상도 지방

7. 제주도 지방

8. 황해도 지방

9. 평안도 지방

10. 함경도 지방



제3부 향토음식 만들기



서울·경기도

1. 조랭이 떡국

2. 편수

3. 설렁탕

4. 청진동해장국

5. 개성무찜

6. 용인오이지

7. 보쌈김치

8. 강화순무김치

9. 개성 우메기

10. 개성 모약과

11. 백령도 김치떡



강원도

1. 곤드레나물밥

2. 춘천 막국수

3. 올챙이국수

4. 감자옹심이

5. 도토리묵사발

6. 춘천닭갈비

7. 황태구이

8. 오징어순대

9. 명이장아찌

10. 감자송편



충청도

1. 호박범벅

2. 금산어죽

3. 올갱이국

4. 빠금장찌개

5. 게국지

6. 도리뱅뱅이

7. 말린 도토리묵 볶음

8. 호박고지적

9. 어리굴젓

10. 곤떡



전라도



1. 전주비빔밥

2. 담양대통밥

3. 백합죽

4. 전주 콩나물국밥

5. 매생이국

6. 낙지연포탕

7. 남원추어탕

8. 머위들깨탕

9. 죽순회

10. 벌교 꼬막찜

11. 세발낙지호롱

12. 영광굴비구이

13. 장어구이

14. 떡갈비구이

15. 홍어삼합

16. 돌산갓김치

17. 고들빼기김치

18. 모시잎 송편



경상도



1. 안동헛제삿밥

2. 멍게비빔밥

3. 충무김밥

4. 굴떡국

5. 재첩국

6. 마산아귀찜

7. 동래파전

8. 배추전

9. 돔배기적

10. 과메기쌈

11. 콩잎된장장아찌

12. 안동식혜



제주도



1. 깅이죽

2. 몸국

3. 성게미역국

4. 갈치호박국

5. 옥돔구이

6. 고사리전

7. 한치물회

8. 돔베고기

9. 자리젓

10. 빙떡

11. 오메기떡



평안도



1. 평양냉면

2. 굴린만두

3. 숭어국

4. 어복쟁반

5. 콩비지탕

6. 녹두지짐

7. 동치미

8. 노티떡



황해도



1. 해주비빔밥

2. 남매죽

3. 잡곡부치개

4. 행적

5. 호박김치

6. 백김치





함경도



1. 함흥냉면

2. 원산해물잡채

3. 북어전

4. 아바이순대

5. 가자미식해

6. 오그랑떡

7. 콩엿강정

최봉순