데커레이션 테크닉(과자를 완성하는)(수정판)

데커레이션 이론과 실전을

모두 담아낸 기초 교과서



제과ㆍ제빵인을 꿈꾸는 학생들이 배워야 하는 데커레이션의 필수 기법들을 수록!

이 책 한 권이면 데커레이션 기초를 마스터한다!

이번 2017 개정판에서는 챕터 구성 및 레이아웃을 일목요연하게 재구성하고 판형을 키우는 등 전체적으로 책의 가독성을 높이는 데 주력했다.

이 책을 내며

케이크 데커레이션의 발달

도구와 재료

데커레이션을 시작하기 전에

데커레이션을 위한 반죽 만들기



Chapter01 모양깍지를 이용한 짜기

별 모양깍지

둥근 모양깍지

꽃잎 모양깍지

여러 모양깍지를 이용한 베리에이션



Chapter02 다양한 짜기 테크닉

버터크림 짜기

생크림 짜기

머랭 짜기

로열 아이싱

런아웃 아이싱

글씨 짜기

선 긋기

레이스 워크

드롭 플라워

격자무늬

평면에 짜는 꽃

T네일 꽃

Y네일 꽃



Chapter03 페이스트 공예

롤드 퐁당

모델링 페이스트

검 페이스트

쿠키

마지팬

잘츠타이크



Chapter04 설탕ㆍ초콜릿 공예

쉬크르 티레ㆍ쿨레ㆍ수플레

초콜릿

에어브러시



Chapter05 부록

글씨 쓰기 연습교본

선 그리기 연습교본

실기 기출문제 - 버터크림 케이크

실기 기출문제 - 생크림 케이크

월간 파티시에 저자 월간 파티시에는 1988년 7월 창간 이래(2005년 1월 제호 변경) 국내최초 제과제빵 관련 종합전문지로서 국내외 관련 종사자 및 학생들에게 매월 유용한 정보를 제공, 제과제빵 관련 이론과 고급기술 등을 체계적으로 정리한 전문교재와 단행본을 꾸준히 발간해 오고 있다.