향신료의 모든 것(우리가 지금까지 몰랐던)
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이국의 낯선 식재료라고 여겼던 향신료를 쉽고 재미있게 배우는 친절한 향신료 교과서!
어려워 보이는 향신료를 이해하기 쉽게, 이해하기 쉬운 향신료를 더욱 재미있게, 재미있는 향신료를 더 깊게 알 수 있도록 일러스트와 알람표로 구성한 『향신료의 모든 것』. 68가지 테마로 향신료 이야기를 구성했다. 독자의 성향과 호기심, 향신료에 대한 지식수준에 따라 원하는 챕터부터 선택할 수 있도록 테마를 구성했고 대화 형식으로 풀어가는 텍스트로 초보자들이 쉽고 재미있게 향신료에 다가갈 수 있도록 도와준다. 향신료의 개념부터 조합방식, 배합률, 역사, 구매 및 보관법, 카레 레시피, 세계의 향신료 요리 등의 내용을 만나볼 수 있다.
어려워 보이는 향신료를 이해하기 쉽게, 이해하기 쉬운 향신료를 더욱 재미있게, 재미있는 향신료를 더 깊게 알 수 있도록 일러스트와 알람표로 구성한 『향신료의 모든 것』. 68가지 테마로 향신료 이야기를 구성했다. 독자의 성향과 호기심, 향신료에 대한 지식수준에 따라 원하는 챕터부터 선택할 수 있도록 테마를 구성했고 대화 형식으로 풀어가는 텍스트로 초보자들이 쉽고 재미있게 향신료에 다가갈 수 있도록 도와준다. 향신료의 개념부터 조합방식, 배합률, 역사, 구매 및 보관법, 카레 레시피, 세계의 향신료 요리 등의 내용을 만나볼 수 있다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
일러스트와 인포그래픽으로 쉽게 배우는
향신료 입문서의 결정판!
68가지 테마로 구성한 향신료 이야기
48가지 향신료 활용 레시피
67종류의 향신료 및 허브 백과사전
『향신료의 모든 것』은 친근한 일러스트와 다양한 인포그래픽이 눈을 즐겁게 하는 향신료 입문서이다. 독자의 성향과 호기심, 향신료에 대한 지식수준에 따라 원하는 챕터부터 선택할 수 있도록 테마를 구성했으며, 대화 형식으로 풀어가는 텍스트는 초보자들이 쉽고 재밌게 향신료에 다가갈 수 있도록 길을 이끈다. 일본의 자타공인 카레 전문가로 알려진 저자 미즈노 진스케의 객관적인 자료와 뚜렷한 주관을 바탕으로 한 친절한 안내를 따라가다 보면 어느새 향신료의 개념부터 조합방식, 배합률, 역사, 구매 및 보관법, 카레 레시피, 세계의 향신료 요리, 자가 재배방식 등을 마스터한 자신을 발견할 수 있을 것이다.
최근 사회 전반적으로 건강한 식문화가 정착해가면서 화학조미료 사용을 기피하는 사람들이 많아졌다. 그런 의미에서 식물의 다양한 부위를 활용, 풍미의 균형을 조절하여 더욱 깊은 맛을 내는 효과가 있는 향신료는 기성품이나 가공조미료를 대체하기에 좋은 천연조미료이다. 특히 카레에 사용되는 향신료는 세계 3대 전통의학으로 꼽히는 인도의 아유르베다, 중국의 전통의학(중의학)에서 사용되는 약재 성분과 일치하는 게 많다고도 알려져 있다. 약효를 배제하더라도 자연에서 채취한 향신료를 사용하면 식재료의 풍미와 제철에 민감해져 미식을 더욱 즐길 수 있다는 장점이 있다. 향신료 사용법에 대한 전반을 아우르는 『향신료의 모든 것』은 향신료와 함께 건강하고 맛있는 일상을 영위할 수 있도록 독자들을 돕는 라이프 가이드와 같은 책이다.
향신료 입문서의 결정판!
68가지 테마로 구성한 향신료 이야기
48가지 향신료 활용 레시피
67종류의 향신료 및 허브 백과사전
『향신료의 모든 것』은 친근한 일러스트와 다양한 인포그래픽이 눈을 즐겁게 하는 향신료 입문서이다. 독자의 성향과 호기심, 향신료에 대한 지식수준에 따라 원하는 챕터부터 선택할 수 있도록 테마를 구성했으며, 대화 형식으로 풀어가는 텍스트는 초보자들이 쉽고 재밌게 향신료에 다가갈 수 있도록 길을 이끈다. 일본의 자타공인 카레 전문가로 알려진 저자 미즈노 진스케의 객관적인 자료와 뚜렷한 주관을 바탕으로 한 친절한 안내를 따라가다 보면 어느새 향신료의 개념부터 조합방식, 배합률, 역사, 구매 및 보관법, 카레 레시피, 세계의 향신료 요리, 자가 재배방식 등을 마스터한 자신을 발견할 수 있을 것이다.
최근 사회 전반적으로 건강한 식문화가 정착해가면서 화학조미료 사용을 기피하는 사람들이 많아졌다. 그런 의미에서 식물의 다양한 부위를 활용, 풍미의 균형을 조절하여 더욱 깊은 맛을 내는 효과가 있는 향신료는 기성품이나 가공조미료를 대체하기에 좋은 천연조미료이다. 특히 카레에 사용되는 향신료는 세계 3대 전통의학으로 꼽히는 인도의 아유르베다, 중국의 전통의학(중의학)에서 사용되는 약재 성분과 일치하는 게 많다고도 알려져 있다. 약효를 배제하더라도 자연에서 채취한 향신료를 사용하면 식재료의 풍미와 제철에 민감해져 미식을 더욱 즐길 수 있다는 장점이 있다. 향신료 사용법에 대한 전반을 아우르는 『향신료의 모든 것』은 향신료와 함께 건강하고 맛있는 일상을 영위할 수 있도록 독자들을 돕는 라이프 가이드와 같은 책이다.
목차
목차
시작하며
CHAPTER 0. INTRODUCTION
향신료의 세계로 출발
008 미지와의 조우
010 향신료의 매력
012 앞을 가로막는 장애물
016 친숙한 향신료
018 향신료, 겁내지 말아요!
020 향신료의 문을 여는 당신에게
CHAPTER 1. STUDY
향신료를 배우다
024 카레가 되는 나무는 없습니다!
026 향신료의 분류
028 향신료 재배실로 어서 오세요
030 향신료의 형태
032 카레 가루의 제조공정
034 향신료의 역할
036 향신료의 기타 작용
038 향신료의 향에 대해 생각하다
040 향신료의 향은 기름에 의해 추출된다
042 향신료 테크닉 - 향을 끌어내다
044 향신료 테크닉 - 조리의 타이밍
046 향신료 테크닉 - 블렌딩에 대하여
048 세계의 블렌드 향신료 일람
CHAPTER 2. MAKE
향신료를 사용해 요리하기
054 가람 마살라로 카레가 달라진다
056 향신료 드레싱의 마법으로 채소를 맛있게
058 고기에는 소금, 후추만?
060 향이 좋고 예쁘기까지 한 영양밥
062 주말에는 허브로 수프를 만들어 보자
064 차이! 차이! 차이!
066 디저트, 그래놀라 만들기
068 야외에서 영웅이 되는 탄두리 치킨
070 부타카쿠니 만세! 로스트비프 만세!
072 가미한 고추기름을 직접 만들다
074 최고의 카레 가루 직접 만들기
076 직접 만든 최고의 카레 가루 활용하기
CHAPTER 3. COOK
향신료 카레 만들기
080 향신료로 카레 만들기
082 드라이 키마 카레
084 일본풍 카레우동
086 스리랑카식 새우 카레
088 믹스 베지터블 코르마
090 스파이시 비프 카레
092 남인도풍 치킨 카레
094 타이풍 피시 카레
096 포크 빈달루
098 본격 버터 치킨 카레
100 궁극의 카츠 카레
102 AIR SPICE를 통해 배우는 향신료의 배합 밸런스
CHAPTER 4. JOURNEY
향신료와 함께 하는 여행
112 세계의 주방에서 탄생한 향신료 요리 총집합
114 유럽
118 중동
119 남아시아
120 동남아시아
121 동아시아
122 북아메리카
123 남아메리카
123 아프리카
125 향신료의 역사
CHAPTER 5. EXPERIENCE
향신료 체험하기
132 세계의 전통의학
134 한방의학과 향신료
138 아유르베다와 향신료
142 서양의학과 향신료
CHAPTER 6. ENJOY
향신료 즐기기
148 향신료를 더욱 자유롭게!
150 향신료의 효과
156 향신료의 매운맛을 체감하다
158 향신료 구입하기
160 향신료 보관하기
162 향신료 키우기
164 그것은 향신료인가요? ~향기가 나는 모든 것~
166 향을 즐기는 방법
172 신비한 약초술의 세계
CHAPTER 7. GUIDE
향신료 안내
176 향신료 소개
203 향신료 셀렉트 박스를 만들자
204 INDEX
206 마치며
CHAPTER 0. INTRODUCTION
향신료의 세계로 출발
008 미지와의 조우
010 향신료의 매력
012 앞을 가로막는 장애물
016 친숙한 향신료
018 향신료, 겁내지 말아요!
020 향신료의 문을 여는 당신에게
CHAPTER 1. STUDY
향신료를 배우다
024 카레가 되는 나무는 없습니다!
026 향신료의 분류
028 향신료 재배실로 어서 오세요
030 향신료의 형태
032 카레 가루의 제조공정
034 향신료의 역할
036 향신료의 기타 작용
038 향신료의 향에 대해 생각하다
040 향신료의 향은 기름에 의해 추출된다
042 향신료 테크닉 - 향을 끌어내다
044 향신료 테크닉 - 조리의 타이밍
046 향신료 테크닉 - 블렌딩에 대하여
048 세계의 블렌드 향신료 일람
CHAPTER 2. MAKE
향신료를 사용해 요리하기
054 가람 마살라로 카레가 달라진다
056 향신료 드레싱의 마법으로 채소를 맛있게
058 고기에는 소금, 후추만?
060 향이 좋고 예쁘기까지 한 영양밥
062 주말에는 허브로 수프를 만들어 보자
064 차이! 차이! 차이!
066 디저트, 그래놀라 만들기
068 야외에서 영웅이 되는 탄두리 치킨
070 부타카쿠니 만세! 로스트비프 만세!
072 가미한 고추기름을 직접 만들다
074 최고의 카레 가루 직접 만들기
076 직접 만든 최고의 카레 가루 활용하기
CHAPTER 3. COOK
향신료 카레 만들기
080 향신료로 카레 만들기
082 드라이 키마 카레
084 일본풍 카레우동
086 스리랑카식 새우 카레
088 믹스 베지터블 코르마
090 스파이시 비프 카레
092 남인도풍 치킨 카레
094 타이풍 피시 카레
096 포크 빈달루
098 본격 버터 치킨 카레
100 궁극의 카츠 카레
102 AIR SPICE를 통해 배우는 향신료의 배합 밸런스
CHAPTER 4. JOURNEY
향신료와 함께 하는 여행
112 세계의 주방에서 탄생한 향신료 요리 총집합
114 유럽
118 중동
119 남아시아
120 동남아시아
121 동아시아
122 북아메리카
123 남아메리카
123 아프리카
125 향신료의 역사
CHAPTER 5. EXPERIENCE
향신료 체험하기
132 세계의 전통의학
134 한방의학과 향신료
138 아유르베다와 향신료
142 서양의학과 향신료
CHAPTER 6. ENJOY
향신료 즐기기
148 향신료를 더욱 자유롭게!
150 향신료의 효과
156 향신료의 매운맛을 체감하다
158 향신료 구입하기
160 향신료 보관하기
162 향신료 키우기
164 그것은 향신료인가요? ~향기가 나는 모든 것~
166 향을 즐기는 방법
172 신비한 약초술의 세계
CHAPTER 7. GUIDE
향신료 안내
176 향신료 소개
203 향신료 셀렉트 박스를 만들자
204 INDEX
206 마치며
저자
저자
미즈노 진스케
1974년 시즈오카에서 출생했다. 메이지대학교에 진학하면서 도쿄에 상경, 고향에서 먹었던 카레 맛을 잊지 못해 카레 레스토랑을 전전하다가 카레를 공부하기에 이르렀다. 1999년 광고대행사에 근무하던 시절 지인 30명을 공원에 불러 카레를 먹는 이벤트를 개최한 것이 계기가 되어, 지금까지 일본 각지를 배회하며 카레 전문 출장요리사로 활동 중이다. 주기적인 강연과 수십 권의 저서를 통해 카레에 관한 지식과 조리비법을 알리는 데 힘쓰면서 카레연구가로서의 영향력을 발휘하고 있다.
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