고운 떡 정 담은 한과(떡 디자인 명인 최순자 선생의)
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최순자 명인이 소개하는 107가지 제철 떡과 한과 레시피,
12가지 아름다운 정과 만드는 방법 등을 담아 그의 오랜 노하우를 엿볼 수 있습니다.
『고운 떡 정 담은 한과』는 『보기좋은 떡 먹기좋은 떡』, 『아름다운 한국의 디저트 떡』에 이은 최순자 명인의 세 번째 책이다. 우리나라 전통 떡과 한과에 디자인 개념을 도입해 새로운 흐름을 만든 바 있는 최순자 선생이 약 10년 동안 〈파티시에〉 잡지에 연재한 ‘최순자의 아름다운 퓨전한과’ 중 세월이 흘러도 여전한 맛과 멋을 지닌 떡과 한과 107가지를 엄선해 묶은 것이다. 이 책은 떡의 분류부터 재료손질법, 계절에 따라 만들어 먹으면 더욱 좋은 떡과 한과 만드는 법을 소상하게 설명한다. 또한 주재료를 1㎏ 기준으로 해 누구나 손쉽고 간편하게 고운 떡과 한과를 만들 수 있도록 한 것이 특징이다. 최순자 선생과 떼려야 뗄 수 없는 12가지 아름다운 정과도 소개하고 있어 떡과 한과 장식을 고민하는 분들에게도 큰 도움이 될 것이다.
또한 이 책은 한평생을 떡과 함께 살았다고 해도 과언이 아닌 명인의 미적 감각과 노하우를 엿볼 수 있는 귀한 자료로, 떡과 한과를 공부하고 새로운 테크닉을 탐구하는 분들에게 좋은 지침서가 될 것이다.
12가지 아름다운 정과 만드는 방법 등을 담아 그의 오랜 노하우를 엿볼 수 있습니다.
『고운 떡 정 담은 한과』는 『보기좋은 떡 먹기좋은 떡』, 『아름다운 한국의 디저트 떡』에 이은 최순자 명인의 세 번째 책이다. 우리나라 전통 떡과 한과에 디자인 개념을 도입해 새로운 흐름을 만든 바 있는 최순자 선생이 약 10년 동안 〈파티시에〉 잡지에 연재한 ‘최순자의 아름다운 퓨전한과’ 중 세월이 흘러도 여전한 맛과 멋을 지닌 떡과 한과 107가지를 엄선해 묶은 것이다. 이 책은 떡의 분류부터 재료손질법, 계절에 따라 만들어 먹으면 더욱 좋은 떡과 한과 만드는 법을 소상하게 설명한다. 또한 주재료를 1㎏ 기준으로 해 누구나 손쉽고 간편하게 고운 떡과 한과를 만들 수 있도록 한 것이 특징이다. 최순자 선생과 떼려야 뗄 수 없는 12가지 아름다운 정과도 소개하고 있어 떡과 한과 장식을 고민하는 분들에게도 큰 도움이 될 것이다.
또한 이 책은 한평생을 떡과 함께 살았다고 해도 과언이 아닌 명인의 미적 감각과 노하우를 엿볼 수 있는 귀한 자료로, 떡과 한과를 공부하고 새로운 테크닉을 탐구하는 분들에게 좋은 지침서가 될 것이다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
인사말 / 떡의 분류 / 떡 만들기 / 재료 이야기
봄 春
목련꽃 배설기 / 꿀맛떡 / 사탕떡 / 오쟁이떡 / 사과설기 / 쑥털털이 / 애쑥절편 / 매화설기 / 진달래화전 / 파인애플설기 / 꽃산병 / 쑥갠떡 / 햇쑥산병 / 아카시아꽃 삼색증편 / 부꾸미 / 무지개떡 / 송화병 / 노비송편 /
여름 夏
살구설기 / 막걸리증편 / 쌈떡 / 개피떡 / 오디증편 / 깨구리떡 / 바나나설기 / 복분자 시움떡 / 수박증편 / 바나나 말이떡 / 토마토 쌈떡 / 감자투생이 / 감자 ㆍ 풋콩찰떡 / 감자설기/ 코코넛경단
가을 秋
무화과설기 / 밤송편 / 풋대추 ㆍ 밤설기 / 서여향병 / 국화경단 / 단호박 ㆍ 깨송편 / 감자찹쌀떡 / 단호박고지찰편 / 팥송편 / 수수부꾸미 / 붉은팥찰편 / 감송편 / 햇과일설기 / 고구마송편 / 두텁단자 / 고구마약식 / 고구마인절미 / 대추주악 / 연근병 / 약편 / 보양송편 / 감설기 / 오메기떡 / 검은깨 ㆍ 자색고구마 찰편 / 구운 사과찰떡
겨울 冬
고구마설기 / 고구마 ㆍ 팥설기 / 쇠머리떡 / 대추약식 / 잡과편 / 녹두편 / 과일무설기 / 콩설기 / 석탄병 / 조랭이떡 / 인삼우메기 / 조침떡 / 대추단자 / 트리 백설기 / 크리스마스 절편 / 크리스마스트리 설기 / 크리스마스 떡케이크 / 산수유 떡케이크 /
한과 菓
잣박산 / 매작과 / 삼색 쌀강정 / 꽃 매작과 / 꽃수과 / 배과편 / 원소병 / 오미자 ㆍ 보리수단 / 파인 ㆍ 떡수단 / 체리과편 / 토마토과편 / 인삼 꽃정과 / 더덕정과 / 율란 / 조란 / 꽃 깨강정 / 땅콩강정 / 빙사과 / 대추초 / 들깨강정 / 흑미강정 / 무늬 깨강정 / 산자 / 유과 / 채소과 / 감자부각 / 연근부각 / 깨강정 / 다식 / 모약과 / 트리약과
정과 果
동아로 만든 목련 / 도라지로 만든 무궁화 / 더덕으로 만든 사임당 / 당근으로 만든 나리 / 사과로 만든 장미 / 무로 만든 매화 / 토마토로 만든 장미 / 래디시로 만든 매화 / 콜라비로 만든 장미 / 파인애플로 만든 국화 / 멜론으로 만든 난 / 호박으로 만든 달맞이꽃
스케치
봄 春
목련꽃 배설기 / 꿀맛떡 / 사탕떡 / 오쟁이떡 / 사과설기 / 쑥털털이 / 애쑥절편 / 매화설기 / 진달래화전 / 파인애플설기 / 꽃산병 / 쑥갠떡 / 햇쑥산병 / 아카시아꽃 삼색증편 / 부꾸미 / 무지개떡 / 송화병 / 노비송편 /
여름 夏
살구설기 / 막걸리증편 / 쌈떡 / 개피떡 / 오디증편 / 깨구리떡 / 바나나설기 / 복분자 시움떡 / 수박증편 / 바나나 말이떡 / 토마토 쌈떡 / 감자투생이 / 감자 ㆍ 풋콩찰떡 / 감자설기/ 코코넛경단
가을 秋
무화과설기 / 밤송편 / 풋대추 ㆍ 밤설기 / 서여향병 / 국화경단 / 단호박 ㆍ 깨송편 / 감자찹쌀떡 / 단호박고지찰편 / 팥송편 / 수수부꾸미 / 붉은팥찰편 / 감송편 / 햇과일설기 / 고구마송편 / 두텁단자 / 고구마약식 / 고구마인절미 / 대추주악 / 연근병 / 약편 / 보양송편 / 감설기 / 오메기떡 / 검은깨 ㆍ 자색고구마 찰편 / 구운 사과찰떡
겨울 冬
고구마설기 / 고구마 ㆍ 팥설기 / 쇠머리떡 / 대추약식 / 잡과편 / 녹두편 / 과일무설기 / 콩설기 / 석탄병 / 조랭이떡 / 인삼우메기 / 조침떡 / 대추단자 / 트리 백설기 / 크리스마스 절편 / 크리스마스트리 설기 / 크리스마스 떡케이크 / 산수유 떡케이크 /
한과 菓
잣박산 / 매작과 / 삼색 쌀강정 / 꽃 매작과 / 꽃수과 / 배과편 / 원소병 / 오미자 ㆍ 보리수단 / 파인 ㆍ 떡수단 / 체리과편 / 토마토과편 / 인삼 꽃정과 / 더덕정과 / 율란 / 조란 / 꽃 깨강정 / 땅콩강정 / 빙사과 / 대추초 / 들깨강정 / 흑미강정 / 무늬 깨강정 / 산자 / 유과 / 채소과 / 감자부각 / 연근부각 / 깨강정 / 다식 / 모약과 / 트리약과
정과 果
동아로 만든 목련 / 도라지로 만든 무궁화 / 더덕으로 만든 사임당 / 당근으로 만든 나리 / 사과로 만든 장미 / 무로 만든 매화 / 토마토로 만든 장미 / 래디시로 만든 매화 / 콜라비로 만든 장미 / 파인애플로 만든 국화 / 멜론으로 만든 난 / 호박으로 만든 달맞이꽃
스케치
저자
저자
최순자
전통을 지키면서도 디자인이 뛰어난 현대적인 감각의 떡으로 국가산업 발전과 한국음식 문화 발전에 기여한 공로를 인정받아 대통령표창 수상 및 조리 명인으로 선정됐다. 떡·한과 제조업체 '잔칫집 과방' 및 '우리떡·한과 개발 연구원'을 열어 후학을 양성하고 떡과 한과의 세계화와 고부가 가치 창출을 위한 다양한 활동을 해왔다. 그 일환으로 다수의 떡·한과 전문 책을 저술했으며 제과제빵전문잡지 〈파티시에〉에 10여 년간 아름다운 떡과 한과를 소개하기도 했다. 여든이 넘은 나이에도 떡에 대한 남다른 열정으로 여전히 국내외에서 많은 이들이 찾고 있다.
-조리명인
-전통음식 기능보유자
前
잔칫집 과방(떡·한과 제조업) 대표
서울특별시 농업기술센터 떡·한과 상설교육장 운영 대표
우리떡·한과 개발 연구원장
사)한국 떡류식품가공업협회 연수원장
사)한국음식관광협회 수석부회장
국립 민속 어린이박물관 식생활 교육 주강사
상훈
2001년 우리음식 연구 최우수상(서울시 농업기술센터)
2003년 전통음식 계승발전에 기여한 공로 표창(서울시의회 의장)
한국 외식산업 발전에 기여한 공로 표창(장인부문 대상)
(사)한국외식경영학회)
2006년 전통식품의 국가산업 발전에 기여한 공로 표창(대통령)
2007년 2007 세계관광음식 박람회 한과부문 금상
(사)한국음식관광협회)
2007년 한국영농 스타상 생활기술 부문(농촌진흥청장)
2008년 우리음식문화 및 후학 양성에 기여한 우수 지도자상(사)한국음식관광협회)
2008년 농업 농촌 발전 및 떡 산업 발전에 기여한 공로 표창(경기도지사)
2008년 2008 세계관광음식 박람회 '떡'부문 금상(사)한국음식관광협회)
2008년 2008 세계관광음식 박람회 '떡'부문 대상(문화체육부 장관)
2009년 식품 위생준수 및 음식문화 개선에 헌신한 공로 표창(보건복지가족부 장관)
2010년 직능단체 활동을 통한 사회발전에 기여한 공로 표창(국무총리)
저서
『인삼요리』, 『전통한과』, 『한국의 떡』, 『자연을 담은 마실거리 음청류』,
『보기좋은 떡 먹기좋은 떡』, 『아름다운 한국의 디저트 떡』 외 다수
-조리명인
-전통음식 기능보유자
前
잔칫집 과방(떡·한과 제조업) 대표
서울특별시 농업기술센터 떡·한과 상설교육장 운영 대표
우리떡·한과 개발 연구원장
사)한국 떡류식품가공업협회 연수원장
사)한국음식관광협회 수석부회장
국립 민속 어린이박물관 식생활 교육 주강사
상훈
2001년 우리음식 연구 최우수상(서울시 농업기술센터)
2003년 전통음식 계승발전에 기여한 공로 표창(서울시의회 의장)
한국 외식산업 발전에 기여한 공로 표창(장인부문 대상)
(사)한국외식경영학회)
2006년 전통식품의 국가산업 발전에 기여한 공로 표창(대통령)
2007년 2007 세계관광음식 박람회 한과부문 금상
(사)한국음식관광협회)
2007년 한국영농 스타상 생활기술 부문(농촌진흥청장)
2008년 우리음식문화 및 후학 양성에 기여한 우수 지도자상(사)한국음식관광협회)
2008년 농업 농촌 발전 및 떡 산업 발전에 기여한 공로 표창(경기도지사)
2008년 2008 세계관광음식 박람회 '떡'부문 금상(사)한국음식관광협회)
2008년 2008 세계관광음식 박람회 '떡'부문 대상(문화체육부 장관)
2009년 식품 위생준수 및 음식문화 개선에 헌신한 공로 표창(보건복지가족부 장관)
2010년 직능단체 활동을 통한 사회발전에 기여한 공로 표창(국무총리)
저서
『인삼요리』, 『전통한과』, 『한국의 떡』, 『자연을 담은 마실거리 음청류』,
『보기좋은 떡 먹기좋은 떡』, 『아름다운 한국의 디저트 떡』 외 다수
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