구움과자의 기술(당신의 5년을 절약해 줄)

시작하기 전에
좋은 과자를 만들기 위한 필수 도구와 기계
구움과자를 만드는 필수 재료 6가지와 부재료 3가지

챕터 01 마들렌
마들렌 기초① 한 달에 만 개 이상을 만들어 내는 마들렌의 기술 / 마들렌 기초② 마들렌에 대하여 / 마들렌 기초③ 잘 만든 마들렌의 기준 / 마들렌 기초④ 훌륭한 마들렌을 만드는 최적의 공정 / 기본 공정1 - 반죽하기 / 기본 공정2 - 냉장 휴지 관리 / 기본 공정3 - 굽기 / 기본 공정4 - 보관

마들렌 시그니처 레시피
이즈니 클래식 마들렌 / 프루트 마들렌 / 애플망고 마들렌 / 레몬 글라세 마들렌 / 에스프레소 잔두야 마들렌 / 흑서리태 마들렌 / 발로나 초콜릿 마들렌 / 초콜릿 템퍼링 / 웨딩 밀크티 마들렌 / 카페 위스키 보틀 마들렌 / 살구 피스타치오 마들렌 / 오랑제트 마들렌 / 파리지앵 마들렌 / 슈톨렌 마들렌
과자방 이야기1

챕터 02 피낭시에
피낭시에 기초① 허름한 작업실에서 정식 매장으로 이끌어준 피낭시에 / 피낭시에 기초② 피낭시에에 대하여 / 피낭시에 기초③ 잘 만든 피낭시에의 기준 / 피낭시에 기초④ 훌륭한 피낭시에를 만드는 최적의 공정 / 기본 공정1 - 반죽하기 / 기본 공정2 - 냉장 휴지 관리 / 기본 공정3 - 굽기 / 기본 공정4 - 보관

피낭시에 시그니처 레시피
버터 플레인 피낭시에 / 헤이즐넛 피낭시에 / 흑당 시나몬 피낭시에 / 소금 초코 피낭시에 / 우도땅콩 피낭시에 / 바닐라 피낭시에 / 바닐라 피스타치오 피낭시에 / 라즈베리 바닐라 피낭시에 / 카페오레 피낭시에 / 통카 초콜릿 피낭시에 / 얼그레이 피낭시에 / 버터 코코넛 피낭시에
과자방 이야기2

챕터 03 기타 구움과자와 쿠키
갈레트 브르톤 / 마카롱 낭시 바닐라 / 팽 드 젠 / 가토 대흥 / 대추 플로랑탱 / 진저 코코 사블레 / 파르미지아노 레지아노 사블레 / 헤이즐넛 은하수 / 바닐라 헤이즐넛 킵펠 쿠키 / 블랙 초콜릿 쿠키 / 소금 초코 파운드케이크 / 무화과 파운드케이크
과자방 이야기3

챕터 04 과자를 만들다가 막힐 깨 펼쳐 보는 오답 노트
반죽 / 보관 / 굽기

정용현 셰프
요리사로 5년간 일하다 디저트에 관심이 생겨 제과 공부를 시작했다. 하면 할수록 요리보다 더 흥미롭고 적성에 잘 맞는다고 느껴 '나카무라 아카데미' 제과 전문코스를 밟는 등 본격적으로 제과사로 전향했다. 새로운 디저트를 개발할 때면 요리의 경험이 자연스레 묻어 나와 독창적이면서도 다채로운 디저트를 만들 수 있다는 게 큰 장점이다. 현재 서울 마포구 대흥역 근처에서 '과자방'의 오너셰프로 바쁜 나날을 보내고 있다. 언젠가는 셰프의 이름을 건 과자나 크림 등 전에 없던 새로운 카테고리를 만들어 내겠다는 꿈을 가지고 있다.