버릴 게 없는 냉동 테크닉

약간의 지식과 요령만 익히면

누구나 '냉동의 달인'이 될 수 있다!



집에서 요리하는 시간이 짧고, 수고를 덜면 '간편식'이라는 말을 듣게 된다. 회사 일에서 성가신 과정을 줄이면 '효율이 좋다'는 칭찬을 받는데, 집에서는 왜 간편식이라며 가벼이 여길까? 이는 분명, 가정요리는 수고나 시간을 들이는 것이 미덕인 양 착각하고 있기 때문일 것이다.

하지만 같은 맛과 영양을 얻을 수 있다면, 요리에 드는 수고와 시간은 가능한 한 절감하는 것이 좋다. 바쁜 하루를 보내는 것은 누구나 마찬가지니까.

냉동보관법을 활용하면 맛이나 영양 손실 없이 요리하는 데 걸리는 시간과 수고를 줄일 수 있다. 이 책은 이처럼 '수고를 덜어주고 시간을 절약하는 일'을 제안하고 있다. 여러분들이 더 즐거운 냉동보관법을 터득해, 편리하고 풍부한 식생활을 하는데 도움이 되었으면 한다.

좀 더 빨리 알았더라면 좋았을 텐데!

그렇게 생각할 만한 '냉동에 대한 새로운 상식'을 소개한다.



식재료 더 이상 버리지 마라!

냉동 보관하여 영양도 건강도 지키자!



요리하는 시간을 줄여준다

시간이 있을 때 한꺼번에 손질하여 냉동해두면 요리하는 시간이 짧아지고, 바쁜 날에도 맛있고 균형 잡힌 건강한 식생활을 즐길 수 있다.



식재료의 낭비를 최소화한다

덩어리 혹은 통째로 사서 다 사용하지 못한 식재료는 냉동 보관하는 것이 이상적이다. 오늘 먹지 못한 음식은 다음 주나 다다음 주에 먹을 수도 있기 때문에 푸드 손실을 제로로 만들 수 있다.



맛과 식감, 영양 보존이 가능하다

냉동 보관하는 목적은 기본적으로 식재료의 맛과 식감, 영양을 오래도록 유지하는 데 있다. 냉동을 통해 음식의 변성을 멈추게 함으로써 풍미와 영양을 유지시켜야 한다. 냉동해두면 식재료의 맛이 잘 우러나는 장점도 있다.



냉동의 기본원칙

냉동하면서 실패하지 않으려면?



식재료가 신선하고 맛있을 때 곧바로 냉동한다

고기나 생선, 채소 같은 신선식품은 신선할 때 냉동하고, 조리된 반찬은 맛있을 때 냉동한다. 재료가 신선할 때 냉동해야 해동했을 때 처음의 맛을 그대로 유지할 수 있다.



식재료의 건조와 산화를 막는다

잘못 냉동하면 건조로 인해 식감이 푸석푸석해지고, 지방과 단백질이 산화하여 맛과 냄새가 변한다. 건조와 산화는 냉동용 지퍼백이나 밀폐용기를 사용, 공기를 차단하면 막을 수 있다.



재빨리 냉동한다

식재료는 가급적 얇고 평평하게 펴서 재빨리 냉동해야 한다. 얇고 평평하게 펼쳐 냉동한 식재료는 해동 속도도 빠르고, 필요한 만큼 접어서 손으로 쪼갤 수 있으므로 편리하다.



같은 크기로 만들어서 냉동한다

고르고 가지런히 냉동해두기 위해서는 같은 크기로 정리하는 것이 좋다. 그래야 요리할 때도 빠짐없이 해동·가열할 수 있어 요리가 맛있게 완성된다.

이 책에서 소개하는 3가지 냉동보관법 ㆍ 6

냉동 식재료를 활용해서 풍성한 식생활을 즐기자 ㆍ 7

식품 냉동법은 끊임없이 진화하고 있다! ㆍ 8

냉장고의 올바른 사용법 ㆍ 14

냉동실을 편리하게 사용하는 3가지 원칙 ㆍ 15





Part 1 냉동 해동의 약속



실패하지 않기 위한 냉동의 4가지 기본원칙 ㆍ 18

식재료 싸는 법·밑손질 포인트 ㆍ 20

6가지 해동 테크닉 ㆍ 22

냉동 보관 전 후의 약속 ㆍ 24

식재료를 보다 맛있고 편리하게 하는 냉동보관 도구 ㆍ 26





Part 2 밑간 냉동 & 레시피



밑간 냉동이란? ㆍ 30

밑간해서 냉동해 두면 좋은 점 4가지 ㆍ 32

밑간해서 냉동할 때 알아야 할 5가지 ㆍ 33

간단히 밑간해서 냉동해둔 닭고기 ㆍ 34

닭다리살+소금+올리브유 - 치킨 로즈마리 소테, 닭고기 데리야끼, 치킨 토마토 조림

완전히 밑간해서 냉동해둔 닭고기 ㆍ 38

닭가슴살+소금누룩 - 닭고기 소금누룩구이 / 닭가슴살+카레가루 - 탄두리 치킨

간단히 밑간해서 냉동해둔 돼지고기 ㆍ 42

얇게 저민 돼지고기+불고기 양념장 - 돼지고기 야채볶음, 돼지고기 양파볶음, 돼지고기 일식 파스타

완전히 밑간해서 냉동해둔 돼지고기 ㆍ 46

돼지등심+간장+생강 - 돼지고기 생강구이 / 돼지 삼겹살+고추장 - 매콤한 돼지고기 볶음

간단히 밑간해서 냉동해둔 생선 ㆍ 50

고등어+소금 - 고등어 소금구이, 고등어 된장조림

완전히 밑간해서 냉동해둔 생선 ㆍ 53

삼치+백된장 - 삼치 백된장구이

밑간해서 냉동해둔 채소 ㆍ 55

오이+소금+식초 - 오이초절임 / 무+소금+식초 - 무 초절임

당근+올리브유+레몬즙 - 당근라페 / 파프리카+마리네이드 - 파프리카 마리네이드

양파+연어+마리네이드 - 양파와 훈제 연어 마리네이드





Part 3 편리한 냉동 보관법 & 레시피



맛간장에 담가 해동한 채소 ㆍ 68

냉동 소송채+맛간장 - 소송채 나물 / 냉동 가지+맛간장 - 구운 듯 익힌 가지

냉동 피망+맛간장 - 피망 가쓰오부시 무침

식감 체인지 냉동 보관법 ㆍ 74

두부 - 냉동 두부 스테이크, 냉동 두부 너겟, 냉동 두부 가라아게, 냉동 두부 소보로 덮밥

달걀 - 냉동 달걀노른자 간장 절임, 더블 노른자 달걀프라이

곤약 - 냉동 곤약 볶음 / 실곤약 - 냉동 실곤약 중화풍 샐러드

식품의 영양가를 높이는 냉동 보관법 ㆍ 86

버섯 믹스 - 냉동 버섯을 넣어 지은 밥 / 재첩 - 냉동 재첩 된장국

통째로 하는 냉동 보관법 ㆍ 90

아보카도 - 냉동 아보카도 내추럴 아이스 / 사과 - 아이스크림을 곁들인 사과 콩포트

얼린 채로 강판에 간다 ㆍ 94

참마 - 냉동 참마를 갈아 얹은 오크라 나물 / 야채주스 - 야채주스 셔벗 소면

토마토 - 냉동 토마토 셔벗

시판 냉동 식재료 활용법 ㆍ 100

냉동 풋콩 - 와사비에 절인 냉동 풋콩, 페페론치노를 넣은 냉동 풋콩

냉동 브로콜리 - 냉동 브로콜리 다시마무침 / 냉동 새우 그라탕·냉동 파이시트 - 새우 그라탕 파이

껍질째 냉동한 프라이드 포테이토 - 프라이드 포테이토로 만드는 초간단 고기 감자조림

냉동 단호박 - 냉동 단호박 샐러드

단맛을 끌어내는 냉동 보관법 ㆍ 111

양파 - 냉동 양파 수프 / 대파 - 냉동 대파 파스타

초간단 & 일품 디저트 ㆍ 115

냉동 레몬 머랭 - 냉동 머랭으로 만드는 레몬 소르베 / 냉동 파이시트 - 냉동 파이시트 미니 초코파이





Part 4 기본 냉동 보관법



▶ 고기

닭가슴살·닭다리살 / 닭고기 안심·아랫날개(윙)·윗날개(봉) ㆍ 122

얇게 저민 돼지고기·얇게 썬 삼겹살 / 도톰하게 썬 돼지 어깨등심 ·돼지 삼겹살덩어리 ㆍ 124

얇게 저민 소고기 / 도톰하게 썬 소고기 ㆍ 126

소고기와 돼지고기를 섞어 다진 고기·다진 닭고기·다진 돼지고기 /

햄·소시지 ㆍ 128



▶ 어패류

날생선(토막) / 날생선(회) ㆍ 130 날생선(통째로) / 건어물 ㆍ 132

새우 / 오징어 ㆍ 134 문어 / 잔멸치 ㆍ 136

바지락·재첩 / 대구 알·명태 알(명란) ㆍ 138 미역·큰실말 / 다시마·가쓰오부시 ㆍ 140



▶ 채소류

양배추/경수채 ㆍ 142 시금치/소송채 ㆍ 144

브로콜리/피망 ㆍ 146 양상추/오이 ㆍ 148

가지/콩나물·숙주나물 ㆍ 150 양파/당근 ㆍ 152

대파·실파/청대 완두 ㆍ 154 아스파라거스/부추 ㆍ 156

토마토·방울토마토 ㆍ 158 무/순무 ㆍ 160

감자/고구마 ㆍ 162 토란/참마 ㆍ 164

연근/우엉 ㆍ 166 풋콩/오크라 ㆍ 168

옥수수/죽순 ㆍ 170 버섯 믹스/채소 믹스 ㆍ 172

배추 ㆍ 174



▶ 양념재료(향신료)

양하 ㆍ 175 차조기 / 마늘 ㆍ 176

생강/향신료·허브 ㆍ 178



▶ 과일

딸기/사과 ㆍ 180 키위/바나나 ㆍ 182

파인애플/체리·아메리칸 체리 ㆍ 184 레몬/유자 ㆍ 186

매실 ㆍ 188



▶ 주식

밥 ㆍ 190 빵 ㆍ 191

물에 불린 파스타 ㆍ 192 중화면 ㆍ 194



▶ 콩식품

된장 ㆍ 195 대두 ㆍ 197

유부 ㆍ 198 낫토 ㆍ 199



▶ 커피ㆍ찻잎

커피·찻잎 ㆍ 200



▶ 유제품

치즈 ㆍ 201 버터/요거트 ㆍ 202



▶ 조리된 식품

카레/햄버그스테이크 ㆍ 204 만두/초절임·김치 ㆍ 206

니시카와 다카시 냉동 생활 어드바이저/야채 소믈리에 프로

1983년생. 대학에서 식품영양학을 전공했다. 대학 때부터 냉동식품에 관심이 많아 졸업 후 냉동식품 회사에 취직하였고, 현재는 냉동식품 개발의 경험을 살려 냉동전문가로 활동하고 있다. 냉동식품 개발 컨설턴트로서 지방의 뛰어난 식재료를 사용한 냉동식품 개발도 하고 있다.

2016년부터는 가정에서 활용할 수 있는 냉동기술을 이론적·체계적으로 가르치는 '냉동생활 어드바이저 양성강좌'를 개설하는 한편 식품냉동 관련 활동과 사업, 레시피 개발 등을 적극적으로 전개하고 있다.



공식 홈페이지 https://vefroty.co.jp/

공식 인스타그램 @frozen.nissy