커피지도사 1급

교사와 학습자를 위한 '커피 지도사 1급' 필수 교재

- 추출 전문가로서의 기술과 능력을 갖춘 커피 지도사 양성을 위한 교과서



'커피 지도사 1급'은 추출에 의한 커피 향미의 발현 기술을 이론적으로 이해하고 원하는 향미를 구현해 낼 줄 아는 추출전문가(Coffee Brew Master) 양성에 목표를 두고 있다. 본 교재는 그린커피, 추출, 향미에 관한 지식과 원하는 커피 향미의 구현 기술뿐만 아니라 수업을 준비하는 교사를 위한 강의법을 담고 있다. 또한 추출에 관한 전반적인 내용을 실험을 통하여 직접 경험할 수 있게 각 추출 실험에 대한 진행 과정을 상세히 안내하고 그 결과를 정리할 수 있도록 하였다. 본 교재를 통해 교사는 실험에 대한 진행 과정을 손쉽게 설명하여 수업을 이끌 수 있고 그 결론을 토의를 통하여 기록하고 정리할 수 있다. 학습자는 커피 추출에 관한 기본 지식은 물론, 실험에 대한 진행 과정을 단계적으로 쉽게 인지하고 실습에 임할 수 있을 것이다.

커피 지도사 1급 교재에 관해 알아야 할 사항



Chapter 1 교육학 이론

·강의 콘텐츠 계획 및 강의안 작성 요령



Chapter 2 커피 이론 심화

·커피 개론 심화

·커피 추출의 기본 원리 이해



Chapter 3 브루잉 이해 I

·브루잉의 기본 개념



Chapter 4 향미 평가 개론

·커피 향미 평가

·커피 관능 평가

·커핑 프로토콜



Chapter 5 브루잉 이해 II

·TDS와 농도의 정의

·사용한(할) 커피양, 수율, 사용한(할) 물양, TDS, 추출 수율과의 상관관계



Chapter 6 브루잉 이해 III

·커피 추출의 심화 원리 실험(침지)

·커피 추출의 심화 원리 실험(투과)

·커피 추출의 심화 원리 실험(커피 상태별)



Chapter 7 커피 추출 실무 I

·도구 활용 실험(사이폰)



Chapter 8 커피 추출 실무 II

·추출 설계 방법에 대한 이해

·추출 설계 방법에 대한 적용 실습



Chapter 9 에스프레소 추출

·에스프레소의 이해 심화

한국커피협회 저자 한국커피협회는 2005년 커피 관련 교육 및 커피 학술연구를 목적으로 설립됐다. 2011년 11월 대한민국정부의 정식 허가를 취득하여 사단법인 한국커피협회로 발전하였다. 2015년 신임회장으로 취임한 이상규 회장을 중심으로 국내 커피 산업의 발전에 앞장서고 글로벌 커피 시장의 새로운 패러다임을 제시하며 대한민국 커피 산업의 위상을 높이고 있다.

사단법인 한국커피협회는 대한민국 커피 정책 방향을 제언하고 커피 산업계의 비전을 제시하며 조리외식분야 커피바리스타 부문 국가직무능력표준(NCS) 개발 사업의 중추적 핵심 역량 강화에 집중하고 있다.