그린커피(개정판)
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커피 향미의 시작은 어디일까?
- 추출하고 맛보는 것을 넘어 커피의 근원을 찾는 여정
커피는 그린커피에서부터 시작된다. 우리는 흔히 ‘커피’ 혹은 ‘원두’라고 하면 갈색 혹은 검은색을 떠올리지만 로스팅하지 않은 ‘커피’의 본모습은 청록색에 가까운 초록색으로 ‘그린커피’라고 한다. 그린커피는 커피의 본질적인 맛을 담고 있는 상태이기 때문에 그린커피를 잘 알지 못하고는 커피맛을 제대로 낼 수 없다.
이 책은 그린커피의 품종, 재배 방법, 수확, 가공 방식, 포장 후 저장하고 유통하는 방법에 이르기까지의 여정을 쉽게 풀어 설명하고 있다. 특히, 각 장별로 학습 목표를 제시하고 목표 수행에 요구되는 내용이 심도 있게 담겨 있어 커피 관련 강의를 하는 이들이나 학생들에게 유용한 교재로 쓰일 수 있도록 구성되어 있으며, 이해를 돕기 위해 그린커피 관련 용어와 자료를 재해석하여 정리하고 있다.
- 추출하고 맛보는 것을 넘어 커피의 근원을 찾는 여정
커피는 그린커피에서부터 시작된다. 우리는 흔히 ‘커피’ 혹은 ‘원두’라고 하면 갈색 혹은 검은색을 떠올리지만 로스팅하지 않은 ‘커피’의 본모습은 청록색에 가까운 초록색으로 ‘그린커피’라고 한다. 그린커피는 커피의 본질적인 맛을 담고 있는 상태이기 때문에 그린커피를 잘 알지 못하고는 커피맛을 제대로 낼 수 없다.
이 책은 그린커피의 품종, 재배 방법, 수확, 가공 방식, 포장 후 저장하고 유통하는 방법에 이르기까지의 여정을 쉽게 풀어 설명하고 있다. 특히, 각 장별로 학습 목표를 제시하고 목표 수행에 요구되는 내용이 심도 있게 담겨 있어 커피 관련 강의를 하는 이들이나 학생들에게 유용한 교재로 쓰일 수 있도록 구성되어 있으며, 이해를 돕기 위해 그린커피 관련 용어와 자료를 재해석하여 정리하고 있다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
서문
1장 그린커피의 이해
1. 한 잔의 커피 만들기
2. 그린커피의 향미 결정 요소
3. 그린커피의 품질 및 향미 구별해 보기
2장 품종
1. 커피나무의 식물학적 분류
2. 세계 그린커피의 시초 원종
3. 세계 그린커피 원종의 변화
4. 산지별 그린커피의 특성 비교
5. 그린커피 품종별 특성 비교
6. 그린커피의 화학적 성분
3장 재배
1. 커피나무의 결실 과정
2. 커피체리의 구조와 특성
3. 커피체리의 시각적 변화와 그 특성
4. 커피나무의 생육 환경
5. 커피나무의 재배 방법
6. 병충해의 종류와 예방법
4장 수확
1. 커피체리의 숙성 단계 분류
2. 다양한 수확 방법 및 특성
5장 가공
1. 가공 방식의 종류
2. 가공 단계별 방법과 원리
3. 가공 단계별 그린커피의 물리적 변화
4. 가공 방식별 향미의 특성 이해하기
5. 그린커피 가공 공정의 변천
6. 산지별 가공 방식
7. 다양한 커피 발효 방식 등장
6장 저장
1. 그린커피 저장의 중요성
2. 그린커피 저장의 생리학적·환경적 영향
3. 저장 단계에서의 기타 문제점
4. 그린커피 품질에 영향을 미치는 주요 요소
5. 그린커피의 등급 분류 기준
6. 결점두의 종류 및 원인
7장 포장 및 유통
1. 커피 한 잔을 마시기까지의 유통 과정 알기
2. 국내 그린커피 유통 과정 및 경로
3. 그린커피 구매 시 고려 사항
4. 국내 수입용 그린커피의 가격 책정
5. 다양한 그린커피 포장법
6. 그린커피 명명법
7. 국외 그린커피 거래 시장의 종류
8. 국제커피기구(ICO)
참고 문헌
1장 그린커피의 이해
1. 한 잔의 커피 만들기
2. 그린커피의 향미 결정 요소
3. 그린커피의 품질 및 향미 구별해 보기
2장 품종
1. 커피나무의 식물학적 분류
2. 세계 그린커피의 시초 원종
3. 세계 그린커피 원종의 변화
4. 산지별 그린커피의 특성 비교
5. 그린커피 품종별 특성 비교
6. 그린커피의 화학적 성분
3장 재배
1. 커피나무의 결실 과정
2. 커피체리의 구조와 특성
3. 커피체리의 시각적 변화와 그 특성
4. 커피나무의 생육 환경
5. 커피나무의 재배 방법
6. 병충해의 종류와 예방법
4장 수확
1. 커피체리의 숙성 단계 분류
2. 다양한 수확 방법 및 특성
5장 가공
1. 가공 방식의 종류
2. 가공 단계별 방법과 원리
3. 가공 단계별 그린커피의 물리적 변화
4. 가공 방식별 향미의 특성 이해하기
5. 그린커피 가공 공정의 변천
6. 산지별 가공 방식
7. 다양한 커피 발효 방식 등장
6장 저장
1. 그린커피 저장의 중요성
2. 그린커피 저장의 생리학적·환경적 영향
3. 저장 단계에서의 기타 문제점
4. 그린커피 품질에 영향을 미치는 주요 요소
5. 그린커피의 등급 분류 기준
6. 결점두의 종류 및 원인
7장 포장 및 유통
1. 커피 한 잔을 마시기까지의 유통 과정 알기
2. 국내 그린커피 유통 과정 및 경로
3. 그린커피 구매 시 고려 사항
4. 국내 수입용 그린커피의 가격 책정
5. 다양한 그린커피 포장법
6. 그린커피 명명법
7. 국외 그린커피 거래 시장의 종류
8. 국제커피기구(ICO)
참고 문헌
저자
저자
신혜경
이화여자대학교 대학원 교육공학 석사
서울벤처대학원대학교 보건학 박사(커피산업전공)
단국대학교 문화예술대학원 커피학과 주임교수
신혜경커피아카데미 원장 젬인브라운 운영
(사)한국커피협회 이사
(사)한국커피협회 부회장
(사)한국커피협회 학술R&D 연구원장
(사)한국커피협회 바리스타 인증 실기평가 심사위원
학술지 〈한국커피문화연구〉 편집위원장
2013-2015 WCCK(World Coffee Championship of Korea) 바리스타, 라떼아트, 로스팅, 사이폰 대회 심사위원
서울벤처대학원대학교 보건학 박사(커피산업전공)
단국대학교 문화예술대학원 커피학과 주임교수
신혜경커피아카데미 원장 젬인브라운 운영
(사)한국커피협회 이사
(사)한국커피협회 부회장
(사)한국커피협회 학술R&D 연구원장
(사)한국커피협회 바리스타 인증 실기평가 심사위원
학술지 〈한국커피문화연구〉 편집위원장
2013-2015 WCCK(World Coffee Championship of Korea) 바리스타, 라떼아트, 로스팅, 사이폰 대회 심사위원
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