커피 바리스타 기본서(개정판 2판)

발간사

1장 기초 직업 능력
1. 기초 직업 능력
2. 의사소통 능력

2장 커피학 개론
1. 커피의 역사
2. 커피의 품종
3. 커피의 재배·수확·가공
4. 커피 원산지

3장 에스프레소추출
1. 에스프레소추출하기
2.에스프레소 음료 만들기
3. 에스프레소 관능 평가하기

4장 에스프레소응용메뉴제조
1. 커피 음료 우유 스티밍하기
2. 에스프레소 커피 음료 만들기
3. 응용 에스프레소 커피 음료 만들기

5장 커피분류평가
1. 커피 생두 품종별 분류하기
2. 커피 생두 가공처리 방법별 분류하기
3. 커피 생두 원산지별 분류하기
4. 커피 원두 선택하기

6장 커피기계운용
1. 에스프레소 머신 운용하기
2. 커피 그라인더 운용하기
3. 보조 커피기계 운용하기

7장 커피추출운용
1. 커피 추출 기구 활용하기
2. 커피 추출 관능 평가하기

8장 커피테이스팅
1. 커피테이스팅 준비하기
2. 커피테이스팅 하기
3. 커피테이스팅 결과 정리하기

9장 라떼아트
1. 푸어링 아트 하기
2. 에칭 아트 하기
3. 스텐실 아트 하기

10장 커피블렌딩
1. 블렌딩 생두·원두 선택하기
2. 블렌딩 방법 선택하기
3. 블렌딩 배합 비율 선택하기

11장 커피로스팅
1. 커피로스팅 준비하기
2. 커피로스팅 방법 선택하기
3. 커피로스팅 하기
4. 커피로스팅 결과 정리하기
5. 로스팅 기계 관리하기

12장 커피 매장 영업관리
1. 커피 매장 위생 관리하기
2. 커피 매장 영업 준비하기
3. 커피 매장 영업 마감하기
4. 커피 매장 기물 관리하기
5. 커피 매장 안전 관리하기
6. 커피 매장 고객 맞이하기
7. 커피 음료 주문 받기와 서빙 및 매장 정리 정돈하기
8. 커피 매장 고객 불만 대응하기

13장 커피 매장 운영
1. 커피 관련 자재·재고 관리하기
2. 바리스타 스케줄 관리하기
3. 커피 매장 영업일지 작성하기
4. 커피 음료 판매 분석하기

14장 카페 사이드 메뉴
1. 젤라또
2. 쿠키
3. 티라미수
4. 와플
5. 모차렐라 샐러드
6. 샌드위치

15장 커피기계 수리
1. 커피기계 수리 요청 접수하기
2. 고장 부분 진단하기
3. 고장 진단보고서 작성
4. 커피기계 수리하기

참고문헌
집필진

한국커피협회 2005년 한국커피교육협의회(KCES)로 출범하여 2011년 11월 대한민국 정부의 정식 허가를 취득하고 사단법인 한국커피협회(KCA)로 발전하였다. 바리스타 자격시험 제도를 필두로 다양한 커피 교육 인증 제도를 시행함으로써 국내 커피 산업의 발전을 선도하고 글로벌 커피 시장의 새로운 패러다임을 제시하며 대한민국 커피 산업의 위상을 높이고 있다.
사단법인 한국커피협회는 커피 관련 산업체에서 필요로 하는 우수 인재 양성을 위한 장학사업 및 커피 생산국과의 교류를 통해 보다 수준 높고 실질적인 교육 프로그램을 제시하고 개발하여 사회에 공헌하고자 한다.