콩맘의 케이크 다이어리: Cake Design Recipe

'케이크 디자인'을 한마디로 정의하기는 쉽지 않지만 형태, 크기와 구성, 색채와 장식 등 다양한 요소들을 통합하여 시각적인 아름다움과 미각적인 자극을 동시에 끌어낼 수 있는 것을 말해요. 요즘에는 원형, 돔형, 사각형 등 일반적인 형태를 벗어나 점점 더 다양하고 독창적인 디자인의 케이크들이 쏟아지고 있어요. 이 책에서는 생크림 케이크 디자인 스킬에 관한 모든 과정을 쉽고 자세하게 설명하고 있어요. 쓰임에 맞게 생크림 농도를 맞추는 방법, 시트를 재단하고 크림을 샌딩하는 방법, 시트 형태에 따라 아이싱하는 방법, 여러 가지 도구와 깍지를 활용한 다양한 데커레이션 방법과 함께 많은 분들이 궁금해 하셨던 콩맘의 케이크 디자인 33가지를 동영상을 보듯 친절하고 상세하게 담았습니다. 콩맘의 케이크 디자인 33가지 외에도 이 책을 따라 깍지 데코레이션과 기타 도구를 활용한 데코레이션 기법을 연습하다보면 나만의 디자인으로 다양하게 응용하실 수 있습니다.



[책 속으로]

케이크 디자인에 관한 책은 이미 많이 나와 있습니다. 버터크림으로 만드는 플라워케이크, 앙금으로 만드는 떡케이크. 모두 2~3년 전부터 인기를 얻고 있는 케이크 디자인이지요. 이 책의 기획은 여기에서부터 시작되었습니다. 수많은 종류의 케이크 중에서 유행을 타지 않는 케이크, 어느 디저트 카페에나 있는 가장 대중적인 '생크림 케이크 디자인에 관한 스킬북이 있었으면 좋겠다'라는 생각으로 기획을 시작하게 되었습니다.

생크림 케이크 디자인 스킬을 담은 책인 만큼 이론적인 내용은 물론 실제 디저트 카페를 운영하시는 관련 업계 종사자 분들이나 베이킹을 취미로 하시는 분들이 좀 더 쉽게 배우고 실용적으로 응용하실 수 있도록 세련되면서도 요즘 트랜드를 반영한 케이크 디자인을 담고 싶었습니다.

이 책의 저자 정하연 선생님은 국내는 물론 중국, 대만, 싱가포르 등 해외에서도 강의를 하실 만큼 이 분야에서 인기가 많은 분입니다. 생크림을 다루는 법과 생크림 케이크 디자인에 관한 모든 스킬을 책에 담기 위해 수차례의 원고 수정과 보완, 재촬영을 반복하며 책으로 담을 수 있는 모든 노하우를 이해하기 쉽게 풀어주셨습니다.

선생님의 손에서 피어난 이 아름다운 작품들이 이 책을 활용하실 독자 여러분들의 손에서도 근사하고 아름답게 피어오르기를 희망합니다.

-본문 'Editor's Pick' 중-

LESSON 01. 기본 도구와 재료 알아보기

01. 기본 도구

02. 필수 재료

03. 데커레이션 재료



LESSON 02. 데커레이션을 위한 생크림 만들기

01. 생크림 준비하기

02. 크림의 종류와 적절한 휘핑 농도



LESSON 03. 시트 재단과 생크림 샌딩하기

01. 재단과 샌딩을 하기 전에

02. 원형 케이크의 재단과 샌딩 방법 1

03. 원형 케이크의 재단과 샌딩 방법 2

04. 돔형 케이크의 재단과 샌딩 방법



LESSON 04. 아이싱하기

01. 정통 기법으로 완성하는 원형 케이크 아이싱

02. 간단한 기법으로 완성하는 원형 케이크 아이싱

03. 돔형 케이크 아이싱

03-1. 기본형 돔 아이싱

03-2. 물결무늬 돔 아이싱

03-3. 물결무늬 돔 아이싱 변형

03-4. 잔무늬 돔 아이싱

03-5. 굵은 무늬 돔 아이싱

04. 정통 기법으로 완성하는 시폰형 케이크 아이싱

05. 사각형 케이크 아이싱

06. 하트형 케이크 아이싱



LESSON 05. 아이싱 복구와 마무리 방법

01. 옆면의 형태가 피라미드인 경우

02. 옆면의 형태가 역피라미드인 경우

03. 케이크 옆면의 크림이 분리된 경우

04. 케이크 전체 크림이 분리된 경우

05. 케이크 산(크라운)을 세우는 간단한 방법

06. 케이크 산이 부분적으로 세워지지 않은 경우

07. 케이크 바닥 면이 깔끔하지 않은 경우

08. 케이크의 이동과 마무리



LESSON 06. 깍지 데커레이션

01. 별 깍지

01-1. 로즈버트 짜기

01-2. 정통 셸 짜기

01-3. 셸 짜기 변형

01-4. 뉘어 짜기

01-5. 하트 짜기

01-6. 밧줄 짜기

01-7. 8자 짜기

01-8. 8자 연결 짜기

01-9. 8자 연결 변형 짜기

02. 원형 깍지

02-1. 물방울 짜기

02-2. 뉘어 짜기

03. 상투 깍지

03-1. 물방울 짜기

03-2. 뉘어 짜기

03-3. 하트 짜기

04. 러플 깍지

04-1. 러플 기본 짜기 1

04-2. 러플 기본 짜기 2

04-3. 작은 꽃 러플 짜기

04-4. 작은 꽃 러플 연결 짜기

04-5. 보리이삭 짜기

04-6. 꽃잎 짜기

04-7. 파도 물결 러플 짜기

05. 패턴 깍지

05-1. 직선, 곡선, 라인 짜기

05-2. 큰 리본 패턴 짜기

05-3. 리본 패턴 짜기

05-4. 하트 짜기 1

05-5. 하트 짜기 2

06. 브이 깍지

06-1. 엠보싱 기본 짜기

06-2. 엠보싱 엮어 짜기

07. 만두 깍지



LESSON 07. 기타 도구를 활용한 데커레이션

01. 스패출러를 활용한 데커레이션

01-1. 복숭아 뜨기

01-2. 만두 뜨기

01-3. 꽃잎 뜨기 1

01-4. 꽃잎 뜨기 2

02. 포크를 활용한 데커레이션

03. 계량스푼을 활용한 데커레이션

04. 플라스틱카드를 활용한 데커레이션

05. 붓을 활용한 데커레이션

06. 사이드라인 스크래퍼, 삼각콤을 활용한 데커레이션



LESSON 08. 콩맘의 케이크 다이어리

01. 뉘어 짜기로 완성하는 기본 케이크

02. 물방울 짜기로 완성하는 기본 케이크

03. 한 줄 하트 짜기로 완성하는 기본 케이크

04. 별 깍지로 완성하는 기본 케이크

05. 특수 깍지로 완성하는 기본 케이크

06. 상투 깍지로 완성하는 기본 케이크 1

07. 상투 깍지로 완성하는 기본 케이크 2

08. 상투 깍지로 완성하는 기본 케이크 3

09. 러플 깍지로 완성하는 리스형 케이크

10. 러플 깍지로 완성하는 스퀘어 케이크

11. 브이 깍지로 완성하는 스퀘어 케이크 1

12. 브이 깍지로 완성하는 스퀘어 케이크 2

13. 브이 깍지로 완성하는 시폰 케이크

14. 두 개의 깍지로 완성하는 시폰 케이크

15. 민무늬 돔카드로 완성하는 오레오 돔 케이크

16. 러플 깍지로 완성하는 돔 케이크

17. 망고가나슈 드립 케이크

18. 두 가지 트리 케이크

19. 브이 깍지로 완성하는 하트 케이크 1

20. 브이 깍지로 완성하는 하트 케이크 2

21. 브이 깍지로 완성하는 라인 패턴 케이크

22. 뜨기 기법으로 완성하는 시폰 케이크

23. 플라스틱카드로 완성하는 단호박 돔 케이크

24. 생크림을 활용한 멜팅 케이크

25. 여러 가지 과일로 장식한 시폰 케이크

26. 원형 깍지로 완성하는 시폰 케이크

27. 투톤 아이싱으로 완성하는 시폰 케이크

28. 사이드라인 스크래퍼로 완성하는 높은 케이크

29. 스패출러로 완성하는 패턴 케이크

30. 더블 아이싱으로 완성하는 원형 케이크

31. 스프링클을 활용한 어린이 케이크

32. 두 가지 깍지로 완성하는 원형 케이크

33. 큰 리본 패턴으로 완성하는 스퀘어 케이크

+ 사이드라인 돔 케이크

+ 탬버린 케이크

+ 단호박 마차 케이크

+ 밑단 누드 돔 케이크



LESSON PLUS. 시트 레시피

01. 제누아즈(플레인, 쇼콜라, 말차)

02. 시폰

정하연 건축을 전공하고 수학을 가르치다가 생크림 케이크 디자인 스킬을 전하고 있어요. 출강을 통해 여러 가지 환경과 변수를 익혔고 지금은 작은 작업실을 운영하며 한국과 해외에서 생크림 케이크 디자인 스킬 수업을 진행하고 있어요.