호스피탈리티 식음료 원가관리
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식음료 원가관리를 통하여 경영자는 계획된 예산에 근거하여 경제적인 목표를 수립하고, 기업의 운영을 통해 발생되는 실적을 분석하여 원인을 ?아내고 잘 되고있는 것은 더욱 잘 되도록 그렇지 않는 부분은 개선하여 기업경영이 정상궤도에 올라갈수있도록 관리하는 것이다.
본 책은 이러한 식음료 원가관리의 목적에 맞추어 구성하였고 독자에게 이론적인 개념을 정리하고 실무에서 적용할수 있도록 구성되었다.
본 책은 이러한 식음료 원가관리의 목적에 맞추어 구성하였고 독자에게 이론적인 개념을 정리하고 실무에서 적용할수 있도록 구성되었다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제1부 원가에 대한 이해
제1장 원가개념
제2장 개별원가계산과 종합원가계산
제3장 활동기준원가계산
제4장 원가추정을 통한 계산
제5장 표준원가계산과 차이분석
제2부 식음료관리운영
제6장 식음료에서의 매출과 원가
제7장 식재료관리
제8장 음료관리
제9장 식음료관리 프로세스
제10장 메뉴운영 프로세스
제11장 인력관리
제12장 제조원가관리
제13장 수익, 비용분석
제14장 재무제표분석
참고문헌
색인
제1장 원가개념
제2장 개별원가계산과 종합원가계산
제3장 활동기준원가계산
제4장 원가추정을 통한 계산
제5장 표준원가계산과 차이분석
제2부 식음료관리운영
제6장 식음료에서의 매출과 원가
제7장 식재료관리
제8장 음료관리
제9장 식음료관리 프로세스
제10장 메뉴운영 프로세스
제11장 인력관리
제12장 제조원가관리
제13장 수익, 비용분석
제14장 재무제표분석
참고문헌
색인
저자
저자
구원일
저자 구원일
세종대학교 대학원 조리외식경영학과 외식경영학박사
호텔롯데 롯데월드 식음료팀 팀장
현 세종대학교 호텔관광대학 호텔외식관광프랜차이즈경영학과 교수
세종대학교 대학원 조리외식경영학과 외식경영학박사
호텔롯데 롯데월드 식음료팀 팀장
현 세종대학교 호텔관광대학 호텔외식관광프랜차이즈경영학과 교수
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