파티쉐를 위한 마스타 클래스: 소형 케이크 & 초콜릿 봉봉

많은 젊은이들이 전문적인 파티쉐를 꿈꾸며 제과 제빵을 공부하고 있습니다. 이런 열정적인 젊은이들의 노력 덕분에 그동안 우리나라는 국내 기능대회에서 많은 발전 및 국제 기능 올림픽 제과 제빵 부분을 비롯하여 다양한 세계 대회에서 우수한 성적을 거두어 왔습니다.

하지만 국내외 제과 제빵 기능대회에 대비한 체계적이면서도 전문적인 기술 서적이 없다는 게 늘 아쉽고 힘들었습니다. 그와 같은 어려움을 해결하기 위해 각종 대회에 도전하는 미래의 젊은 파티쉐에게 꼭 필요한 제과 제빵을 위한 가이드북을 집필하게 되었습니다.

이 책에는 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜세월동안 쌓아온 제과 제빵 기술과 제조 기법이 수록되어 있습니다. 국제 기능 올림픽 제패와 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 바탕으로 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였습니다. 이 책에 실린 전문적인 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들을 통해 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것입니다. 특히 작품을 만들 때 미술 전문가, 색감 전문가까지 동원하여 디자인한 작품을 수록하였으므로 예술 감각을 키우는 데에도 큰 도움이 될 것입니다.

부디 이 책이 미래를 꿈꾸는 젊은 파티쉐들에게 개인의 발전 및 세계 제과 제빵 기술에 대해 새로운 눈을 뜨는 계기가 되고, 보다더 뛰어난 파티쉐의 길을 찾는 좋은 기회가 되면 좋겠습니다.



■ 이 책을 만든 사람들 (기술스텝)



<고재석>

2012년 프로 제빵왕

SBS 생활의 달인 최강달인

(전) (사)대한제과협회기술분과 부위원장

(전) (사)한국제과기능장협회 교육위원장



<원강희>

(주)달인의꿈 대표

(전) (사)대한제과협회 기술지도 위원장

(전) (사)한국제과기능장협회 정보 위원장



<최두리>

최두리 케익공방 대표

곽지원 빵 공방 대표

(사)대한 슈가크래프트협회 회장

(사)한국 제과기능장협회 부회장



<한진욱>

한스제과제빵 아카데미 대표

2011 월드 페이스트리컵 설탕공예 한국대표

(전) (사)대한제과협회 기술분과 부위원장

(전) (사)한국제과기능장협회 감사



<전민선>

JM 컨설팅 대표

(전) (사)한국제과기능장협회 지회장

독일 이바컵 기술지도 위원

지방기능경기대회 심사위원



<우경수>

현대백화점 그룹 베이커리팀 개발실장

국가 과학기술인 R&D연구원

(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장

(전) (사)한국제과기능장협회 이사





<김삼범>

(주)빵선생 대표

청운대학교 석사 졸업

(사)대한민국 제과기능장

(사)대한제과협회 기술분과 부위원장



<고재선>

울산제빵커피학원 대표

2012 월드 페스트리팀 챔피언쉽 한국대표

(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장

(전) (사)한국제과기능장협회 국제교류위원장



<김종현>

아트갤러리 제과제빵 학원 대표

(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장

(전) (사)한국제과기능장협회 이사



<한서광>

시즈오카 국제 기능올림픽 한국 국가대표

이태리 패스트리 월드컵 은메달 기술지도

영국 국제 기능올림픽 동메달 기술지도

독일 국제 기능올림픽 금메달 기술지도



<최세현>

최세현제과제빵학원 대표

2013 월드페이스트리컵 초콜릿공예한국대표

2013 월드 시티브레드 챔피언쉽 은메달 수상

(사)대한민국 제과기능장



<신나리>

캐나다 국제 기능올림픽 한국 국가대표

한국제과여성기술인대회 교육부장관상 수상

2013 siba 보건복지부장관표창 수상

(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원

<김동석>

서울호서전문학교 제과제빵과 교수

2011 러시아 kremlin cup 국가대표

2012 독일 IKA 올림픽 국가대표

2013 siba 심사위원



<김나래>

이태리 패스트리 월드컵 한국 국가대표

(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원



<김호겸>

천안 한미제과제빵학원 대표

(사)대한민국 제과기능장

핀란드 국제기능올림픽 한국 국가대표

2013월드페이스트리컵 아이스카빙 한국대표



<천석태>

한국 호텔 직업전문학교 근무

2011 siba 빵공예 동메달 수상

2012세계 조리사대회 금메달 수상

(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원



<유건희>

한국 호텔 직업전문학교 교사

한국산업인력공단 직업 진로 지도교사

영국 국제 기능올림픽 한국국가대표

(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원



<강동석>

독일 국제 기능올림픽 한국국가대표

(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원



<김봉규>

(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원

032 Holland (홀란드)

036 Fantastic (환상적인)

040 Cloud (구름)

044 Eight Angles (팔각형)

048 Sunflower (해바라기)

052 Cheese Cake (치즈케이크)

054 Green Apple (풋사과)

058 Lemon Tree (레몬트리)

062 Hive (벌집)

066 The Framboise Yearning to the Rose (로즈를 품은 프랑부아즈)

070 Spectacle (스펙터클)

074 Purity (순수)

076 Lovely (러블리)

080 Classics (고전)

084 Fall (가을)

088 Pharaoh (파라오)

090 Treasure Box (보물상자)

094 Mont-Blanc (몽블랑)

096 Net (그물)

100 Break Time (휴식시간)

104 Society (어울림)

108 Pot (항아리)







138 Bonbon Pistashu (봉봉 피스타슈)

140 Bonbon au Anise (봉봉 오 아니스)

142 Duo Framboise (듀오 프랑부아즈)

144 Tiramisu Cafe (티라미수 카페)

146 Apple Cinnamon (애플 시나몬)

148 Gingembre Citron (장종부르 시트롱)

150 Mojito (모히또)

152 Aromatic Coriander (향긋한 코리앤더)

154 Fresh Basil (상큼한 바질)

156 Whisky Bar (위스키 바)

158 Laranja (라란자)

160 Tonka Tonka (통카통카)

162 Lemon Caramel Ginger (레몬 캐러멜 진저)

164 Palet'dor (팔레도르)

166 Framboise Marzipan (프랑부아즈 마지팡)

168 Green Green (그린그린)

170 Cappuccino Bonbon (카푸치노 봉봉)

172 Aromatic Hazel (고소한 헤이즐)

174 Lipstick (립스틱)

176 Griotte Green (그리오트 그린)

178 Crispy Feuillentine (바사삭 휘앙티누)

180 Jasmine (재스민)

182 Fresh Lemon (상큼한 레몬)

184 Mango Mango (망고망고)

186 Earlgrey (얼그레이)

188 Passion Ivoire (패션 이브아르)

류인철 외