우리 쌀로 빚는 전통주 이야기(개정증보판)

1장 전통주란 무엇인가



1 전통주의 뿌리 가양주

2 왜 집에서 술을 빚었나

3 세시풍속과 전통주

4 전통주는 왜 단절되었나

5 전통주의 과제



2장 술 빚기 기초학습



1 술 빚기 재료 및 도구

2 단양주. 이양주. 삼양주 / 밑술. 덧술 이해하기

3 술은 어떻게 만들어지나

4 우리 술의 분류



3장 술의 씨앗 누룩



1 누룩이란 무엇인가

2 누룩의 분류

3 누룩 만들기 : 밑누룩(조곡) / 백수환동곡/ 이화곡

4 누룩의 법제 및 보관



4장 우리 술의 이해



1 우리 술 알아보기

2 우리 술 빚기 공정

3 밑술 재료의 처리



5장 우리 술 빚기



1 곡물을 이용한 술 빚기

2 가향재를 이용한 술 빚기

3 서류. 과일 등을 이용한 술 빚기

4 술을 이용한 술 빚기

5 과하주 및 기타 술 빚기

6 증류용 술 빚기 및 증류하기



6장 주박 (술지게미) 활용하기



1 주박 장아찌 만들기

2 주박 팩 만들기



7장 음주 바로 하기



1 술의 긍정적인 면



2 술의 부정적인 면



3 음주 바로 하기





8장 고문헌 이해하기





부록1. 술 빚기 용어 해설

부록2. 전통주 제조업체

부록3. 술집 탐방

부록4. 주천(酒泉) 작은 시화집

표지그림 해설 '벽향과 만향'

류규형 경기 안성에서 태어나 동국대와 경희대 경영대학원을 졸업하였고,

크즐오르다 국립대에서 경영학 명예박사 학위를 받았다.

경기대 평생교육원 전통주 강사 및 2014 화천군 농업인 대학 전통주 강사를 지냈다.

중앙대 예술대학원 문예창작전문가과정을 수료하였고

2018. 「계간문예」로 시인으로 등단을 하였다.

현재 경기도 부천에 거주하면서 전통주 연구와 강의에 매진하고 있다.