조리사 영양사를 위한 식품위생학

제 1장 식품위생의 개념

1-1. 식품위생의 정의

1-2. 식품의 위해 요인

1-3. 식중독 사고 발생 현황

1-4. 식중독 예방 관리

1-5. 식품의 안전성 평가

제 1장 - 연습문제



제 2장 식품과 미생물

2-1. 미생물의 종류 및 특성

2-2. 미생물에 의한 식품의 오염

2-2. 식품의 조리ㆍ가공 처리과정에의 오염

2-3. 식품의 오염지표균

2-4. 소독과 살균

2-5. 식품의 변질

2-6. 식품성분 별 변패

2-7. 부패 판정

2-8. 식품의 변질 방지

제2장 - 연습문제



제 3장 세균성 및 바이러스성 식중독

3-1. 감염형 식중독

3-2. 독소형 식중독

3-3. 감염ㆍ독소형 식중독

3-4. 알레르기성 식중독

3-5. 바이러스성 식중독

제3장 - 연습문제



제 4장 자연독 식중독

4-1. 동물성 식중독

4-2. 식물성 식중독

4-3. 곰팡이독

제4장 - 연습문제



제 5장 화학적 식중독

5-1. 식품첨가물

5-2. 농약에 의한 중독

5-3. 중금속

5-4. 식품의 조리, 가공 시 생성되는 유해물질

제5장 - 연습문제



제 6장 식품과 감염병

6-1. 식품과 감염병

제6장 - 연습문제



제 7장 기생충과 위생동물

7-1. 기생충

7-2. 위생 동물

제7장 - 연습문제

제 8장 식품첨가물

8-1. 식품첨가물

제8장 - 연습문제



제 9장 위해요소중점관리기준

9-1. HACCP의 개요

9-2. 해썹의 적용절차

제9장 - 연습문제



제 10장 식품위생실험

10-1. 식품위생검사

10-2. 검체의 채취 및 취급방법

10-3. 실험방법

제10장 - 연습문제

이준우