Molino Project(몰리노 프로젝트)

Foreword: Mexican Cuisine as Civilization and Practice - With a focus on the Molino Project
서문: 문명과 실천으로서의 멕시칸 퀴진 - 몰리노 프로젝트를 중심으로
Interview with Chef Woobum James Jin
I. Memory and Reflection
I. 기억과 사유
II. Expansion and Direction
II. 확장과 방향성
III. Structure and System
III. 구조와 시스템
IV. Cooking and Art
IV. 요리와 예술
V. Growth and Sustainability
V. 성장과 지속성
VI. Culture and Authenticity
VI. 문화와 정통성
About the author

진우범 셰프 진우범은 서울에 위치한 4개의 멕시칸 음식점 '에스콘디도', '엘몰리노', '라까예', '페스카데리아'의 오너 세프이다.
대학 시절 미국에서 건축을 공부하며 자주 먹은 타코에 매료되어, 멕시코 음식의 본질을 이해하고 싶다는 마음으로 멕시코 행을 결정한다. 멕시코에서 '르 코르동 블루'에서 요리를 배웠고, '푸욜(Pujol)'에서 근무한 이력이 있다.
2018년에는 '베스트 셰프 멕시코'에서 우승하며 실력을 인정받은 바 있다. 또한 2025년에 아시아에서는 최초로 멕시칸 파인 다이닝 레스토랑('에스콘디도')으로 미쉐린 1스타를 받았고, '라 리스트 2026 코리아 어워즈(LA LISTE 2026 KOREA AWARDS)'에서 'Talent of the Year' 상을 수상하며 앞으로의 행보에 기대감을 받고 있다.
진우범 셰프가 이끌고 있는 '몰리노 프로젝트' 팀은 멕시코 음식 문화의 본질을 이해하고, 그 저변을 글로벌하게 넓히는 것을 모토로 활동 중이며, 길거리 타코부터 파인 다이닝까지 다양한 스펙트럼의 멕시칸 요리를 선보이고 있다.