젤라또&젤라띠에레(개정판)
젤라또 대학에서 배운 그대로
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‘젤라또(Gelato)’와 ‘아이스크림(Ice Cream)’은 달콤하고 시원한 디저트로 많은 이들에게 즐거움을 준다. 국내뿐만 아니라 세계의 수많은 사람들이 ‘젤라또는 아이스크림이다’라고 알고 있지만, 이탈리아에서는 자신들의 고유한 문화임을 알리고 미국의 아이스크림과 차별화하기 위해 아이스크림(Ice Cream)이라 번역하지 않고 젤라또(Gelato)라고 인식되게끔 하였다. 겉으로 보기에는 구분할 수 없지만, 속을 들여다보면 지방 및 공기의 함량, 판매온도의 차이 등 서로 디저트가 다르게 만들어지고 판매되는 것을 알 수 있다. 『젤라또&젤라띠에레』는 이 젤라또가 한국에 들어와 급속히 자리를 잡아가고 있으며, 젤라또에 대한 체계적인 역사와 정보 및 만드는 과정 등을 상세히 소개하고 있다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
.
목차
목차
Chapter 1. 젤라또
'젤라또'란
젤라또와 아이스크림의 차이점
우리나라 아이스크림의 법규
젤라또의 기원
우리나라 아이스크림의 역사
세계 속의 젤라또
Chapter 2. 젤라또 재료
원료의 이해
원료에 따른 품질변화
Chapter 3. 젤라또 제조
젤라또 제조 및 판매에 필요한 도구
젤라또 제조 9단계
Chapter 4. 젤라또 레시피
원료업체
베이스 만들기
소르베또 만들기
레시피
Chapter 5. 젤라또 외 돌체프레도
소르베또
그라니따
세미프레도
부록/참고문헌
'젤라또'란
젤라또와 아이스크림의 차이점
우리나라 아이스크림의 법규
젤라또의 기원
우리나라 아이스크림의 역사
세계 속의 젤라또
Chapter 2. 젤라또 재료
원료의 이해
원료에 따른 품질변화
Chapter 3. 젤라또 제조
젤라또 제조 및 판매에 필요한 도구
젤라또 제조 9단계
Chapter 4. 젤라또 레시피
원료업체
베이스 만들기
소르베또 만들기
레시피
Chapter 5. 젤라또 외 돌체프레도
소르베또
그라니따
세미프레도
부록/참고문헌
저자
저자
유시연
저자 한국젤라또협회는 이탈리아 볼로냐에 위치한 칼피지아니 젤라또 대학(Carpigiani Gelato University)을 졸업한 사람들이 모여, 국내 젤라또 시장을 활성화시키기 위해 2017년에 창립하였다. 젤라또의 산업화, 교육, 도서출판 및 관련 디저트산업에 필요한 우수한 인재양성을 목적으로 젤라또의 이론과 실습교육을 실시하고, 젤라띠에레 자격증 발급 등 이탈리아 정통 젤라또를 국내에 알리기 위해 다양한 활동을 하며 회원들 간의 유대강화를 목적으로 하고 있다.
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