외식산업론 FOOD SERVICE

PART 1. 외식산업의 이해



Chapter 1. 외식산업의 의의

1. 외식산업의 정의

2. 내식 · 중식 · 외식의 개념

3. 외식산업의 특징과 기능



Chapter 2. 외식산업의 분류

1. 업종 및 업태에 따른 분류

2. 분류기준에 의한 국내 외식산업의 분류

3. 국가별 분류



Chapter 3. 외식산업의 성장과 발전

1. 외식산업의 성장

2. 국내 외식산업의 발전

3. 미국 외식산업의 발전

4. 일본 외식산업의 발전



Chapter 4. 한국 외식산업의 현황

1. 외식산업의 시장규모

2. 주요 외식기업의 운영현황

3. 외식소비의 현황

4. 외식산업의 향후전망



PART 2. 외식산업의 경영관리



Chapter 5. 생산 및 운영관리

1. 식재료관리

2. 접객서비스관리

3. 주방관리

4. 매뉴얼의 이해



Chapter 6. 메뉴관리

1. 메뉴의 정의 및 유래

2. 메뉴의 중요성과 역할

3. 메뉴계획

4. 메뉴디자인

5. 메뉴분석과 평가



Chapter 7. 마케팅

1. 마케팅의 이해

2. 마케팅의 계획

3. 시장의 STP전략

4. 표적시장의 선정

5. 마케팅믹스



Chapter 8. 외식산업의 조직구성과 인적자원관리

1. 외식산업 조직의 의미

2. 조직의 원칙

3. 외식업무의 내용

4. 인적자원관리의 의의



PART 3. 외식창업과 사업계획서 작성



Chapter 9. 외식창업과 경영

1. 창업의 정의 및 동기

2. 창업의 요소

3. 외식창업의 환경과 전략

4. 사업계획서 작성과 타당성분석



Chapter 10. 외식창업의 유형

1. 독립 창업

2. 프랜차이즈 창업

엄영호 엄영호

프랑스 Le Cordon Blue 수료

외식조리관리학 박사

외식·조리 경영 컨설턴트

현, 수원여자대학교 호텔조리과 교수