드레싱&소스 간단 레시피(마스터 세프와 함께하는)

○ 드레싱

-식초 ＆ 오일 드레싱

레몬 드레싱 / 블랙 올리브 드레싱 / 마늘 드레싱 / 오일 비네거 드레싱 / 블랙 페퍼 드레싱 / 허브 드레싱 / 이탈리안 드레싱 / 케이퍼 드레싱 / 석류 드레싱 / 유자 오일 드레싱 / 핑크 페퍼 드레싱 / 오이 드레싱 / 프렌치 드레싱 / 잣 드레싱 / 들기름 드레싱 / 토마토 살사 드레싱 / 부추 드레싱 / 고춧가루 드레싱 / 발사믹 드레싱 / 견과류 드레싱



-마요네즈 ＆ 치즈 드레싱

시저 드레싱 / 머스터드 드레싱 / 크림치즈 드레싱 / 사워크림 드레싱 / 허브 딥 드레싱 / 날치알 드레싱 / 참마 드레싱 / 허브 마요네즈 드레싱 / 사우전아일랜드 드레싱 / 타르타르 드레싱



-간장 ＆ 고추장 드레싱

간장 드레싱 / 고추장 드레싱 / 겉절이 드레싱 / 청양고추 드레싱 / 칠리 드레싱 / 된장 드레싱 / 흑임자 드레싱 / 오리엔탈 드레싱



-요구르트 ＆ 과일 드레싱

홍시 드레싱 / 오렌지 드레싱 / 유자 수삼 드레싱 / 호두 요거트 드레싱 / 바나나 땅콩 드레싱 / 사과 드레싱 / 사과 된장 드레싱 / 블루베리 드레싱 / 딸기 드레싱 / 망고 드레싱 / 아보카도 드레싱 / 복분자 드레싱 / 플레인 요거트 드레싱 / 허브 요거트 드레싱 / 씨겨자 요거트 드레싱



-기타 드레싱

피쉬 드레싱 / 유자 폰즈 드레싱 / 해파리 드레싱 / 바질 페스토





○ 소스

-브이용

쿠르브이용 / 브이용



-갈색 소스

에스파뇰 소스 / 글라스 드 비앙드 / 비가라드 소스 / 보졸레와인 소스 / 부르귀뇽 소스 / 포트와인 소스 / 스트로가노프 소스 / 양송이 소스 / 데리야끼 소스



-흰색 소스

베샤멜 소스 / 슈프림 소스 / 라비고트 소스 / 오로라 소스 / 양송이 크림소스 / 알브페라 소스 / 모르네이 소스 / 헝가리안 소스 / 까르보나라 소스 / 시금치 소스 / 고르곤졸라 소스 / 홀스래디쉬 소스



-생선 소스

생선 벨루테 / 백포도주 소스 / 노르망디 소스 / 샤프란 소스 / 비스큐 소스



-토마토 소스

토마토 소스 / 피자 소스 / 볼로네이즈 소스 / 이탈리안 소스 / 나폴리탄 소스 / 프로방살 소스 / 미트 소스



-버터 ＆ 유지 소스

베어네이즈 소스 / 쇼롱 소스 / 뵈르 누아제트 소스 / 마요네즈 소스 / 르물라드 소스 / 티로리엔느 소스



-디저트

바닐라 소스 / 사바용 소스 / 앙글레즈 소스 / 멜바 소스



-퓌레

비트 퓌레 / 마늘 퓌레 / 아보카도 퓌레 / 가지 퓌레 / 양송이 퓌레

김세한 경기대학교 관광학 박사

현) 서울롯데호텔 르살롱 조리장

청운대학교 겸임교수

대한민국 조리기능장

<소믈리에타임즈> 칼럼리스트

전) 대한민국 조리국가대표