기본 영양학

이 책은 영양에 대한 기본적인 지식과 한국인 영양섭취기준과 영양관련 정보들을 제공하여 식품과 영양을 전공하는 학생들 뿐 아니라 생명과학, 보건, 간호 분야 및 일반인들도 식생활을 통한 건강한 삶에 대한 참고가 되도록 기술하였으며 건강을 지향하는 많은 분들에게도 도움이 되었으면 한다.

제1장 건강과 식생활

1.건강의 정의

2.건강증진

3.식이기준

4.올바른 식사양식

5.식품교환표

6.영양상태 평가

7.한국인을 위한 식생활 목표 및 지침

8.생애주기별 식생활 실천지침



제2장 탄수화물

1.탄수화물의 정의

2.탄수화물의 종류

3.탄수화물의 기능

4.탄수화물의 소화

5.탄수화물의 흡수

6.탄수화물의 대사

7.혈당의 조절

8.식이섬유소

9.탄수화물과 건강

10.탄수화물의 영양섭취기준

11.탄수화물의 급원식품



제3장 지질

1.지질의 정의

2.지질의 분류

3.지방산 구조 및 분류

4.지질의 기능

5.에이코사노이드

6.지질의 소화와 흡수

7.지질의 운반

8지질의 대사

9.지질과 건강

10.영양섭취기준

11.지질의 급원식품

12.지질 대치식품



제4장 단백질

1.단백질의 정의와 아미노산

2.단백질의 구조

3.단백질의 종류

4.단백질의 기능

5.단백질의 소화와 흡수

6.단백질의 대사

7.단백질의 영양가 평가방법

8.단백질의 상호보충 효과

9.단백질 영양섭취기준

10.단백질의 급원

11.단백질과 건강



제5장 지용성 비타민

1.지용성 비타민의 특성

비타민 A

비타민 D

비타민 E

비타민 K



제6장 수용성 비타민

1.수용성 비타민의 특징

2.비타민 C

3.비타민 B1

4.비타민 B2

5.니아신

6.비타민 B6

7.엽산(Folic acid)

8.판토텐산

9.비오틴

10.비타민 B12

11.비타민 유사물질



제7장 다량 무기질

1.무기질의 특징

2.칼슘

3.인

4.나트륨

5.염소

6.칼륨

7.마그네슘

8.황



제8장 미량 무기질

1.철

2.구리

3.아연

4.요오드

5.셀레늄

6.불소

7.망간

8.몰리브덴



제9장 수분과 산 염기 균형

1.수분

2.산.염기 평형



제10장 에너지 대사

1.에너지

2.에너지 균형



부록 : 한국인 영양소 섭취기준 요약표(2015)



참고문헌

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한정순 서울교육대학교 평생교육원 독학사칼리지