일류 셰프의 롤케이크

4 일류 셰프를 소개합니다
6 롤케이크 만들기의 핵심 성공 포인트3
12 롤 케이크에 시트 3종류

14 이시즈카 신고 순생 롤
20 오가와 타다츠라 쇼콜라 수플레
26 아지키 유지 캐러멜 롤　
32 아지키 유지 크림치즈 롤　
36 츠지구치 히로노부 루로 루즈　
42 츠지구치 히로노부 루로 프랄린　
46 오야마 에이조 쁘랭땅　
52 이나무라 쇼조 사과 캐러멜 롤　
58 야마모토 츠기오 시트론 롤　
64 야마모토 츠기오 딸기잼 롤　
66 요코타 히데오 이요캉 롤　
72 아오키 사다하루 루로 말차　
78 나가이 노리유키 부쉬 드 노엘 마론　

25　 깔끔하게 자르는 방법
65　 롤케이크의 변천/
94　 종이 코르네 만드는 방법/짤주머니 취급 방법
89　 크리스마스에는 부쉬 드 노엘
90　 롤케이크 별 프로페셔널의 맛을 내는 제과 재료
94　 셰프의 맛을 내기 위한 Q&A
95　 제과 재료 추천 구매처
96　 셰프's SHOP

이시즈카 신고 도쿄 출생. 고등학교 졸업 후 「가메야만넨도(?屋万年堂)」에 입사. 그 후, 「메도르」, 「도쿄 프린스호텔」 등을 거쳐 프렌치 레스토랑 「페리뇽」의 디저트 셰프로 재직. 이 레스토랑의 제과 부문이 설립되어 1990년 「살롱 드 페리뇽」 오픈 했을 때, 셰프로 취임. 1996년 독립하여 도쿄 다마센터에 「그랑 크루(Grand Cru)」를 오픈. 오너 셰프가 되었다. 현재는 야마나시·호쿠토시에서 과수원도 운영하고 있다.