카페 창업 100문 100답(100문 100답 시리즈 1)

카페 11년 차 카페선배가 알려주는
카페 창업의 모든 것

《카페 창업 100문 100답》은 미술 공부를 하다가 아버지 카페를 돕기 위해 어쩌다 카페에 발을 들였지만, 카페 운영에 그 누구보다 진심인 올해로 카페 운영 11차 까치카페 최희원 작가와 함께한다.

카페 창업에 관한 100개의 질문과 답을 담은 《카페 창업 100문 100답》은 총3장으로 나눠져 있다. 1장은 '바리스타 자격증은 꼭 있어야 할까요?' '좋은 상권은 어떻게 찾나요?' '처음 시작하기 좋은 창업 규모가 따로 있나요?'와 같이 주로 창업 전 질문에 대한 답이라면, 2장은 '재방문이 안 되는 이유는 무엇일까요?' '첫 번째 손님을 직원이라고 말하는 이유는 무엇인가요?' '시즌별 매출은 어떻게 올리나요?'와 같은 창업 후 질문과 답을 담았으며, 3장은 '카페가 망하는 진짜 이유는 무엇인가요?' '카페 고비 3년은 어떻게 넘나요?' '매장에서 필요한 물품은 어디에서 주문하나요?'와 같이 실제로 카페 운영 시 꼭 필요한 질문에 대한 답을 담았다.

최희원 작가는 "한 단계 한 단계 자기 기술을 쌓아가고 자신의 이야기로 브랜딩해 나간다면 10년, 20년을 넘어 100년 카페가 탄생할 것이라 믿는다"며 "카페를 운영하시는 모든 분께 진심으로 응원의 말씀을 전한다."고 출간 소감을 전했다.

한편, 《카페 창업 100문 100답》은 내가 하고 싶은 일에 관한 100가지 질문과 100가지 답을 담은 '스토리닷 100문 100답' 시리즈 첫 번째 책으로 앞으로 요가원, 꽃집, 책방 등에 관한 100문 100답을 출간할 예정이다.

PART 1. 저는 창업 전 이렇게 했어요

저도 카페나 차려볼까요? _26
바리스타 자격증은 꼭 있어야 할까요? _29
좋은 상권은 어떻게 찾나요? _32
롤모델 카페에 가서 무엇을 봐야 하나요? _35
카페 메뉴 개발은 어떻게 해야 하나요? _38
상권별 추천 메뉴, 어떻게 정해야 할까요? _41
카페 창업을 잘하기 위한 노하우가 있을까요? _44
늦은 나이에 카페를 차려도 괜찮을까요? _47
카페에 커피를 꼭 팔아야 하나요? _50
프랜차이즈와 개인 카페의 차이점은 무엇인가요? _53
1인 카페 운영은 어려울까요? _56
카페 상호를 정하는 방법이 따로 있나요? _59
인테리어 비용을 최소화하는 방법이 있을까요? _62
카페 취업 전 자격증이 있으면 좋을까요? _65
왜 다들 카페 창업을 말리는 걸까요? _68
카페 사장님의 하루 일과는 어떻게 되나요? _71
작은 카페를 키우려면 어떻게 해야 하나요? _74
숍앤숍으로 운영이란 어떤 것을 말하나요? _77
처음 시작하기 좋은 창업 규모가 따로 있나요? _80
카페에서는 어떤 서비스를 해야 하나요? _83
브런치 카페, 어떻게 시작하면 좋을까요? _86
보험은 꼭 들어야 하나요? _89
효율성을 높이는 동선 설계는 어떻게 해야 할까요? _92
매장을 운영하기 위해서는 어떤 절차를 거쳐야 하나요? _95
오픈 이벤트는 어떻게 할까요? _98
쿠폰과 포인트 적립은 어떻게 하면 좋을까요? _101
조언은 어디까지 들어야 하나요? _104
홍보는 어떻게 해야 할까요? _107
카페에 필요한 장비 구입 팁은 어떤 것들인가요? _110
제빙기를 선택하는 팁이 있나요? _113
에스프레소 머신은 어떤 것을 구입해야 하나요? _116
상가 계약 시 주의해야 할 점은 무엇인가요? _119
커피 말고 배워야 할 것은 어떤 것인가요? _122
원가 계산은 어떻게 해야 하나요? _125
쿠팡 이벤트 어떻게 하나요? _128
정부지원금은 어떻게 받나요? _131
'휴게 음식점'이란 말은 무슨 뜻인가요? _134
단골손님을 만드는 원두 선택이 따로 있을까요? _137
세금, 어떻게 내야 하나요? _140
직원 채용 시 꼭 알아야 할 팁이 있나요? _143

PART 2. 저는 창업 후 이렇게 했어요

카페 특색을 살리는 효과적인 방법은 무엇일까요? _148
손님이 커피 맛이 이상하다고 할 때는 어떻게 해야 하나요? _151
진상 손님 대처법이 있나요? _154
재방문이 안 되는 이유는 무엇인가요? _157
'결핍은 최고의 스승'이란 말은 무슨 뜻인가요? _160
카페 리뷰를 확인해야 하는 이유는 무엇인가요? _163
사업의 성과는 오직 매출로 말해야 하나요? _166
카페가 성장하고 있다는 증거를 어떻게 알 수 있나요? _169
인스타그램은 선택이 아닌 필수일까요? _172
우리 카페에 와야 하는 이유는 어떻게 만드나요? _175
트렌드는 어떻게 읽나요? _178
첫 번째 손님을 직원이라고 말하는 이유는 무엇인가요? _181
실천력을 기르고 싶을 때는 어떻게 하나요? _184
우리는 왜 백화점에 갈까요? _187
문화가 오래간다는 말은 무슨 뜻인가요? _190
위기는 어떻게 대처해야 하나요? _193
직원을 채용해야 하는 이유는 무엇인가요? _196
개인 카페가 대형 카페처럼 운영하면 안 되는 이유는 무엇인가요? _199
퍼스널 브랜딩은 어떻게 하는 건가요? _202
네이버 플레이스 노출을 위한 SEO 세팅법은 무엇인가요? _205
카페를 하면서 '경쟁'은 필수인가요? _208
카페 양도 양수, 어떤 것들이 중요한가요? _211
고객 입장에서 카페는 어떤 공간이어야 할까요? _214
카페의 미래는 어떨까요? _217
카페의 본질 경영이란 어떤 것인가요? _220
카페 브랜드 디자인은 어떻게 해야 하나요? _223
매장 인테리어는 얼마 주기로 바꿔야 하나요? _226
오너라면 왜 '퍼스트 펭귄'이 되야 할까요? _229
카페 사장은 어떤 자기계발을 해야 하나요? _232
성공한 카페들의 공통점은 무엇인가요? _235
작은 매장이 존재감을 알리는 방법은 무엇인가요? _238
카페 창업의 곱하기 공식을 아세요? _241
이익 VS 가치관, 무엇이 먼저일까요? _244
플랜 B는 어떻게 준비해야 할까요? _247
시즌별 매출은 어떻게 올리나요? _250
직원 교육은 어떻게 해야 하나요? _253
《장사의 신》에서 말하는 장사란 무엇인가요? _256
말보다 실행과 결과로 말하려면 어떻게 해야 하나요? _259
'고객은 보는 것만 믿는다'는 말은 무슨 뜻인가요? _262
카페 운영을 위해 어떤 마인드를 가져야 하나요? _265

PART 3. 카페, 저는 이렇게 운영했습니다

카페 운영 시 식사는 어떻게 해결해야 하나요? _270
카페 운영하면서 직원 때문에 힘든 적이 있나요? _273
인스타그램에는 주로 어떤 이야기를 올리세요? _276
인기 메뉴는 어떻게 만드나요? _279
카페를 활용해 다른 일을 어떻게 제안받나요? _282
카페 특성은 어떻게 만드나요? _285
나의 페르소나 고객은 어떻게 설정하나요? _288
카페에서 '리베이트 전략'을 어떻게 구사하나요? _291
카페는 손님에게 어떤 공간이어야 하나요? _294
'오토매장'은 어떤 형태를 말하나요? _297
고객에게 신뢰는 어떻게 해야 받나요? _300
매출을 일으키는 '상호성의 법칙'이란 무엇인가요? _303
자신의 브랜드를 사랑해야 하는 이유는 무엇인가요? _306
매출을 극대화하는 '휴리스틱'은 어떤 것인가요? _309
카페가 망하는 진짜 이유는 무엇인가요? _312
카페 고비 3년은 어떻게 넘나요? _315
정부지원금에 대해 더 알려주실 게 있나요? _318
매장에 필요한 물품은 주로 어디에서 주문하나요? _321
카페에도 '파레토의 법칙'이 적용될까요? _324
이책에서 해주고 싶은 이야기는 무엇인가요? _327

최희원 일본 무사시노미술대학을 졸업하고 작가의 길을 걷고 있다가 아버지의 건강상 문제로 한국으로 귀국했다. 사업을 정리한 아버지는 평소 커피에 대한 남다른 애정이 있으셨기에 카페를 차리셨고 아버지를 도울 겸 카페 운영에 첫발을 딛게 되었다. 카페 운영 1년 만에 아버지는 세상을 떠나시게 되었고, 예술 세계에서만 살다가 '어쩌다 사장'이 되어 11년째 '까치카페'를 운영 중이며, 다양한 문화기획자로도 활동하고 있다.
월세 걱정은 없지만, 대출과 세금 문제로 고군분투하며 직원 0명에서 7명을 이끌어 가는 카페 운영 노하우를 담아 '까창'이라는 인스타그램을 운영하고 있다. 인스타그램 개설 5개월 만에 구독자 4천 명을 돌파하며, 카페 창업에 어려움을 겪는 예비창업자를 위해 필요한 지식을 공유하고 있다.

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