보현댁의 오감식탁 세계 요리를 만나다

두 번째 책을 내면서 ● 5

I 기본 재료

수제굴소스 ● 10
토마토퓨레 ● 14
양파(카라멜라이징) ● 16
대파기름 ● 18
생강청 ● 20
레몬청 ● 22
키위청 ● 23

II 김치 종류

김장김치 ● 26
나박김치 ● 30
대파김치 ● 33
쪽파김치 ● 36
돌산갓김치 ● 41
단풍 깻잎김치 ● 44
열무물김치와 열무잘박김치 ● 46
냉면 무김치 ● 50


III 별미 요리

모둠 봄나물 완자탕 ● 56
아롱사태 편육 ● 59
표고버섯 탕수 ● 62
감성동찜 ● 65
닭다리살 갈비맛 스테이크 ● 68
세계적인 국민 식재료 감자 요리 ● 71
가지가지 가지 요리 ● 77
약선 초계탕 ● 83
닭살 떡갈비 ● 86
고등어 어묵 ● 89
전통 약밥 ● 92
궁중 잡채 ● 95
오색 국수 꼬막무침 ● 98
모둠 나물 만두 ● 101
원소병 ● 104
김, 다시마, 황태껍질 부각 ● 107
콩비지 감자탕 ● 111
두부 곶감 유린기 ● 115

Ⅳ 퓨전요리(별미 외국요리)

리조또 ● 120
부타동 ● 124
멘보샤 ● 127
부리또 ● 130
아란치니 ● 134
세비체 ● 137
해시 브라운 ● 142
수제 스팸 ● 145
브루스케타 ● 148
새우버거 ● 151
토마토 팍시 ● 154
빠에야 ● 157

Ⅴ 별미밥

충무김밥 ● 162
냉이 볶음밥 ● 166
갓김치 주먹밥 ● 169
홍합(섭)밥 ● 172
문어 대가리 톳밥 ● 175
홍삼 영양밥 ● 178
참치 마요 주먹밥 ● 183
두릅 초밥, 새우장 초밥 ● 186
날치 알밥 ● 190
꼬막 비빔밥 ● 193
대통밥 ● 196
장어 덮밥 ● 199
유산슬 덮밥 ● 202
오리불고기 덮밥과 잡채밥 ● 205

Ⅵ 별미 면요리

어탕 국수 ● 212
보말 칼국수 ● 215
명이 페스토 스파게티 ● 219
완두콩 국수 ● 222
막국수 ● 224
도토리묵 국수 ● 227

Ⅶ 전채요리, 후식

밤 찹쌀 푸딩 ● 232
녹두 스프 '달' ● 235
능이 게살 수프 ● 238
무청 시래기 장떡 ● 241
왕토란 ● 244
배추전 ● 251
봄나물 참치전 ● 254
렌틸콩전 ● 256
산나물 샌드위치 ● 258
완두콩 수프 ● 261
단호박 두유 그라탱 ● 263
달걀 카나페 ● 266

책을 마무리하며 ● 270
재료에 대한 설명과 대체 가능한 재료들 ● 271

강영미 1960년 경남 양산에서 태어났다. 부산대학교 국어국문학과를 졸업하고, 30년간 중고생들에게 국어를 가르쳤다. 2016년 보현산 자락의 보현골에 터를 잡고 자연이 주는 먹거리로 건강한 밥상을 차리며 약선요리연구가로 살아가고 있다. EBS 한국기행, KBS 한국인의 밥상 등에 출연, 재능기부로 요리교실도 운영중이다. 저서로 『보현댁의 요리 이야기』가 있다.