실무일식조리(고급)

제1장 일식 주방의 조직 및 직무

1. 관동지방

2. 관서지방

3. 한국 내 일식주방 조직과 직무

4. 국가직무능력표준(NCS)에 의한 직무



제2장 일본요리의 유형

1. 젠사이 - 전채요리

2. 사시미 - 생선회

3. 시루모노 - 국

4. 야키모노 - 구이요리

5. 니모노 - 조림요기

6. 아게모노 - 튀김요리

7. 무시모노 - 찜요리

8. 아에모노 - 무침요리

9. 스노모노 - 초회

10. 나베모노 - 냄비요리

11. 고항 - 밥

12. 돈부리모노 - 덮밥

13. 츠케모노 - 절임류

14. 오카시 - 과자

15. 스시 - 초밥

16. 요세모노 - 굳힘요리

17. 멘루이 - 면요리



제3장 전문 레스토랑의 일본요리 메뉴

1. 일본요리 전문점

2. 스시뷔페점

3. 복요리 전문점

4. 참치 전문점

5. 초밥 전문점

6. 특급호텔 쇼 메뉴



부록

양념 레시피 모음

魚 부수로 시작하는 생선 명칭

일식조리용어집

오혁수