치매예방을 위한 영양과 식단

국제연합(UN)은 65세 이상 노인인구 비율이 전체 인구의 7% 이상을 차지하는 사회를 고령화사회, 14% 이상이면 고령사회, 21% 이상이면 초고령사회로 구분하고 있다. 우리나라는 2000년 7월 1일을 기준으로 65세 이상의 인구가 전체 인구의 7.2%를 차지해 고령화사회에 진입했고, 2018년 9월 행정안전부 주민등록 인구통계에 따르면 노인인구의 비율이 14.6%를 나타내 본격적인 고령사회로 접어들었다고 할 수 있다.

고령화 사회가 된 많은 선진국의 큰 문젯거리인 치매는 주로 고령자에게서 볼 수 있는 정신병의 하나로써. 현재 우리나라의 65세 이상 노인 중 9%는 치매라 할 정도로 그 비율이 높으며 노인인구 증가에 따라 치매환자 수도 비례적으로 증가할 것이다.

치매환자는 본인과 수발 가족에게 큰 육체적 고통과 심적 고통을 동시에 가져다주며, 심하면 정신이 붕괴되어 가혹한 형벌을 받는다고도 표현한다. 따라서 치매예방은 가족의 행복을 위해서 가장 필요한 것이라고 할 수 있다.



현대의학의 발전으로 인간의 평균 수명이 100세까지 늘어날 것으로 전망하지만 문제는 증가한 신체의 수명만큼 사람의 뇌 기능을 유지하지 못한다는 점이다. 앞으로 과학의 발전으로 치매를 예방하는 약물이 나올지 모르나 지금까지는 한번 치매에 걸리면 완치가 어려운 것으로 알려져 있다. 그러므로 치매 예방의 중요성이 점차 강조되면서 일상에 쉽게 적용 가능한 대안들이 각광받고 있다. 그 중에서도 식습관을 통해 치매를 예방할 수 있는 식품 관련 연구가 다방면에서 활발히 이뤄지고 있다.

명확한 사실관계는 더 규명되어야 하겠지만 여러 가지 실험을 통해서 치매에 좋은 음식과 예방하는 식습관을 통해 치매를 관리하는 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비하여 치매의 위험을 줄이는 결과가 실제로 나타나고 있다. 따라서 치매를 예방하고 지연하기 위해서는 치매예방에 좋은 음식과 식습관을 생활화해야 한다.

히포크라테스는 "음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고칠 수 없다"고 했다. 또한 우리말에 "밥 잘 먹는 것이 최고의 보약이다." 는 말이 있다. 이런 것을 약식동원(藥食同源)이라고 한다. 즉 "약과 음식은 근원에서 같다"는 뜻이며 다시 말해서 "음식을 잘 먹으면 건강해진다"는 뜻이다. 따라서 이 책은 먹는 음식을 통해 치매를 예방하고, 지연시킬 수 있다고 보고 관련 자료들을 모았다.



이 책은 치매의 원인과 증상을 알아보고, 치매를 예방하기 위한 영양과 식생활습관과 치매를 예방하기 위한 식단 등을 생활 속에서 실천할 수 있는 노하우들을 제시하고 있다. 이 책을 통하여 치매예방과 치매를 지연하는데 도움이 되길 바란다.

머리말 3

목 차 5



제1부 치매의 증상과 치매예방을 위한 영양

제1장 치매란 무엇인가? 11

1. 치매의 정의 13

2, 치매의 실태 15

3. 치매의 원인 17

4. 치매의 진행단계 20

5. 치매가 주는 고통 23



제2장 치매의 증상 25

1. 인지적 장애 27

2. 언어적 장애 32

3. 신체적 장애 33

4. 정서적 장애 34

5. 행동 장애 36



제3장 치매예방을 위한 식사법 37

1. 식품이 뇌에 미치는 영향 39

2. 치매예방을 위한 영양관리의 필요성 41

3. 노인을 위한 영양 식단 42

4. 알츠하이머 치매예방을 위한 MIND식단 45

5. 혈관성 치매예방을 위한 식단 47

6. 치매예방에 좋은 지중해 식단 49

7. 치매예방을 위한 식사법 51

8. 이가 약한 분들을 위한 요리 53



제4장 치매예방을 위해 필요한 영양 55

1. 치매예방에 꼭 필요한 단백질 57

2. 뇌 세포를 활성화 시키는 레시틴 59

3. 건강유지에 꼭 필요한 미네랄 61

4. 골다공증을 예방하는 칼슘 63

5. 빈혈을 예방하는 철분 65

6. 뇌 기능을 유지해 주는 비타민 67

7. 뇌를 건강하게 하는 지방 70

8. 뇌를 좋게 하는 DHA 72



제5장 치매예방에 좋은 식품 73

1. 치매를 예방하는 견과류 75

2. 성인병을 예방하는 현미 76

3. 아미노산이 풍부한 콩 78

4. 완전 단백질 계란 81

5. 두뇌 활동에 좋은 생선 83

6. 항산화 물질이 많은 채소 85

7. 비타민이 많은 과일 87

8. 칼슘이 풍부한 우유 89

9. 성인병 예방에 좋은 해조류 92

10. 뇌에 나쁜 성분을 가진 인스턴트 음식 93

11. 생명을 유지하는 물 94







제2부 치매 예방을 위한 요리

제1장 현미를 이용한 요리 98

1. 한 끼 식사로 영양이 충분한 소고기 현미죽 100

2. 비타민과 미네랄이 풍부한 전복 현미죽 102

3. 기억력과 집중력에 좋은 현미 호두죽 104

4. 출출할 때 입맛을 돋우는 현미 누룽지 106

5. 영양 만점 쇠고기 현미 덮밥 108

6. 간편하게 만들어 먹는 현미 김치볶음밥 110

7. 입맛이 없을 때 먹는 현미 튀김밥 112

8. 현미 카레밥 114

9. 우아하게 먹는 현미 샐러드밥 116



제2장 콩을 이용한 요리 117

1. 흰된장국 118

2. 두부찌개 120

3. 순두부찌개 122

4. 콩비지 뚝배기 124

5. 콩 샐러드 126

6. 콩자반 128



제3장 계란을 이용한 요리 131

1. 간편하게 만들어 먹는 계란밥 132

2. 먹기 쉬운 계란 주먹밥 134

3. 맛있는 계란말이 볶음밥 136

4. 출출할 때 먹는 계란 샌드위치 138

5. 입맛이 없을 때 먹는 스크럼블 에그 140

6. 영양 가득한 치즈 오믈렛 142

7. 빠르게 만드는 고소한 계란찜 144

8. 한 가지 반찬으로 충분한 계란찜 146



제4장 생선을 이용한 요리 149

1. 참치 샌드위치 150

2. 동태찌개 152

? 생선찌개를 맛있게 하는 방법 154

3. 고등어 김치찌개 156

4. 삼치 소금구이 158

? 생선구이를 맛있게 하는 방법 160

5. 연어 버터구이 162

6. 멸치 꽈리고추조림 164



제5장 채소를 이용한 요리 167

1. 가지 나물 168

2. 시금치 샌드위치 170

3. 호박 고구마 샐러드 172

4. 새싹 채소 샐러드 174

5. 부추 차돌박이 무침 176

6. 야채 샐러드 178

7. 콩나물 무침 180

8. 양배추국 182

9. 냉이 나물 184

10. 오이 겉절이 186



제6장 해초를 이용한 요리 189

1. 미역 냉국 190

2. 해초 샐러드 192

3. 미역국 194

4. 미역 야채쌈 196





부록 197

1. 치매환자 관리 199

2. 치매환자의 문제 행동 대처법 202

3. 치매환자의 안전을 위한 주변 관리 205

4. 치매예방을 이해하기 위한 노화현상 207



참고 문헌 210

장미경 동신대학교 일본어학과를 졸업하고, 동경제과전문학교 양과자과를 졸업하였다. 일본에서 웨딩케익과 슈가케익전문점 'Anyversary' 및 한국요리전문점 '처가방(妻家房)'에서 근무하며, 케익류와 한식에 대한 전문적인 연구를 하였다.

귀국 후 한국요리, 일본요리에 대한 연구를 하였으며, 일본어 강사와 베이커리 전문점을 직접 경영하였다. 이후 바른식단연구소를 설립하여 건강과 요리에 대한 관심을 가지고 아동요리, 푸드테라피에 대한 연구를 하였으며, 아동요리, 바른식생활, 건강한 영양식단, 자존감 향상, 인성과 감정 코칭, 치매예방을 위한 식단 등을 기업, 복지기관, 평생교육기관 및 초중고에서 강의와 메뉴개발 및 컨설팅을 하고 있다