30일간의 간헐적 채식

"한 달간 고기를 끊으면 생기는 변화"
코로나19 팬데믹을 겪으며 환경을 고민하는 이들이 많다. 나와 지구의 미래를 떼어놓고 생각할 수 없는 시대를 살아가며 '뭐라도 해보려는' 노력의 일환으로 채식을 실천하거나 고민하는 이들 또한 많다.
'고기, 생선, 달걀, 우유, 꿀 등의 동물성 성분이 들어간 일체의 식품을 먹지 않으면서 동물사육을 통해 생산된 생활 전반의 제품을 소비하지 않는 사람들'을 뜻하는 '비건(Vegan)'보다는 '고기 소비를 줄이기 위해 노력하는 사람들'을 말하는 '리듀스테리언(Reducetarian)', '건강, 환경, 동물권에 대한 이유로 대부분 채식을 하지만 엄격하게 육식을 제한하지 않는 유연한 식단을 추구하는 사람들'인 '플렉시테리언(Flexitarian)'을 지향하는 사람들이 훨씬 많다.
30년 넘게 명상을 하고 20년 가까이 채식인으로 살아오며 한약국을 찾는 이들에게 순 식물성 한약을 처방하고 개인별 맞춤 식단을 가이드하는 한약사인 이현주 박사가 최근 딱 한 달간만 채식을 권하는 책 『30일간의 간헐적 채식』을 펴내 화제가 되고 있다. (쏭북스 펴냄)
간헐적 채식이란 하루에 한 끼, 일주일에 하루, 또는 일 년에 1주나 4주, 자신이 원하는 기간을 정해 채식을 지향하는 사람들의 채식 라이프를 말한다. 리듀스테리언이나 플렉시테리언들은 건강, 환경, 동물권 이슈 등으로 채식을 하지만 엄격하게 육식을 제한하지 않는 유연한 식단을 지향한다. 천천히, 그러나 멈추지 않고 나와 지구를 위해 노력하는 것.
이 책의 저자 이현주 박사는 '채식주의자'가 아닌 '채식지향자'가 되기를 제안한다. 처음부터 엄격하게 기준을 정해 '비건'으로 살아가는 이들도 있지만, 대부분은 의지나 형편 등등의 문제로 채식을 유지하기 어려운 경우가 많다. 사람마다 처한 환경, 직업, 성격, 식습관 같은 여러 가지 다양한 변수에 의해서 채식을 시작하는 방식과 과정이 모두 다를 수밖에 없기 때문이다.
코로나19 팬데믹 시대에 지구를 위해 누구라도 무언가를 해야 한다는 위기감도 절박하지만, '먹고사는 재미' 또한 간과해서는 안 된다고 여기는 저자는 채식 역시 일단 재미있고 맛있어야 한다고 강조한다. 환경이나 건강을 위한 당위만으로는 지속적으로 채식을 하기 어렵다는 것을 누구보다 잘 알기 때문이다. 일단 자기 몸이 하는 말에 귀를 기울이자. 내가 내 몸에 대해 어떤 감정을 갖고 있는지 헤아려야 행복한 마음이 건강한 몸을 불러온다.
저자는 딱 한 달만 채식을 해보자고 제안한다. 일단 몸과 마음이 되살아나는 채식 루틴을 만들면
, 그 이후의 변화는 실로 놀라울 것이라고 단언한다.
4주 안에 몸과 마음이 되살아나는 채식 루틴은 어떻게 만들 수 있을까?
1주차에는 먼저 구체적인 목표를 세우라고 제안한다. 내가 하루 세 끼를 어떻게 먹고 있는지 나의 식습관을 탐색해보라는 것. 저자는 데일리 루틴을 만들기 위해 세 끼의 시간을 정하라고 말한다.
2주차에는 채식답게 먹는 루틴을 만들 수 있는 중요한 시기라고 강조한다. 아침, 점심, 저녁 세 끼의 원칙을 세우는 것이 좋다. 아침엔 공복에 먹는 첫 끼니를 배려하는 마음이 먼저다. 점심엔 영양 밸런스를 위한 메뉴를 고르는 것이 좋다. 저녁에는 취침 전 5시간 안에 식사를 끝내는 패턴을 지켜야 한다.
3주차에 들어서면 이제 내가 가진 지병을 치유하는 식단을 찾아야 한다. 내 몸의 증상과 지병을 탐색할 수 있는 시기이다. 내 체질에 맞는 식재료를 찾고 나와 맞는 짝꿍 음식을 찾는 법을 소개한다.
4주차에는 몸과 마음, 관계의 균형을 잡는 시기이다. 내가 그동안 무엇을 어떻게 먹고살았는지, 나의 '푸드 히스토리'를 써보자. 이제 내 몸만이 아닌 지구를 위한 '제로 웨이스트 저탄소 밥상'을 실천할 수 있다.
4주차 이후에는 정기적인 디톡스데이를 가져야 한다. 식재료와 교감하며 요리하는 즐거움을 맛볼 수 있다. 일주일에 하루만 채식을 해도 인생이 달라진다. 채식의 루틴이 생기면 내 몸과 지구를 위해 즐거운 채식 여행을 떠날 수 있다.
저자가 채식을 시작한 이유도 마음이 차분하게 가라앉기를 바랐기 때문이었다고 한다. 이유를 모를 불안과 미래에 대한 걱정으로 밤을 지새우는 적이 많았던 시절, 이현주 박사는 지푸라기라도 잡는 심정으로 채식을 시작했다고 한다. 처음 채식을 시작하고 100일 정도가 지난 후, 그 이전과는 마음의 상태가 크게 달라져 있음을 깨달았고, 채식을 계속하기로 마음먹었다는 저자는 이후 채식이 인생의 큰 스승이 되었다고 한다. 이후 단 한 끼도 허투루 먹지 않았다는 저자의 말처럼 일단 한 달간만 '먹는 일에 목숨을 걸어본다면' 우리의 인생은 어떻게 달라질까?
이제『30일간의 간헐적 채식』으로 내 인생과 지구가 변화할 수 있는 여행을 떠나보자.

▶ 4주 안에 몸과 마음이 되살아나는 채식 루틴 만들기
1주차- 구체적인 목표를 세우자 (채식 루틴 만들기)
ㆍ나의 식습관 탐색하기
ㆍ데일리 루틴 시간 정하기
ㆍ물 마시는 습관 바꾸기
2주차- 채식답게 먹기
ㆍ아침 - 공복에 먹는 첫 끼니를 배려하라
ㆍ점심 - 영양 밸런스를 위한 메뉴를 골라라
ㆍ저녁 - 저녁 식사의 패턴을 바꿔라
3주차- 지병을 치유하는 식단 찾기
ㆍ내 몸의 증상과 지병 탐색하기
ㆍ내 체질에 맞는 식재료 찾기
ㆍ나와 맞는 짝꿍 음식 찾기
4주차- 몸과 마음, 관계의 균형잡기
ㆍ나의 푸드 히스토리 써보기
ㆍ지구를 위한 '제로 웨이스트 저탄소 밥상' 실천하기
4주차 이후- 정기적인 디톡스데이를 가져라
ㆍ식재료와 교감하며 요리하기
ㆍ일주일에 하루 채식하기

▶ 간헐적 채식이란?
하루에 한 끼, 일주일에 하루, 또는 일 년에 1주나 4주, 자신이 원하는 기간을 정해 채식을 지향하는 사람들의 채식 라이프. 건강, 환경, 동물권 이슈 등으로 채식을 하지만 엄격하게 육식을 제한하지 않는 유연한 식단을 지향한다. 천천히, 그러나 멈추지 않고 나와 지구를 위해 노력하는 사람들의 라이프 스타일.
〈채식인의 분류〉
베지테리언(Vegetarian) - 국제채식인연맹(IVU)에서 인정하는 채식주의자 그룹
1. 비건(Vegan)
고기, 생선, 달걀, 우유, 꿀 등의 동물성 성분이 들어간 일체의 식품을 먹지 않으면서 동물사육을 통해 생산된 생활 전반의 제품을 소비하지 않는 사람들
2. 락토 베지테리언(Lacto vegetarian)
고기(두 발이나 네 발을 가진 동물의 고기), 생선, 달걀은 먹지 않고, 우유 및 유제품이 들어간 음식은 먹는 사람들
3. 오보 베지테리언(Ovo vegetarian)
고기, 생선, 우유 및 유제품은 먹지 않고, 달걀 또는 오리알 등 동물의 알은 먹는 사람들
4. 락토 오보 베지테리언(Lacto-ovo vegetarian)
고기, 생선은 먹지 않고 동물의 알과 우유 및 유제품은 먹는 사람들
세미 베지테리언(Semi-vegetarian)
5. 페스코 베지테리언(Pesco-vegetarian)
두 발과 네 발 가진 동물의 고기는 먹지 않고, 유제품, 동물의 알과 해산물은 먹는 경우
6. 폴로 베지테리언(Pollo-vegetarian)
네 발 가진 동물의 고기는 먹지 않고, 두 발 가진 동물(조류)의 고기와 동물의 알, 동물성 해산물, 우유 및 유제품을 먹는 경우
리듀스테리언(Reducetarian) - 엄격한 채식을 하기보다는 고기 소비를 줄이기 위해 노력하는 사람들
7. 플렉시테리언(Flexitarian)
캐주얼 베지테리언(Casual Vegetarian)으로 부르기도 한다. 건강, 환경, 동물권에 대한 이유로 대부분 채식을 하지만 엄격하게 육식을 제한하지 않는 유연한 식단을 추구하는 사람들
8. '고기없는월요일' 지지자들(MFM Supporters)
일주일에 하루, 날을 정하여 채식을 하는 사람들
9. 간헐적 채식(Intermittent Vegan or Intermittenet Vegetarian)
3-4주의 일정 기간을 정하여 비건 또는 채식 식단으로 식사하는 사람들

프롤로그 내가 삼시 세끼에 목숨을 거는 이유 5
1장. 비건 지향자들의 간헐적 채식
간헐적 채식의 시대가 왔다 19/ 한 달간의 채식으로 바뀌는 것들 24/ "고기도 먹으면서 채식도 좋아하면 안 되는 거야?" 29/ 일주일에 하루만 채식을 한다면 32/ "나는 채식 지향자입니다" 39/ 팬데믹이 경고하는 것들 45/ 인류가 지금처럼 먹으면 50
2장. 나와 지구를 위한 4주간의 여정 - 몸과 마음이 되살아나는 채식 루틴 만들기
1주차. 구체적인 목표를 세우자 59/ 2주차 시작 전. 삼시 세끼의 의미를 알자 67/ 2주차 아침. 아침 공복에 먹는 첫 끼니를 배려하라 76/ 2주차 점심. 점심엔 영양 밸런스를 위한 메뉴를 골라라 81/ 2주차 저녁. 저녁 식사의 패턴을 바꿔라 85/ 3주차. 지병을 치유하는 식단 찾기 91/ 4주차. 정기적인 디톡스데이를 가져라 97
3장. 우리 생각보다 훨씬 큰 채소의 힘
나이 들어도 늙지 않는 사람들의 비밀 115/ 우리 몸에 과도한 영양이 들어오게 될 때 121/ 자연식물식과 채식의 차이 125/ 통곡물을 먹어야 하는 이유 130/ 육식이 염증을 만든다 134/ 단백질은 많이 먹으면 오히려 해롭다 137
4장. 채식에 대한 몇 가지 오해와 진실
영양소별로 소화 시간이 다르다 147/ 식물성 지방은 안전할까? 151/ 건강한 칼슘 섭취를 위한 제안 155/ 성장기 어린이도 채식이 괜찮을까? 160/ 채식하면 비타민B12가 부족해진다는 이들에게 165
5장. 몸과 마음이 함께 행복해지려면
음식에는 고유의 에너지가 있다 173/ "먹는 것에 너무 집착하는 것 아니냐"고 묻는 당신에게 182/ 위장 상태가 편하지 않다면 187/ 음식이 가진 살리는 기운 vs 죽이는 기운 194/ 먹는 것만이 아닌 소화와 배설까지 고려한 식사 199
6장. '나'라는 소우주를 사랑하는 일
"당신은 쉴 자격이 있습니다" 207/ 나는 한 끼도 허투루 먹지 않는다 214/ 나는 내 몸에 대하여 어떤 감정을 갖고 있는가 220/ 행복하다고 느끼는 마음이 건강한 몸을 불러온다 226/ 나를 위로할 짝꿍 음식을 찾아라 233
7장. 한방 채식 - 음양, 오행, 오감, 오색, 오미
건강은 음양의 균형에서 온다 241/ 간, 심, 비, 폐, 신의 위치를 만져보자 246/ 몸은 오장을 통해 감정을 표현한다 252/ 음양에 따라 식사하려면 259/ 식물들의 네 가지 기운 265/ 식품의 다섯 가지 맛 276/ 식물의 색깔이 오장의 건강을 다스린다 284
에필로그 한 사람의 밥그릇에 깃든 평화로운 삶의 방식 291
Thanks to 29

이현주 한약학 박사, 기린한약국 원장, '한국고기없는월요일' 대표
중앙대학교 신문방송학과와 우석대학교 한약학과를 졸업했다. 대구한의대학교에서 한방산업학 석사학위를, 우석대학교에서 한약학 박사학위를 받았다.
하버드대학교 의대 라이프스타일의학 데이투데이 과정(Lifestyle Medicine Day to Day Certification) 및 요리의학 셰프코칭 과정(Lifestyle Medicine Chef Coaching Certification)을 수료했다. 코넬대학교에서 진행하는 자연식물식 영양학 과정(Plant-based Nutrition Certification)과 프로베지 인터내셔널(Proveg International)의 비건 에드보커시 워크 숍(Vegan advocacy Workshop)을 이수했다.
30년 넘게 명상을 하고 20년 가까이 채식인으로 살아오며 한약국을 찾는 이들에게 순 식물성 한약을 처방하고 개인별 맞춤 식단을 가이드한다. 한방채식 기린한약국과 함께 몸과 마음의 셀프 힐링을 배우는 '오감테라피 학교'도 운영 중이다.
저서로 『휴휴선』, 『한방채식여행』, 『오감테라피』, 『맛있는 채식, 행복한 레시피』, 『채식연습』 등이 있다.