조리과학
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이 책은 조리과학에 대해 다룬 도서입니다. 조리과학에 대한 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장 서 론
제2장 조리방법
제3장 식품의 구성성분
제4장 당 류
제5장 곡류 및 서류
제6장 전 분
제7장 밀가루
제8장 두 류
제9장 수조육류
제10장 우유 및 유제품
제11장 어패류
제12장 난류
제13장 유지
제14장 채소와 과일
제15장 해조류 및 버섯류
제16장 젤라틴과 한천
제17장 음료
제18장 조미료와 향신료
제2장 조리방법
제3장 식품의 구성성분
제4장 당 류
제5장 곡류 및 서류
제6장 전 분
제7장 밀가루
제8장 두 류
제9장 수조육류
제10장 우유 및 유제품
제11장 어패류
제12장 난류
제13장 유지
제14장 채소와 과일
제15장 해조류 및 버섯류
제16장 젤라틴과 한천
제17장 음료
제18장 조미료와 향신료
저자
저자
정은자
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