음식탐구 2
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현대를 사는 우리들은 살기 위해서 먹을 수밖에 없었던 우리들의 선조들의 절박함과는 달리 마음의 여유를 갖고 음식을 음미하고 즐기며 사는 시대가 되었습니다.
예전에는 유교적인 윤리관과 관습에 젖어 있던 우리들에게 남자가 부엌 출입을 하는 것 자체가 그리 점잖은 일은 아니라는 인식이 생각의 저변에 자리 잡고 있었습니다. 그러나 시간이 여유로운 주말 저녁 가장이 솜씨를 보인 소위 가장표(家長票) 전속 식단으로 온가족이 단란하게 식사를 즐길 수 있는 시간을 가질 수 있다면 우리의 생활을 훨씬 풍요롭고 보람차게 해 줄 것입니다.
음식탐구를 통해 여러분들이 멋진 식도락가가 된다면 삶이 한층 더 값지고 더할 나위 없는 의미있는 생활로 변할 수 있을 것이라고 생각합니다.
예전에는 유교적인 윤리관과 관습에 젖어 있던 우리들에게 남자가 부엌 출입을 하는 것 자체가 그리 점잖은 일은 아니라는 인식이 생각의 저변에 자리 잡고 있었습니다. 그러나 시간이 여유로운 주말 저녁 가장이 솜씨를 보인 소위 가장표(家長票) 전속 식단으로 온가족이 단란하게 식사를 즐길 수 있는 시간을 가질 수 있다면 우리의 생활을 훨씬 풍요롭고 보람차게 해 줄 것입니다.
음식탐구를 통해 여러분들이 멋진 식도락가가 된다면 삶이 한층 더 값지고 더할 나위 없는 의미있는 생활로 변할 수 있을 것이라고 생각합니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
육(陸)권에 나오는 음식탐구
1. 고사리：단백질 함유량 많고 식이섬유 풍부 _13
2. 고수：독특한 맛과 향 치명적 매력이자 단점 _18
3. 고추：유용한 생리 활성성분 많아 _23
4. 곰탕：영양 풍부한 소내장 넣고 끓여 _28
5. 두릅：소금 깨 뿌리면 풋나물 중 극상등 _32
6. 두부：텝타이드 성분이 혈압억제에 도움 _37
7. 마늘：매운맛 알리신 성분은 항혈전 항암작용 _42
8. 미나리：중금속 해독 작용 과학적으로 입증 _48
9. 번데기：레시틴 함유로 두뇌발달 치매 예방 _53
10. 보리밥：베타글루칸 함량 쌀의 50배 많아 _58
11. 상추：로돕신 재합성 촉진 안구건조증 야맹증 도움 _63
12. 생강：혈관에 쌓인 콜레스테롤 몸 밖으로 배출 _68
13. 석이버섯：다당성분 면역력 증강 신경통에 좋아 _73
14. 소머리국밥：양념으로 입맛 맞춘 후 국물과 토렴 _78
15. 송편：참솔잎 손질해 은은한 솔향기 만끽 _82
16. 숙주나물：해독 숙취 해소에 도움 고혈압에 효능 _86
17. 숭늉：쌀, 보리로 지은 밥 누룽지 버릴 수 없어 _91
18. 아욱：여름철 훌륭한 알칼리성 식품 철분 풍부 _96
19. 양배추：위점막 보호로 속쓰림 완화기능 _101
20. 연꽃：카테킨 혈액순환으로 저체온에 효과 _106
21. 오이：강한 알칼리성으로 산성화된 몸 중화 _110
22. 옥수수：식이섬유 풍부해 변비 예방 도움 _115
23. 우동과 짬뽕：재료를 볶느냐의 여부로 판가름 _120
24. 은행열매：수나무 은행잎 유전자 검색 성별판정 _125
25. 인삼：한국요리의 국제화에 기여 _130
26. 자장면：춘장에 야채 고기 국수 비벼 _135
27. 잣：기억력 향상 변비 예방 효능 _140
28. 참외：새로운 품종 계속해서 개발하는 나라 _145
29. 칼국수：보기보다 나트륨 함량 높아 조심해야 _149
30. 콩나물：통통한 콩나물 8cm 일 때 맛 최고 _154
31. 흑염소：철분 많고 노화방지 탁월한 토코페롤 함유 _159
해(海)권에 나오는 음식탐구
1. 다슬기：아미노산 풍부 숙취 해소에 효과 _167
2. 대게：대나무 비유 황장이 가장 고소한 맛 _172
3. 병어：칼슘 필수아미노산 성장기에 도움 _177
4. 붕어：열량 낮고 고단백 저지방 생선 _181
5. 빙어：칼슘 비타민 풍부 육질 연하고 담백 _185
6. 새우：비타민 B복합체 풍부한 스태미나 식품 _189
7. 새조개：초고추장 찍어 먹으면 달짝지근한 맛 일품 _194
8. 성게알：가슴 답답하고 부종 있는 사람에 좋아 _198
9. 연어：고향으로 건너가 후손 남긴 후 죽는 드라마틱 _202
10. 오징어: 소화흡수 좋고 비타민E 타우린 아연 풍부 _207
11. 옥돔：칼로리 낮고 단백질 미네랄 성분 풍부 _211
12. 웅어：익이마에 임금 王 표시 있어 忠漁로 불러 _215
13. 은어：향긋한 수박향 디스토마 기생충 오염 조심 _220
14. 잉어：높은 단백질 함유량과 오메가3 칼슘도 많아 _224
15. 전갱이：특유의 감칠맛과 단맛으로 비린내 안나 _229
16. 전복：씹을수록 달착지근하고 다시마 향기나 _233
17. 주꾸미：초봄에 잡아 삶으면 머리에 흰 살 가득 _238
18. 짱뚱이：쇠고기보다 높은 단백질 담백한 보양식 _242
19. 참치：기름지고 고소하며 부드러운 맛 가득 _247
20. 키조개：필수 아미노산 철분 많아 빈혈 예방 _252
21. 학공치：고소하고 미세한 단맛 초밥 재료 인기 _256
22. 한치꼴뚜기：비타민E 타우린 많아 피로회복에 좋아 _261
23. 해삼：내장에 강한 독 인삼 사포닌 계통 물질 함유 _266
공(空)권에 나오는 음식탐구
1. 메추라기：구우면 쫄깃 담백 식감은 바삭 _273
2. 비둘기：기름기 없고 담백하며 보드라운 맛 _278
3. 오리：알칼리성으로 체액 산성화 막아 _283
4. 참새：가는 뼈를 통째로 씹기 때문에 바삭 _288
5. 청둥오리：불포화지방산 많아 다이어트 도움 _293
6. 칠면조：다리 엄청 질겨 호불호 극명한 맛 _298
1. 고사리：단백질 함유량 많고 식이섬유 풍부 _13
2. 고수：독특한 맛과 향 치명적 매력이자 단점 _18
3. 고추：유용한 생리 활성성분 많아 _23
4. 곰탕：영양 풍부한 소내장 넣고 끓여 _28
5. 두릅：소금 깨 뿌리면 풋나물 중 극상등 _32
6. 두부：텝타이드 성분이 혈압억제에 도움 _37
7. 마늘：매운맛 알리신 성분은 항혈전 항암작용 _42
8. 미나리：중금속 해독 작용 과학적으로 입증 _48
9. 번데기：레시틴 함유로 두뇌발달 치매 예방 _53
10. 보리밥：베타글루칸 함량 쌀의 50배 많아 _58
11. 상추：로돕신 재합성 촉진 안구건조증 야맹증 도움 _63
12. 생강：혈관에 쌓인 콜레스테롤 몸 밖으로 배출 _68
13. 석이버섯：다당성분 면역력 증강 신경통에 좋아 _73
14. 소머리국밥：양념으로 입맛 맞춘 후 국물과 토렴 _78
15. 송편：참솔잎 손질해 은은한 솔향기 만끽 _82
16. 숙주나물：해독 숙취 해소에 도움 고혈압에 효능 _86
17. 숭늉：쌀, 보리로 지은 밥 누룽지 버릴 수 없어 _91
18. 아욱：여름철 훌륭한 알칼리성 식품 철분 풍부 _96
19. 양배추：위점막 보호로 속쓰림 완화기능 _101
20. 연꽃：카테킨 혈액순환으로 저체온에 효과 _106
21. 오이：강한 알칼리성으로 산성화된 몸 중화 _110
22. 옥수수：식이섬유 풍부해 변비 예방 도움 _115
23. 우동과 짬뽕：재료를 볶느냐의 여부로 판가름 _120
24. 은행열매：수나무 은행잎 유전자 검색 성별판정 _125
25. 인삼：한국요리의 국제화에 기여 _130
26. 자장면：춘장에 야채 고기 국수 비벼 _135
27. 잣：기억력 향상 변비 예방 효능 _140
28. 참외：새로운 품종 계속해서 개발하는 나라 _145
29. 칼국수：보기보다 나트륨 함량 높아 조심해야 _149
30. 콩나물：통통한 콩나물 8cm 일 때 맛 최고 _154
31. 흑염소：철분 많고 노화방지 탁월한 토코페롤 함유 _159
해(海)권에 나오는 음식탐구
1. 다슬기：아미노산 풍부 숙취 해소에 효과 _167
2. 대게：대나무 비유 황장이 가장 고소한 맛 _172
3. 병어：칼슘 필수아미노산 성장기에 도움 _177
4. 붕어：열량 낮고 고단백 저지방 생선 _181
5. 빙어：칼슘 비타민 풍부 육질 연하고 담백 _185
6. 새우：비타민 B복합체 풍부한 스태미나 식품 _189
7. 새조개：초고추장 찍어 먹으면 달짝지근한 맛 일품 _194
8. 성게알：가슴 답답하고 부종 있는 사람에 좋아 _198
9. 연어：고향으로 건너가 후손 남긴 후 죽는 드라마틱 _202
10. 오징어: 소화흡수 좋고 비타민E 타우린 아연 풍부 _207
11. 옥돔：칼로리 낮고 단백질 미네랄 성분 풍부 _211
12. 웅어：익이마에 임금 王 표시 있어 忠漁로 불러 _215
13. 은어：향긋한 수박향 디스토마 기생충 오염 조심 _220
14. 잉어：높은 단백질 함유량과 오메가3 칼슘도 많아 _224
15. 전갱이：특유의 감칠맛과 단맛으로 비린내 안나 _229
16. 전복：씹을수록 달착지근하고 다시마 향기나 _233
17. 주꾸미：초봄에 잡아 삶으면 머리에 흰 살 가득 _238
18. 짱뚱이：쇠고기보다 높은 단백질 담백한 보양식 _242
19. 참치：기름지고 고소하며 부드러운 맛 가득 _247
20. 키조개：필수 아미노산 철분 많아 빈혈 예방 _252
21. 학공치：고소하고 미세한 단맛 초밥 재료 인기 _256
22. 한치꼴뚜기：비타민E 타우린 많아 피로회복에 좋아 _261
23. 해삼：내장에 강한 독 인삼 사포닌 계통 물질 함유 _266
공(空)권에 나오는 음식탐구
1. 메추라기：구우면 쫄깃 담백 식감은 바삭 _273
2. 비둘기：기름기 없고 담백하며 보드라운 맛 _278
3. 오리：알칼리성으로 체액 산성화 막아 _283
4. 참새：가는 뼈를 통째로 씹기 때문에 바삭 _288
5. 청둥오리：불포화지방산 많아 다이어트 도움 _293
6. 칠면조：다리 엄청 질겨 호불호 극명한 맛 _298
저자
저자
조재오
경희대학교 대학원 치의학과, 치의학 박사조선대학교 치과대학 학장 역임
조선대학교 부속 치과병원 원장미국 Michigan 대학교 치과대학 방문교수경희대학교 치과대학 구강악안면 병리학교실 주임교수미국 Maryland 대학교 치과대학 방문교수경희대학교 치의학전문대학원 정년퇴임구강병리 전문의대한 악안안면성형재건외과학회 정회원, 인정의대한치과의사협회 통합치과전문 임상의 (AGD)미국 구강악안면병리학회(AAOMP) 정회원, 종신회원국제치의학사회(ICD) 정회원대한 병리학회 호남지회 회장 역임대한 구강악안면 병리학회 회장 역임국제치과의학연구학회(IADR) 한국지부 회장 역임대한 기초치의학 협의회 회장 역임경희대학교 교수산악회 회장 역임경희대학교 교수협의회 부회장 역임대한체육회 광주직할시 검도회 이사 역임
녹조근정 훈장 수훈대한 구강악안먼병리학회 학술 대상 수상경희대학교 치과대학 동창회 경치인상 수상
조선대학교 부속 치과병원 원장미국 Michigan 대학교 치과대학 방문교수경희대학교 치과대학 구강악안면 병리학교실 주임교수미국 Maryland 대학교 치과대학 방문교수경희대학교 치의학전문대학원 정년퇴임구강병리 전문의대한 악안안면성형재건외과학회 정회원, 인정의대한치과의사협회 통합치과전문 임상의 (AGD)미국 구강악안면병리학회(AAOMP) 정회원, 종신회원국제치의학사회(ICD) 정회원대한 병리학회 호남지회 회장 역임대한 구강악안면 병리학회 회장 역임국제치과의학연구학회(IADR) 한국지부 회장 역임대한 기초치의학 협의회 회장 역임경희대학교 교수산악회 회장 역임경희대학교 교수협의회 부회장 역임대한체육회 광주직할시 검도회 이사 역임
녹조근정 훈장 수훈대한 구강악안먼병리학회 학술 대상 수상경희대학교 치과대학 동창회 경치인상 수상
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