조리기능사 중식 실기(2020)(경록플러스 EBS)

▼ 발간의 말씀

경록의 3박자를 갖춘 저자와 교수진이

책속에서도 강의에서도

개인교수처럼 인도합니다.



첫째, 시험은 시험에 꼭 맞는 공부방법으로 하면 쉽게 합격합니다. 지난 수십 년 동안 수험지도만을 전문으로 해 온 국내 최고의 조리시험지도 전문가인 조리기능장님들을 저자로 모셨습니다.



둘째, 변화하는 시험환경에 맞는 수험지도는 시험을 리드하는 전문가이어야 합니다. 경록은 시험을 리드할 수 있는 학계에서 가장 영향력 있는 대학의 조리전공 교수님들을 저자로 모셨습니다.



셋째, 최종 실기시험지도는 실기감독경험이 있는 전문가가 필수입니다. 경록은 조리기능사 실기감독위원 등 풍부한 시험 경험을 가진 전문가들을 저자로 모셨습니다.



이제 경록은 완벽한 3박자를 갖춘 저자진과 강의교수진을 갖추어 여러분을 한 방에 합격으로 초대합니다. 오랜 세월 축적된 시험지도 노하우 + 변화하는 시험환경을 리드하는 대학교수 + 최종 합격을 좌우하는 실기시험 감독위원 등이 책속에서도 강의 중에도 개인교수처럼 인도합니다.



▼ 저자 김경애

한단계 성장하는 조리사의 길



현대사회에서 조리는 지속적인 발전에 조금 더 과학적인 조리법들과 체계화된 레시피로 우리에게 필요한 맛과 향, 모양에 있어 항상 일정한 음식을 조리할 수 있는 상태까지 오게 되었습니다.

중식은 한식만큼이나 우리에게 친숙한 음식이며 이 책은 조리를 처음 접해보신 분부터 전문적으로 중식을 하시는 분 모두 각자의 눈높이에서 얻어 가실 수 있는 내용을 담았으며, 중식조리기능사 취득을 목적으로 하시는 독자분들에게 도움이 될 수 있도록 자세한 조리과정과 합격을 위한 팁을 주내용으로 담고 자격증 취득이 목적이 아닌 중식을 접해보시고 싶으신 분들을 위해 기본적인 양념들과 레시피에 정확한 계량을 넣어 쉽게 따라하여 조리가 가능하도록 만들었습니다.

이 책에 무궁무진한 중식의 세계를 모두 담을 수 없지만 중식의 기본적인 조리법과 중식조리기능사의 실기시험에 출제되는 25가지의 음식을 담아 기본이 되는 이론과 기초실무를 익혀 조금 더 성장하는 조리사가 될 수 있기를 바랍니다.

저자소개 2

머리말 3

시험안내 4

줄제기준(필기) 6

출제기준(실기) 9

수험자유의사항 17

개인위생상태및안전관리세부기준안내 18

시험장실기준비물 19



시험시간 20분 PART_01

01 부추잡채 24

02 오징어냉채 27

03 해파리냉채 31



시험시간 25분 PART_02

01 고추잡채 36

02 난자완스 40

03 마파두부 44

04 빠스옥수수 48

05 빠스고구마 51

06 새우케찹볶음 54

07 채소볶음 58



시험시간 30분 PART_03

01 경장육사 64

02 깐풍기 68

03 라조기 72

04 새우볶음밥 76

05 유니짜장면 80

06 울면 84

07 탕수생선살 88

08 탕수육 92

09 홍쇼두부 96



시험시간 35분 PART_04

01 양장피잡채 102



레시피 요약 106



NCS 국가직무능력표준 114

양진삼 국가공인 대한민국 조리기능장

《한국음식의 맛》 저자

《조리기능장 한식 실기》 저자

현) 서울종로조리기능장학원 대표