참 쉬운 스콘북

단순한 재료로 완성하는
다채로운 스콘의 세계
겉은 바삭하지만 속은 촉촉하고 부드러운 스콘. 소박하지만 한입 베어 무는 순간 입안 가득 행복이 퍼지는 스콘은 밀가루, 버터, 우유(또는 생크림), 달걀이라는 단순한 재료만으로 만드는 영국의 디저트이다. 하지만 같은 재료라도 배합과 만드는 과정에 조금만 변화를 주면 놀랄 만큼 다양한 맛과 식감이 완성된다. 만드는 사람의 수만큼 스콘의 종류가 있다고 말할 정도다. 이 책은 그러한 스콘의 다채로운 매력을 담고자 했다.

심플한 플레인 스콘부터 개성 가득한 스콘까지
매일 만들고 싶은 34가지 스콘 레시피
일본 홋카이도에서 과자점을 운영하는 저자는 이 책에서 가게의 인기 메뉴인 스콘의 34가지 레시피를 소개한다. 레시피는 '폭신하고 부드러운 타입', '파삭하고 가벼운 타입', '바삭하고 고소한 타입'의 3가지로 나누어, 식감별 플레인 스콘 3종과 신선한 딸기가 가득한 생딸기 스콘, 단짠단짠의 정석 솔티드 캐러멜 스콘, 밥반찬인 잔멸치와 연근을 볶아 올린 스콘 등 개성 있는 부재료를 더해 응용한 다양한 맛의 스콘을 선보인다. 스콘의 본고장 영국에서 배워온 심플한 맛의 영국식 스콘과 스콘 사이에 앙버터, 아보카도 연어 등을 올린 스콘 샌드 레시피도 함께 담았다.
스콘 레시피 외에도 베이킹의 완성도를 높일 수 있는 팁도 아낌없이 소개한다. 스콘이 먹음직스럽게 잘 구워졌는지를 알아보는 척도인 '늑대의 입'(Wolf's Mouth, 또는 '스콘 스마일')을 만드는 방법, 반죽과 버터를 다루는 요령, 성형법, 스콘을 만들 때 필요한 도구와 재료 등을 친절하게 설명한다. 여기에 크림티 타임에 빼놓을 수 없는 클로티드 크림과 딸기잼을 비롯해 다양한 크림과 잼 레시피를 더해 스콘을 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 했다.

정확한 레시피와 친절한 설명
누구나 쉽게 맛있는 스콘을 만든다!
식감이 다르면 맛도 다르게 느껴지는 법. 입안을 감싸는 폭신하고 부드러운 스콘, 베어 무는 순간 사르르 부서지는 파삭하고 가벼운 스콘, 밀가루 본연의 맛을 즐기는 바삭하고 고소한 스콘까지 차례로 만들어 비교해보는 재미도 이 책의 큰 매력이다. 반죽을 만들고 굽는 과정을 따라가다 보면, 어느새 자신이 가장 좋아하는 스콘의 맛과 식감을 발견하게 될 것이다. 이 책에서 소개하는 레시피는 각각의 스콘에 맞는 재료와 분량을 그램 단위로 정확하게 제시한다. 상세한 과정 설명은 그대로 따라 하기만 해도 누구나 실패 없이 맛있는 스콘을 완성할 수 있도록 돕는다

시작하며
3가지 식감으로 즐기는 스콘
맛있는 스콘을 만들기 위해

Part 1 폭신하고 부드러운 타입
폭신하고 부드러운 타입의 플레인 스콘
밀크티 스콘
크랜베리와 크림치즈 스콘
바나나 스콘
호박 스콘
당근 스콘
감자와 안초비 스콘
생크림 스콘
말차 생크림 스콘
콘포타주 생크림 스콘

Part 2 파삭하고 가벼운 타입
파삭하고 가벼운 타입의 플레인 스콘
생딸기 스콘
럼레이즌과 호두 스콘
밤 스콘
레몬 스콘
초콜릿 스콘
애플 스콘
슈톨렌풍 스콘
소금 캐러멜 스콘
토마토 스콘
풋콩과 체더치즈 스콘

Part 3 바삭하고 고소한 타입
바삭하고 고소한 타입의 플레인 스콘
오트밀 건포도 스콘
무화과와 초콜릿 청크 스콘
과일 그래놀라 스콘
메이플 피칸 스콘
아몬드와 대추야자 스콘
오렌지 캐러멜 스콘
시나몬롤 스콘
잔멸치와 연근 스콘

Column 1
스콘 샌드 만들기

Column 2
선물하기 좋은 스콘 포장법

Special
스콘을 더욱 맛있게 즐기는 크림&잼 레시피
클로티드 크림
소금 캐러멜 크림
딸기잼
핫사쿠 마멀레이드
블루베리잼
레몬 커드
마롱 크림

Visiting U.K.
영국에서 만난 소박한 스콘
캐런의 스콘 레시피

마치며
재료
도구

스와 미키코 과자 연구가. 일본 홋카이도 삿포로에서 AMAM+(아마무프류) 과자점을 운영하고 있다. 대학에서는 프랑스 문학을 전공했다. 프랑스에서 맛본 과자와 빵에 매료되어 르코르동블루 도쿄에서 제과제빵을 공부했다.
2022년 2.5평 규모의 작은 공간에서 시작한 과자점은 2024년 확장하여 예약제로 운영하는 카페 공간을 추가로 마련했다. 일본 전역의 백화점에서 팝업을 열고 스콘을 비롯한 구움과자를 선보이며 이름을 알렸다. 홋카이도와 도쿄에서 과자 교실도 운영 중이다.
instagram @amam_plus