한식조리 기능사 자격증: 실기편(2020)
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본 교재는 한식요리를 처음하시는 사람 , 깊이있는 공부를 원하는 사람,
자격증 취득을 하고자하는 사람들을 위하여 만들어 졌습다.
저자 본인이 다년간의 현장 강의를 통하여 수많은 수강생들을 합격시켰으며 유튜브를 통하여 저자가 직접 동영상강의를 진행하고 있습니다. 그 외에도 여러 사이트에서 조리사 자격증에 대한 실기와 필기 콘텐츠를 제공하고 있습니다.(본 교재는 2020년 출제기준과 ncs 교육과정에 따른 편성으로 이루어짐)
본 교재의 동영상은 오~!쌤의 쿡방 으로 유튜브 검색하시면됩니다.
자격증 취득을 하고자하는 사람들을 위하여 만들어 졌습다.
저자 본인이 다년간의 현장 강의를 통하여 수많은 수강생들을 합격시켰으며 유튜브를 통하여 저자가 직접 동영상강의를 진행하고 있습니다. 그 외에도 여러 사이트에서 조리사 자격증에 대한 실기와 필기 콘텐츠를 제공하고 있습니다.(본 교재는 2020년 출제기준과 ncs 교육과정에 따른 편성으로 이루어짐)
본 교재의 동영상은 오~!쌤의 쿡방 으로 유튜브 검색하시면됩니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
한식조리기능사 자격증 취득과정
1. 응시자격 _ 12
2. 필기시험 _ 12
3. 실기시험 _ 12
4. 합격자 발표 _ 17
5. 자격증 교부 _ 17
6. 실기시험 채점 기준표 _ 18
7. 실기시험 필수 상식 _ 18
Ⅰ. 한국요리의 특징 19
Ⅱ. 한국요리의 종류 20
1. 주식류 _ 20
2. 부식류 _ 21
3. 후식류 _ 25
Ⅲ. 한국요리의 양념과 고명 27
1. 양념 _ 27
2. 고명 _ 32
Ⅳ. 한국요리의 상차림과 예절 35
1. 한식 상차림 _ 35
2. 한식 상과 식기 _ 36
3. 한식 상 차리는 법 _ 36
4. 한식 접대법 _ 36
5. 한식 식사 중의 예의 _ 37
Ⅴ. 한국요리의 조리법 38
1. 칼의 쓰임새 _ 38
2. 야채썰기 _ 39
3. 다지기 _ 40
4. 버섯 채 썰기 _ 42
5. 호박 반달 썰기 _ 42
6. 조리를 빠르고 잘 하는 방법 _ 43
7. 계량단위 _ 43
한식조리기능사 실기
1. 재료썰기(25분) 48
2. 콩나물밥(30분) 50
3. 비빔밥(50분) 52
4. 장국죽(30분) 54
5. 완자탕(30분) 56
6. 생선찌개(30분) 58
7. 두부젓국찌게(20분) 60
8. 생선전(25분) 62
9. 육원전(20분) 64
10. 표고전(20분) 66
11. 풋고추전(25분) 68
12. 섭산적(30분) 70
13. 화양적(35분) 72
14. 지짐누름적(35분) 74
15. 무생채(15분) 76
16. 도라지 생채(15분) 78
17. 더덕생채(20분) 80
18. 겨자채(35분) 82
19. 육회(20분) 84
20. 미나리강회(35분) 86
21. 두부조림(25분) 88
22. 홍합초(20분) 90
23. 너비아니(25분) 92
24. 제육구이(30분) 94
25. 북어구이(20분) 96
26. 더덕구이(30분) 98
27. 생선양념구이(30분) 100
28. 잡채(35분) 102
29. 탕평채(35분) 104
30. 칠절판(40분) 106
31. 오징어볶음(30분) 108
나만의 스페셜 레시피 110
1. 응시자격 _ 12
2. 필기시험 _ 12
3. 실기시험 _ 12
4. 합격자 발표 _ 17
5. 자격증 교부 _ 17
6. 실기시험 채점 기준표 _ 18
7. 실기시험 필수 상식 _ 18
Ⅰ. 한국요리의 특징 19
Ⅱ. 한국요리의 종류 20
1. 주식류 _ 20
2. 부식류 _ 21
3. 후식류 _ 25
Ⅲ. 한국요리의 양념과 고명 27
1. 양념 _ 27
2. 고명 _ 32
Ⅳ. 한국요리의 상차림과 예절 35
1. 한식 상차림 _ 35
2. 한식 상과 식기 _ 36
3. 한식 상 차리는 법 _ 36
4. 한식 접대법 _ 36
5. 한식 식사 중의 예의 _ 37
Ⅴ. 한국요리의 조리법 38
1. 칼의 쓰임새 _ 38
2. 야채썰기 _ 39
3. 다지기 _ 40
4. 버섯 채 썰기 _ 42
5. 호박 반달 썰기 _ 42
6. 조리를 빠르고 잘 하는 방법 _ 43
7. 계량단위 _ 43
한식조리기능사 실기
1. 재료썰기(25분) 48
2. 콩나물밥(30분) 50
3. 비빔밥(50분) 52
4. 장국죽(30분) 54
5. 완자탕(30분) 56
6. 생선찌개(30분) 58
7. 두부젓국찌게(20분) 60
8. 생선전(25분) 62
9. 육원전(20분) 64
10. 표고전(20분) 66
11. 풋고추전(25분) 68
12. 섭산적(30분) 70
13. 화양적(35분) 72
14. 지짐누름적(35분) 74
15. 무생채(15분) 76
16. 도라지 생채(15분) 78
17. 더덕생채(20분) 80
18. 겨자채(35분) 82
19. 육회(20분) 84
20. 미나리강회(35분) 86
21. 두부조림(25분) 88
22. 홍합초(20분) 90
23. 너비아니(25분) 92
24. 제육구이(30분) 94
25. 북어구이(20분) 96
26. 더덕구이(30분) 98
27. 생선양념구이(30분) 100
28. 잡채(35분) 102
29. 탕평채(35분) 104
30. 칠절판(40분) 106
31. 오징어볶음(30분) 108
나만의 스페셜 레시피 110
저자
저자
오순환
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