나를 살리는 음식들

★★★이해인 수녀, 손종원 셰프 추천 도서★★★

제철 재료로 제철 행복을 누리는 법
넷플릭스 화제작 「흑백요리사 2」에서 선보인
선재 스님의 사람을 살리는 레시피 38가지 수록
넷플릭스 화제작 「흑백요리사 2」 출연으로 대중의 뜨거운 관심을 받은 선재 스님은 이 책에서 음식은 단지 배를 채우는 한 끼 식사가 아니라 몸과 마음을 살리는 약이자 수행이라고 말한다. 그리고 제철 음식의 중요성을 강조한다. 봄에는 봄나물을 먹고, 여름에는 보리와 호박을 먹고, 가을에는 왕성한 생명력을 가진 시기의 재료들을 저장해두었다가 가을에 장을 담그고, 겨울에는 그것들을 꺼내 먹는다. 계절의 흐름에 따라 살아간다는 것은 이처럼 자연의 시간 자체를 삶으로 받아들이는 일이다. 선재 스님은 계절마다 나는 제철 재료로 음식을 해먹는 것이야말로 자연의 일부인 우리가 가장 자연스럽고 건강하게 사는 방식이라고 이야기한다.
여기서 제철 음식을 먹는다는 것은 단순히 신선한 재료를 먹는 일이 아니다. 지금의 계절을 온전히 누리고, 자연이 건네는 생생한 기운을 받아들이며 살아가는 일이다. 스님은 말한다.
"제철 재료에는 제철 행복이 담겨 있다."
선재 스님이 말하는 "제철 음식을 먹으라"는 가르침은 결국 "지금 이 순간을 살라"는 부처님의 가르침과도 맞닿아 있다. 이 책은 계절의 흐름에 따라 몸과 마음을 돌보며, 제철 재료로 제철 행복을 누리는 법을 들려준다. 특히 독자들의 꾸준한 요청에 따라 선재 스님만의 사찰 음식 레시피 38가지를 함께 수록했다. 넷플릭스 「흑백요리사 2」에서 화제를 모은 음식은 물론, 누구나 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 건강한 제철 음식들을 각 장 끝에 담았다.
선재 스님은 하루를 마무리하며 "오늘 나는 무엇을 먹었으며, 어떻게 살았는가." 이 질문을 스스로에게 던져보라고 말한다. 무엇을 먹는지가 곧 어떻게 살아가는지를 보여주기 때문이다.
K-푸드의 다음 단계가 단순한 맛을 넘어 삶의 방식과 철학을 전하는 것이라면, 이 책 《나를 살리는 음식들》은 그 가장 깊은 뿌리를 보여주는 책이다. 발효와 사찰 음식, 수행자의 지혜와 건강한 음식이 만나 탄생한 이 책은 오늘도 자신을 돌보며 살아가고자 하는 이들에게 음식으로 건네는 따뜻한 위로이자 오래된 삶의 지혜가 되어줄 것이다.

머리말 / 오늘도 발효 중인 당신에게

1부 음식이 성품을 만든다
다시 살아나는 맛
독초가 나물이 되기까지
개화기 수라간 궁녀 외할머니
출가라는 봄
행자 시절
넘침은 덜어내고, 모자람은 채우고
소임
환대의 맛, 발효 간장차
흑백요리사 그리고 99명의 수행자
샌프란시스코에서의 한 끼
음식이 성품을 만든다
태교와 음식
공양을 짓는 일
나의 소중한 보물 1호
당근 국수와 김치 주스
스님들의 장수 비결
아침 죽 한 그릇
방아밭 울력
마음밭을 갈다
채소를 씻으며 마음의 평화 연습하기

◆ 선재 스님의 건강한 밥 레시피
◆ (밥, 국수, 만두에 곁들이는) 선재 스님의 만능 양념장 레시피

2부 내 몸을 살리는, 건강하게 먹는 법
보리가 익어갈 무렵
하지 감자
장독대
발효 음식의 힘
건강한 짠맛
맛있다, 맛없다의 기준
여름엔 불뚝김치가 제철
음식으로 내 몸의 조화 맞추기
승소
그믐의 밥상은 비우는 시간
안거와 용맹정진
무문관에서
약선藥禪 요리
대중공양
몸이 계절을 기억한다
백중날에
삼소三素의 마음
제호탕, 여름을 나는 왕실의 지혜
먹기 명상

◆ 선재 스님의 정성 가득한 별미 레시피
◆ 스님들을 미소 짓게 하는 승소 (국수 & 만두) 레시피

3부 제철 재료, 제철 행복
제철 재료, 제철 행복
연蓮의 미덕
연근수제비의 위로
발우공양
아토피 손주
몸에 약이 되는 '약념', 독이 되는 '약념'
음식의 3가지 덕과 6가지 맛
최고의 음식
그리운 어머니의 음식 맛
프랑스의 요리학교 르 꼬르동 블루
경주 APEC CEO를 위한 만찬
월간 김치 수업
집에서 장 담그기
잠시 멈추고 차 한 잔 드세요

◆ 선재 스님의 정갈한 반찬 & 국 레시피

4부 우리 인생도 항아리 속 김치처럼 잘 익어가기를
산사의 겨울채비
버릴 생각이 없으면 먹을 궁리가 생긴다
김치가 익어가는 시간
소박한 밥상
백김치와 와인
겨울동치미의 추억
제피, 음식인가 약인가
아주 단순한, 나의 비밀 레시피
아이들 밥상을 차리는 마음
맑고 시원한 떡국 한 그릇
동짓날엔 동지팥죽이 제격
음식 일지 쓰기

◆ 선재 스님의 특별한 간식 레시피
◆ 선재 스님의 사찰 김치 레시피

선재 스님 "음식은 약이며 수행이다."
선재사찰음식연구원장. 간경화 말기 진단을 받은 뒤 발효 음식으로 건강을 회복한 경험을 계기로, 사찰 음식의 대중화와 어린이 음식 교육 등 음식을 통한 사회적 실천에 힘써왔다. 2016년 대한 불교조계종 최초의 '사찰 음식 명장' 1호로 선정되었다.
2018년부터 제5대 한식진흥원 이사장을 맡아 한식의 세계화를 위해 애쓰며 사찰 음식의 가치를 널리 알렸다. 세계슬로푸드대회와 프랑스 르 꼬르동 블루, 미국 요리학교 CIA(The Culinary Institute of America) 등 국내외 다양한 무대에서 음식이 몸과 마음을 치유하고 자연과 인간을 잇는 수행의 길임을 전해왔다.
이 책에는 스님이 음식과 수행을 통해 깨달은 삶의 지혜를 담았다. 계절의 흐름에 따라 몸과 마음을 돌보는 법, 자연과 더불어 건강하게 살아가는 길을 들려준다. 또한 독자들의 꾸준한 요청에 따라 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 사찰 음식 레시피 38가지를 각 장 끝에 실었다.