양식조리기능사 실기(30품목)(2020년 출제기준에 입각한)(개정판)
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- 독자대상 : 조리사 시험 준비생
- 구성 및 특징 :
① 최근 경향 반영
② 학습 내용 체계적으로 구성
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① 최근 경향 반영
② 학습 내용 체계적으로 구성
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출판사 리뷰
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목차
목차
양식 기초 조리 실무
기본 썰기 및 모양 내기 ............................. 8
재료의 계량 ..................................................... 13
향신료 ................................................................ 14
치즈 ..................................................................... 20
기본 조리 방법 습득하기 .......................... 22
양식 조리 기능사 실기 30품목
Chapter 1. 양식 스톡 조리
브라운 스톡 ...................................................... 28
Chapter 2. 양식 전채 조리
쉬림프 카나페 .................................................... 30
프렌치프라이드 쉬림프 .................................. 32
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르 ...... 34
Chapter 3. 양식 샌드위치 조리
BLT 샌드위치 ......................................................... 36
햄버거 샌드위치 ................................................... 38
Chapter 4. 양식 샐러드 조리
월도포 샐러드 ........................................................ 40
포테이토 샐러드 ................................................... 42
사우전드아일랜드 드레싱 ................................ 44
해산물 샐러드 ....................................................... 46
시저 샐러드 ............................................................ 48
Chapter 5. 양식 조식 조리
스페니쉬 오믈렛 ..................................................... 50
치즈 오믈렛 .............................................................. 52
Chapter 6. 양식 수프 조리
비포 콘소메 수프 .................................................... 54
미네스트로니 수프 ................................................. 56
피시차우더 수프 ..................................................... 58
프렌치 어니언 수프 .............................................. 60
포테이토 크림 수프 .............................................. 62
Chapter 7. 양식 육류 조리
치킨 알라킹 .............................................................. 64
치킨 커틀렛 .............................................................. 66
비프스튜 .................................................................... 68
살리스버리 스테이크 ........................................... 70
서로인 스테이크 ................................................... 72
바비큐 폭찹 ............................................................ 74
Chapter 8. 양식 파스타 조리
스파게티 카르보나라 ......................................... 76
토마토 소스 해산물 스파게티 ...................... 78
Chapter 9. 양식 소스 조리
이탈리안 미트소스 .............................................. 80
홀렌다이즈 소스 .................................................. 82
브라운 그래비 소스 ........................................... 84
타르타르 소스 ...................................................... 86
개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 ... 88
양식조리기능사 지참준비물 목록 ...................... 89
참고문헌 ......................................................................... 90
양식조리기능사 실기 요약 ..................................... 91
기본 썰기 및 모양 내기 ............................. 8
재료의 계량 ..................................................... 13
향신료 ................................................................ 14
치즈 ..................................................................... 20
기본 조리 방법 습득하기 .......................... 22
양식 조리 기능사 실기 30품목
Chapter 1. 양식 스톡 조리
브라운 스톡 ...................................................... 28
Chapter 2. 양식 전채 조리
쉬림프 카나페 .................................................... 30
프렌치프라이드 쉬림프 .................................. 32
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르 ...... 34
Chapter 3. 양식 샌드위치 조리
BLT 샌드위치 ......................................................... 36
햄버거 샌드위치 ................................................... 38
Chapter 4. 양식 샐러드 조리
월도포 샐러드 ........................................................ 40
포테이토 샐러드 ................................................... 42
사우전드아일랜드 드레싱 ................................ 44
해산물 샐러드 ....................................................... 46
시저 샐러드 ............................................................ 48
Chapter 5. 양식 조식 조리
스페니쉬 오믈렛 ..................................................... 50
치즈 오믈렛 .............................................................. 52
Chapter 6. 양식 수프 조리
비포 콘소메 수프 .................................................... 54
미네스트로니 수프 ................................................. 56
피시차우더 수프 ..................................................... 58
프렌치 어니언 수프 .............................................. 60
포테이토 크림 수프 .............................................. 62
Chapter 7. 양식 육류 조리
치킨 알라킹 .............................................................. 64
치킨 커틀렛 .............................................................. 66
비프스튜 .................................................................... 68
살리스버리 스테이크 ........................................... 70
서로인 스테이크 ................................................... 72
바비큐 폭찹 ............................................................ 74
Chapter 8. 양식 파스타 조리
스파게티 카르보나라 ......................................... 76
토마토 소스 해산물 스파게티 ...................... 78
Chapter 9. 양식 소스 조리
이탈리안 미트소스 .............................................. 80
홀렌다이즈 소스 .................................................. 82
브라운 그래비 소스 ........................................... 84
타르타르 소스 ...................................................... 86
개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 ... 88
양식조리기능사 지참준비물 목록 ...................... 89
참고문헌 ......................................................................... 90
양식조리기능사 실기 요약 ..................................... 91
저자
저자
김남근
세종대학교 조리외식경영학 박사
Renaissance Seoul Hotel F&B
Marriot MEA Seoul Hotel F&B
Lotte City Hotel F&B
Masedarin R&D Leader
세종대학교 외식경영학과 외래교수 역임
현) 김포대학교 호텔제과제빵학과 교수
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Marriot MEA Seoul Hotel F&B
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Masedarin R&D Leader
세종대학교 외식경영학과 외래교수 역임
현) 김포대학교 호텔제과제빵학과 교수
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