제과 제빵 기능사(실기)(개정판)

실기시험 품목
제과·제빵 기능사

설비 및 도구
제과 설비 및 도구----9
제빵 설비 및 도구----12

Part 01
제과기능사 실기시험 20품목---18

Part 02
제빵기능사 실기시험 20품목----100


제과기능사 실기 20품목

과일 케이크---18
다쿠와즈---22
마데라 (컵) 케이크---26
마드레느---30
버터 스펀지 케이크 (공립법)---34
버터 스펀지 케이크 (별립법)---38
버터 쿠키---42
브라우니---46
소프트 롤 케이크---50
쇼트 브레드 쿠키---54
슈---58
시퐁 케이크---62
젤리 롤 케이크---66
초코 머핀 (초코 컵 케이크)---70
치즈 케이크---74
타르트---78
파운드 케이크---82
호두 파이---86
초코롤---90
흑미 롤 케이크---94
* 출제 경향 : 제과원료 계량, 반죽, 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제과 작품을 만드는 작업 수행


제빵기능사 실기 20품목

그리시니---100
단과자 빵(소보로 빵)---104
단과자 빵(크림 빵)---108
단과자 빵(트위스트형)---112
단팥 빵(비상 스트레이트법)---116
모카 빵---120
밤 식빵---124
버터 롤---128
버터 톱 식빵---132
베이글---136
빵 도넛---140
소시지 빵---144
스위트 롤---148
식빵(비상 스트레이트법)---152
쌀 식빵---156
옥수수 식빵---160
우유 식빵---164
풀먼 식빵---168
호밀 빵---172
통밀 빵---176
* 출제경향 : 제빵원료 계량, 반죽(발효), 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제빵 작품을 만드는 작업 수행

채동진