일식 복어 조리기능사 실기(2020 출제기준에 입각한)
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- 독자대상 : 조리사 시험 준비생
- 구성 및 특징 :
① 최근 경향 반영
② 학습 내용 체계적으로 구성
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① 최근 경향 반영
② 학습 내용 체계적으로 구성
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출판사 리뷰
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목차
목차
· 일본요리
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 역사
3. 일본요리의 특징
4. 일본요리의 분류
5. 일본요리의 도구
6. 일본요리의 기본썰기
7. 생선 및 식재료 명칭
8. 생선 손질법
9. 기본 다시 만들기
제1부 일식 조리기능사 실기 19품목
Chapter 1. 일식 무침조리
Chapter 2. 일식 국물조리
Chapter 3. 일식 조림조리
Chapter 4. 일식 면류조리
Chapter 5. 일식 밥류조리
Chapter 6. 익식 초회조리
Chapter 7. 일식 찜조리
Chapter 8. 일식 롤 초밥조리
Chapter 9. 일식 구이조리
제2부 복어조리기능사 실기
과제 1 복어부위 감별
과제 2 복어회│복어껍질초회│복어죽(조우스이)
참고문헌
레시피 요약
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 역사
3. 일본요리의 특징
4. 일본요리의 분류
5. 일본요리의 도구
6. 일본요리의 기본썰기
7. 생선 및 식재료 명칭
8. 생선 손질법
9. 기본 다시 만들기
제1부 일식 조리기능사 실기 19품목
Chapter 1. 일식 무침조리
Chapter 2. 일식 국물조리
Chapter 3. 일식 조림조리
Chapter 4. 일식 면류조리
Chapter 5. 일식 밥류조리
Chapter 6. 익식 초회조리
Chapter 7. 일식 찜조리
Chapter 8. 일식 롤 초밥조리
Chapter 9. 일식 구이조리
제2부 복어조리기능사 실기
과제 1 복어부위 감별
과제 2 복어회│복어껍질초회│복어죽(조우스이)
참고문헌
레시피 요약
저자
저자
서재실
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