일식 복어 조리기능사 필기(이론+문제)(2020년 출제기준에 입각한)
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- 독자대상 : 조리사시험 준비생
- 구성 및 특징 :
① 최근 경향 반영
② 학습 내용 체계적으로 구성
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① 최근 경향 반영
② 학습 내용 체계적으로 구성
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출판사 리뷰
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목차
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제1부 일식.복어 조리기능사 이론
제1장(공통과목) 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초조리실무
Chapter 1 일식.복어 위생 관리
제1절 개인 위생 관리
제2절 식품 위생 관리
제3장 주방 위생 관리
제4장 식중독 관리
제5절 식품 위생 관계법규
제6절 공중 보건
Chapter 2 일식.복어 안전 관리
제1절 개인 안전 관리
제2절 장비.도구 안전 작업
제3절 작업 환경 안전 관리
제1장(공통과목) 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초조리실무
Chapter 1 일식.복어 위생 관리
제1절 개인 위생 관리
제2절 식품 위생 관리
제3장 주방 위생 관리
제4장 식중독 관리
제5절 식품 위생 관계법규
제6절 공중 보건
Chapter 2 일식.복어 안전 관리
제1절 개인 안전 관리
제2절 장비.도구 안전 작업
제3절 작업 환경 안전 관리
저자
저자
강란기
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