한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리산업기사 실기

contents

제 1부 한식조리산업기사 실기 32품목

4 조리 이론
16 chapter 1.
비빔국수 l 두부전골 l 오이성 l 어채
22 chapter 2.
칼국수 l 구절판 l 사슬적 l 도라지정과
30 chapter 3.
편수 l 오이/고추소박이 l 돼지갈비찜 l 율란/조란
38 chapter 4.
만둣국 l 밀쌈 l 두부선 l 3가지나물
42 chapter 5.
규아상 l 닭찜 l 월과채 l 모둠전
50 chapter 6.
어만두 l 소고기편채 l 오징어볶음 l 튀김(고구마, 새우)
60 chapter 7.
어선 l 소고기전골 l 보쌈김치 l 섭산삼
68 chapter 8.
오징어순대 l 우엉잡채 l 제육구이 l 매작과

제 2부 양식조리산업기사 실기 5품목
78 chapter 1.
토마토 쿨리를 곁들인 치킨 룰라드
80 chapter 2.
타임소스를 곁들인 양갈비구이
82 chapter 3.
비가라드 소스를 곁들인 오리가슴살구이
84 chapter 4.
앤초비 버터를 곁들인 소안심구이
86 chapter 5.
타임 벨루테 소스를 곁들인 기름에 저온 조리한 적도미

제 3부 중식조리산업기사 실기 15품목
90 chapter 1.
삼품냉채 l 광동식탕수육 l 물만두
96 chapter 2.
산라탕 l 양장피잡채 l 빠스사과
102 chapter 3.
쇼마이 l 피망돼지고기볶음 l 깐소새우
108 chapter 4.
면보하 l 팔보채 l 궁보계정
114 chapter 5.
라조육 l 짜춘권 l 류산슬

제 4부 일식조리산업기사 실기 15품목
122 chapter 1.
튀김덮밥 l 도미냄비 l 삼색갱
128 chapter 2.
닭양념튀김 l 모둠냄비 l 삼색갱
134 chapter 3.
광어회 l 소고기양념튀김 l 고등어간장구이
140 chapter 4.
된장국 l 꼬치냄비 l 모둠튀김
146 chapter 5.
광어회 l 튀김우동 l 달걀말이

제 5부 복어조리산업기사 실기 3품목
154 chapter 1.
복어회 l 복어맑은탕 l 복껍질굳힘(니꼬고리)

강란기