근현대 김치와 김장문화
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우리의 전통김치 재료와 담금법 등 변천 발달의 역사를 이해하고, 김치 식품명인제도와 함께 우리나라 전역에서 각 가정을 중심으로 자연스럽게 전승되고 있는 생활 관습이자 문화라는 점에서 보유자나 보유단체 인정 없이 국가무형문화재 지정 가치로 인정된 ‘김장문화(제133호)’를 우리가 무형유산으로서 가치를 공유하고 전승에 함께 참여하도록 하고 있다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1부 근대 이전의 김치와 김장문화
제1장 들어가면서
제2장 근세(초기근대), 근대, 현대
제3장 김치와 김장의 정의, 어원 및 기원
제4장 김치의 변천 발달역사
제2부 근대의 김치와 김장문화
제5장 근대(개화기∼해방)의 김치
제6장 재외동포들의 김치
제3부 현대의 김치와 김장문화
제7장 현대의 김치문화
제8장 국내 김치산업과 새로운 김치문화
제9장 김치 식품명인과 김치 담금법
제10장 2013년 김장 세계인류문화유산 등재, 김장문화제
제11장 김치와 인문학
제1장 들어가면서
제2장 근세(초기근대), 근대, 현대
제3장 김치와 김장의 정의, 어원 및 기원
제4장 김치의 변천 발달역사
제2부 근대의 김치와 김장문화
제5장 근대(개화기∼해방)의 김치
제6장 재외동포들의 김치
제3부 현대의 김치와 김장문화
제7장 현대의 김치문화
제8장 국내 김치산업과 새로운 김치문화
제9장 김치 식품명인과 김치 담금법
제10장 2013년 김장 세계인류문화유산 등재, 김장문화제
제11장 김치와 인문학
저자
저자
윤덕인
ㆍ가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 명예교수
ㆍ학위논문 : 한국과 일본 떡류의 변천 발달에 관한 비교연구(중앙대학교 이학박사)
〈주요저서〉
ㆍ호텔외식조리문화개론, 신광출판사, 2004
ㆍ한국음식, 관동대학교출판부, 2005
ㆍ일본음식, 관동대학교출판부, 2006
ㆍ최신 식품조리과학, 신광출판사, 2013
ㆍ최신 외식창업과 메뉴개발론, 신광출판사, 2015
ㆍ교류역사 속의 동아시아 음식문화, 지식인, 2018
〈공저〉
ㆍ제민요술, 민음사, 1993
ㆍ음식법, 아쉐뜨 아인스미디어, 2008
ㆍ한국조리, 파워북, 2011
ㆍ한국일생의례사전, 국립민속박물관, 2014
ㆍ맛·격·과학이 아우러진 한국음식문화, 교문사, 2015
ㆍ한국 의·식·주 생활사전-식생활, 국립민속박물관, 2018
ㆍ강원도의 음식문화, 지식인, 2019
ㆍ학위논문 : 한국과 일본 떡류의 변천 발달에 관한 비교연구(중앙대학교 이학박사)
〈주요저서〉
ㆍ호텔외식조리문화개론, 신광출판사, 2004
ㆍ한국음식, 관동대학교출판부, 2005
ㆍ일본음식, 관동대학교출판부, 2006
ㆍ최신 식품조리과학, 신광출판사, 2013
ㆍ최신 외식창업과 메뉴개발론, 신광출판사, 2015
ㆍ교류역사 속의 동아시아 음식문화, 지식인, 2018
〈공저〉
ㆍ제민요술, 민음사, 1993
ㆍ음식법, 아쉐뜨 아인스미디어, 2008
ㆍ한국조리, 파워북, 2011
ㆍ한국일생의례사전, 국립민속박물관, 2014
ㆍ맛·격·과학이 아우러진 한국음식문화, 교문사, 2015
ㆍ한국 의·식·주 생활사전-식생활, 국립민속박물관, 2018
ㆍ강원도의 음식문화, 지식인, 2019
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